¿Cómo se llama la harina de yuca?
La harina de tapioca, también llamada almidón de maíz tailandés, es un almidón extraído de las raíces de la planta tropical yuca o mandioca. Al cocerla con agua y calentarla se volverá transparente y tendrá una textura elástica.
La tapioca es el ingrediente principal del pudín de leche para papillas y también se utiliza para espesar sopas o guisos. En comparación con el almidón común, el almidón de tapioca insípido es más adecuado para su uso en productos de sabor delicado, como pudines, pasteles y rellenos de repostería.
La pasta que se forma tras la cocción del almidón de tapioca es muy clara y transparente, apta para colorear con pigmentos. Esta propiedad también es importante para el uso del almidón de yuca en el encolado de papel de alta calidad.
Debido a que la proporción de amilopectina y amilosa en el almidón de yuca crudo es tan alta como 80:20, tiene una viscosidad máxima alta. Esta característica es adecuada para muchos usos. Al mismo tiempo, el almidón de yuca también se puede modificar para eliminar la pegajosidad y producir una estructura suelta, lo cual es muy importante en el procesamiento de muchos alimentos.
El almidón de tapioca se puede utilizar para producir alcohol, fructosa, glucosa, maltosa, glutamato monosódico, cerveza, pan, galletas, galletas de camarón, fideos, salsas y productos químicos como fibras plásticas, películas plásticas, resinas. , revestimientos, adhesivos, etc.