¿Cuáles son los ocho secretos de los fideos caseros?
1. Específico de la herramienta. El recipiente o tabla de cortar que se utiliza para amasar se debe utilizar exclusivamente y no se puede mezclar con el recipiente que se utiliza para lavar verduras, picar verduras o picar carne.
2. Selección de ingredientes. La harina debe ser harina de trigo con contenido medio y alto en gluten. Antes de hacerlo hay que observar si hay aglomeraciones y moho. Al mezclar fideos, si se agregan otras harinas de cereales, se deben mezclar uniformemente con harina de trigo de antemano. La cantidad agregada generalmente no debe exceder el 20%, de lo contrario los fideos se romperán fácilmente y el color y la calidad de los fideos serán inconsistentes.
3. Materiales adecuados. Los fideos deben prepararse según la población y consumirse ahora. Especialmente en verano y otoño, cuando hace calor, lo mejor es no tener sobras. Si están demasiado cocidos, lo mejor es guardar los fideos en una bolsa de plástico en el frigorífico y comerlos en un plazo de 24 horas.
4. Presta atención a la producción. Es necesario dominar la proporción de harina y agua, y dejar reposar durante unos 30 minutos después de mezclar para que la masa quede más suave y deliciosa. Cuando cocine fideos, beba mucha agua. Sin agua, los fideos se volverán pegajosos, blandos y se romperán fácilmente. También debes revolverlos suavemente con los palillos.
Después de que el agua para cocinar los fideos hierva, baje inmediatamente el fuego para evitar salpicar la olla, también puede agregar agua fría adecuada para mantener la olla ligeramente hirviendo; Es mejor comer los fideos de inmediato, de lo contrario perderán su elasticidad y tenderán a pegarse.
5. Habilidades dietéticas. En verano, a los consumidores les gusta comer fideos remojados en agua fría. Cuando los fideos cocidos estén demasiado fríos, bébalos directamente con agua hervida fría o agua mineral en lugar de agua del grifo para evitar la contaminación microbiana que puede provocar enfermedades intestinales.
Cosas a tener en cuenta
1. La larga historia de comer fideos, por supuesto, ha producido varios trucos, que incluyen hacer palitos, tirar, cortar, cortar, tirar y presionar, amasar, pinchar. , torcer, picar, deslizar, así como cocer al vapor, hervir, freír, freír, guisar, guisar, mezclar, asar, asar, etc.
Por ejemplo, los fideos estofados de Beijing, los fideos Yangchun de Shanghai, los fideos Yifu de Shandong, los fideos en rodajas de Shanxi, los fideos con cerdo picado de Shaanxi, los fideos Dandan de Sichuan, los fideos secos calientes de Hubei y los fideos Babao de Fujian, los fideos con camarones de Guangdong , Fideos Taishi de Guizhou, fideos de carne de sopa clara de Gansu, fideos de cerdo picados de Qishan, fideos de espinillas de Sanyuan, fideos de espada ancha de Hancheng, fideos Hui y fideos secos de Henan, fideos An de Xi, etc.
2. En la dinastía Song, los fideos entraron en una nueva etapa de desarrollo. La palabra "fideos" era larga y diversa, como fideos simples, fideos fritos, fideos con pollo desmenuzado, tres. fideos frescos y fideos fríos Lavar hilo de plata y fideos vegetales. En la dinastía Yuan, aparecieron los "fideos secos (secos)". Hay más de 20 tipos de fideos en "Comer", como "fideos de primavera", "fideos de ñame", "fideos de piel de oveja" y "fideos picados de Lubald". .
Durante las dinastías Ming y Qing, hubo nuevos desarrollos, como los “Zhajiang Noodles” de Beijing, los “Crony Noodles” de Yangzhou y los “Babao Noodles” de Fujian.
Enciclopedia Baidu-Fideos
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