El proceso de producción de huevos en conserva sin plomo y sin barro (1) Ingredientes del proceso de producción, preparación del material líquido, inspección, remojo en tanques, inspección (dividida en cuatro inspecciones), descarga, limpieza, secado, clasificación, encerado y acabado. producto. (2) Método de producción 1. Tomemos como ejemplo el procesamiento de 100 huevos: 325 g de carbonato de sodio, 1,5 kg de cal viva, 0,175 kg de sal, 30 g de té en polvo y 5 kg de agua. 2. Prepare el material líquido según la proporción de materias primas. Caliente el té en polvo hasta que hierva, agregue sal y carbonato de sodio, revuelva y agregue cal viva. Después de revolver bien, déjelo enfriar a aproximadamente 65438 ± 08 ℃ y luego colóquelo en el cilindro. 3. Inspección del material líquido El material líquido debe inspeccionarse antes de ingresar al cilindro. Método de inspección: Deje caer la proteína de los huevos frescos en el líquido del alimento. Después de 15 minutos, si la proteína vuelve a ser un líquido diluido, significa que la cantidad de reducción en el líquido del alimento es adecuada si la proteína coagulada se convierte en un líquido diluido; dentro de los 30 minutos, significa que el líquido de alimentación se ha reducido demasiado, por lo que debe diluirse adecuadamente con agua hervida fría antes de poder colocarlo en el tanque. 4. Recoge los huevos y colócalos con cuidado en el frasco. Cuando el huevo esté cargado a 10-15 cm de la boca del frasco, cúbrelo con una estera de bambú. 5. Remojo de material líquido. Agregue material líquido calificado al cilindro. La temperatura del líquido de alimentación en el cilindro es de 19 a 20 ℃ en invierno; de 15 a 17 ℃ en verano y de 17 a 18 ℃ en primavera; 6. Manejo del remojo Durante el proceso de remojo, es necesario observar frecuentemente si existen huevos de insectos expuestos en la superficie del material. Si se encuentran huevos expuestos en la superficie del material, agregue diluyente o agua hervida fría; la temperatura ambiente debe controlarse entre 15 y 25 °C y el cilindro de posicionamiento no se puede mover para evitar afectar la coagulación de los huevos. 7. Tiempo de remojo El tiempo de remojo depende de la temperatura y de la proporción de carbonato de sodio y cal. Por lo general, tarda entre 24 y 28 días en remojarse en verano; se necesitan más de 30 días en primavera, otoño e invierno. Es necesario tomar muestras y comprobar si los huevos en conserva están maduros y, finalmente, sacarlos de la lata. Revise los huevos cada 10 días después de colocarlos en la lata y nuevamente cuando los saquen de la lata. Inspección inicial: comprobar la coagulación de las proteínas. Método de prueba: tomar 3 huevos e iluminarlos. Si la clara del huevo se ve negra y se pega a la piel, significa que la proteína no se ha coagulado, lo cual es normal y no es necesario moverla, si la clara del huevo parece huevos frescos, significa que la reducción del líquido; no es suficiente y debe complementarse si la proteína es completamente negra, significa que el líquido es demasiado espeso y debe diluirse con té de hierbas. Segunda inspección: Retire la cáscara del huevo. Si la superficie de la clara del huevo es lisa, marrón, amarilla y azul, está toda coloreada, lo que significa que la situación es normal. Tercera inspección: si la cáscara del huevo se desprende y la proteína se pudre y se pega a la cáscara, significa que la alcalinidad es demasiado fuerte y es necesario sacarla de la lata con anticipación si la clara del huevo no es ni blanda ni dura; significa que la alcalinidad no es suficiente y es necesario ampliar el tiempo de remojo. Cuarta inspección: si todo el huevo es gris negruzco y la punta es roja o naranja, cuando se pela la cáscara del huevo, la proteína se solidifica, la cáscara antiadherente es de color verde oscuro, la yema es de color marrón verdoso y el centro La cantidad de proteína es pequeña, lo que significa que el huevo en conserva está maduro y debe sacarse del frasco a tiempo para evitar que envejezca. 8. Cuando limpie los huevos en conserva de la lata, use agua hervida fría o remoje el sobrenadante en el líquido del material para eliminar el lodo de calcio y el té en polvo adheridos a los huevos en conserva. 9. Secado y clasificación: Escurrir los huevos en conserva limpios. Los huevos en conserva secos se pueden suministrar directamente al mercado después de la clasificación. 10. Los productos encerados almacenados para exportación a largo plazo deben clasificarse estrictamente y luego encerarse. El método es: enrollar los huevos en parafina derretida, sacarlos con una espumadera y dejar secar un rato. Son huevos en conserva sin plomo y recubiertos de barro. Deben guardarse en un cartón a una temperatura de. unos 10°C y ventilación adecuada. ¿Cómo hacer conserva de huevo y piña, medalla de oro de camarero en hostelería? Ingredientes: 1.000 huevos, agua, 5 libras de cal viva, 10 libras de carbonato de sodio, 3,5 libras de anís estrellado, 250 gramos de pimienta, 250 gramos de sal, 500 gramos de ramas de pino y ciprés, 1 Nbs medalla de oro de camarero de hostelería p ; té, glutamato monosódico, 50 gramos de salvado de trigo y ceniza vegetal en cantidades adecuadas. Método de producción: utilice este método. Los huevos en conserva no se deteriorarán después de almacenarse durante 6 meses. Son nutritivos, de color brillante y de sabor delicioso. ser comido por el personal de servicio de medalla de oro en la restauración hotelera. Método de producción 1. Tome 5 libras de agua, primero agregue anís, pimienta y ramas de ciprés y cocine por media hora, luego agregue sal y hojas de té y cocine por 5 minutos, luego agregue glutamato monosódico. Disuelva la lima y la carbonato de sodio en el jugo y finalmente agregue una pequeña cantidad de ceniza vegetal (generalmente de 8 a 10 puñados) para hacer una pasta (no demasiado líquida, si está demasiado espesa, puede diluirla con agua hervida fría). Utilice el método de inmersión para pegar los huevos, el grosor generalmente es de unos 3 mm, luego envuélvalos con avena y salvado de trigo, colóquelos en un cilindro y séllelos a una temperatura superior a 30 °C durante 7 días. Después de secar la lata, se puede envasar, almacenar, comercializar y consumir. Nuevo proceso para elaborar huevos en conserva sin plomo 21 de junio de 2008 junio 213:26 21 de junio Noticias Los huevos en conserva también se denominan huevos en conserva y huevos en conserva. Por lo general, se pela y se corta en rodajas como plato frío y se añade a platos condimentados. Tiene un sabor único y es aún más delicioso cuando se prepara con tofu de huevo en conserva. Los huevos en conserva sin plomo no contienen plomo.
Los huevos son suaves y elásticos, resbaladizos pero no pegajosos. La proteína es brillante y translúcida y la yema es de color verde oscuro, verde medio, verde oscuro, marrón o naranja. 1. Materias primas de uso común y requisitos de calidad 1. cal viva. El nombre científico de óxido de calcio, al disolverse en agua, pasa a ser hidróxido de calcio, que es cal hidratada. La cal viva utilizada para procesar huevos en conserva debe ser grande, liviana y libre de impurezas, y rápidamente se convertirá en un polvo blanco cuando se exponga al agua. Debes elegir los que acaban de salir del horno, utilizarlos nada más comprarlos y sellarlos en un lugar seco después de la cocción. 2. Refresco de soda. Es decir, el bicarbonato de sodio comestible, cuyo nombre científico es carbonato de sodio, se elabora a partir de un polvo blanco puro. No compre demasiado de una vez, cómprelo ahora (porque es fácil mojarse para evitar el deterioro). 3. Sal. El contenido es superior al 96%. La sal y la sal marina son mejores, pero la sal de mesa común también es aceptable. 4.Té. Es mejor utilizar té negro en polvo de desecho de las fábricas de té, que tiene un bajo costo. En su lugar, también se pueden utilizar té Laoyin y té perfumado, pero el costo es alto y el color de los huevos en conserva es pobre. No se pueden utilizar té verde, té mohoso ni té de insectos. 2. Fórmula de preparación del huevo en conserva y método de conservación 1. Leche de fórmula en polvo (50 huevos de pato o 60 huevos). Receta 1: 190 gramos de cal viva, 190 gramos de carbonato de sodio, 100 gramos de té negro en polvo y 100 gramos de sal. Fórmula 2: (Última fórmula mejorada) 650 gramos de cal viva, 290 gramos de carbonato de sodio, 70 gramos de té negro en polvo y 180 gramos de sal. 2. Elaboración de bolsas de material. Según la fórmula, primero se toma la cal viva (es mejor no triturarla) y se envuelve en una bolsa de plástico fina, luego se pesan las demás materias primas y se ponen sucesivamente en bolsas de plástico más grandes (es mejor separar la cal viva materiales), y luego use un sellador térmico o una vela para calentar el sello de piel de la sierra para metales. Al sellar, se debe expulsar el aire de la bolsa. 3. Método de almacenamiento. El polvo terminado debe sellarse en un lugar seco y la bolsa de embalaje no debe dañarse para evitar el deterioro por la humedad. 3. Proceso de producción de huevos en conserva 1. Elige huevos. Elija huevos frescos y completos o huevos de pato para excluir huevos agrietados, viejos, pequeños y otros huevos anormales. 2. Procesamiento de huevos. Antes de remojar los huevos en conserva, los huevos de alta calidad que han sido seleccionados para su procesamiento y remojo deben lavarse con agua hirviendo. 3. Descarga de huevos. Coloque lentamente los huevos frescos lavados en frascos y otros recipientes. No los coloque sobre su cabeza para evitar que se colapsen y se dañen. La capa superior está a 15 cm de la boca del altar para sellar. 4. Uso de agente de remojo. Primero, mezcle la carbonato de sodio, las hojas de té y la sal en la bolsa con agua hirviendo (60 gramos de agua por cada huevo). Luego vierta la cal viva y revuelva uniformemente. Si el líquido está seco y espeso, agregue agua hirviendo y revuelva uniformemente. Una vez que el líquido se haya enfriado, vierta lentamente el líquido en el frasco en el que se escurrieron los huevos, presione los huevos con una valla para empaparlos por completo y selle la boca del frasco con plástico. 5. Gestión del periodo de precinto. Después de que los huevos frescos se remojan en el frasco durante 3 a 5 días, la proteína se vuelve fina y clara, y luego comienza a solidificarse en 2 a 3 días. No los muevas en este momento. Para permitir que el material líquido entre en los huevos, la temperatura ambiente debe mantenerse entre 21 y 27 °C. Generalmente, tarda de 7 a 10 días en primavera y verano, y de 11 a 12 días en otoño e invierno, pero puede ampliarse de 3 a 5 días en casos individuales. A medida que se acerca el vencimiento, compruébelo periódicamente. Puedes tomar uno o dos huevos a tu antojo, secar el líquido y "iluminar los huevos" bajo la luz. Si la mitad del huevo está oscura y opaca, significa que está casi maduro y se puede sacar del frasco. Si encuentra puntas podridas y un fuerte olor picante, significa que es demasiado alcalino y hay que sacarlo del frasco con antelación. Si se descubre que no está completamente solidificado y se vuelve blando y duro, significa que la alcalinidad es pobre y la lata debe retrasarse para cumplir con los requisitos de calidad. 6. Normas de calidad para huevos maduros en conserva. La proteína es suave, antiadherente a la cáscara, de color rojo pardusco y yema de color marrón. 4. Conservación de los huevos en conserva Después de sacar los huevos maduros en conserva del frasco, lávelos con agua hervida fría y séquelos antes de guardarlos en una bolsa de plástico o en un frasco. Se puede conservar durante cuatro meses una vez consumido.
Espero adoptar