¿Cómo hacer Guilin Rufen y a qué cuestiones se debe prestar atención?
2. Ponga en un bol la salmuera preparada, el aceite, la cebolla, los frijoles secos encurtidos y la cecina de res al gusto personal.
Nota: Principalmente se elabora salmuera, pero la salmuera la elaboran personas especializadas, y los gustos varían de un lugar a otro. Si lo haces en casa, puedes hacerlo a tu gusto, pero no podrás comerlo hasta que llegues a Guilin. La producción de fideos de arroz de Guilin en varios lugares se basa en las condiciones locales e incorpora características de sabor locales, por lo que se vuelve menos auténtica. En segundo lugar, a la hora de elegir fideos de arroz, lo mejor es utilizar arroz nuevo de ese año.
En definitiva, es complicado hacer auténticos fideos de arroz en casa, pero aún así es fácil hacer un delicioso plato de fideos de arroz. Estos pasos pueden parecer sencillos, pero el control de la cocción está totalmente en manos del productor, y es difícil para personas sin cierta experiencia realizarlos. Por eso te recomendamos que, si te gusta, puedas practicarlo con frecuencia y al final podrás hacer algo que te guste. Así es como se hacen fideos de arroz sencillos en casa. Si se trata de una búsqueda específica de Baidu, hay muchas: ¿Cómo hacer fideos de arroz Guilin (fideos de arroz guisados)
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Nuestro método es actualmente muy popular en el mercado:
1. La proporción y fórmula de cada especia:
Guizhi, Dikou, Yuguo, nardo, senecio. , corteza blanca, clavo, dos cada uno.
Amomum villosum, regaliz, pimienta, galanga, angélica, piel de mandarina, nuez de areca, anís estrellado, canela e hinojo. 3 piezas de Luo Han Guo, 5-6 piezas de Cao Guo y 2 piezas de tempeh.
3 kilogramos de huesos de res, 3 kilogramos de huesos de cerdo, 20 kilogramos de tendón de res, 5 kilogramos de salsa de soja, 50 kilogramos de agua, 6 kilogramos de sal refinada, 3 taeles de azúcar de roca, 3 taeles de alcohol y 250 kilogramos de glutamato monosódico.
2. Método de preparación:
1. Poner las especias anteriores (cortadas en trozos pequeños como Yuguo, Caoguo, Mangostán y Senecio) en una olla grande y añadir 50 kg de agua. , agregue los huesos de res y los huesos de barril, hiérvalos primero a fuego alto, luego cocine a fuego lento, agregue los tendones de res después de 5 horas, deje marinar y retire.
El agua salada sigue hirviendo. Generalmente, después de 18 a 24 horas, básicamente saldrá el aroma de las especias. Luego, las especias se sacan y se guardan para su reutilización, y los huesos de res y los huesos de barril no son necesarios.
2. Añade sal refinada, glutamato monosódico, salsa de soja, azúcar de roca, vino y condimentos y sirve.
3. Elementos esenciales: Las especias deben lanzarse recién, no una vez cada dos años, y deben cocinarse a fuego alto y hervirse a fuego lento durante un tiempo prolongado para obtener una salmuera más fragante.
4. Poner los tendones de ternera cocidos en una sartén con 50% de aceite y sofreír hasta que la piel esté ligeramente crujiente y luego retirar.
Cómo hacer judías crujientes: Remojar las judías de soja en agua tibia (unas 36 horas), retirarlas, escurrirlas y freírlas en una sartén con aceite al 70%.
5. Cómo hacer sopa de fideos de arroz: agregue 10 libras de huesos de cerdo y 2 rodajas de jengibre a 100 libras de agua y cocine a fuego alto durante 12 horas.
6. Cada persona puede cocinar dos veces.
7. El agua salada se puede seguir utilizando después de su preparación, pero debe almacenarse adecuadamente para evitar su deterioro.
8. Agrega el nardo después de hervir la salmuera durante 10 horas. Debido a que el nardo es pequeño y fragante, no es fácil agregarlo demasiado pronto.
Tipo de sabor fuerte (28 tipos)
1. La proporción de especias por 20 gramos de galanga, 20 gramos de botón blanco, 20 gramos de hojas de laurel, 20 gramos de clavo. , 20 gramos de clavo hembra, 20 gramos de galanga y 20 gramos de amomum villosum.
Bibo, regaliz, corteza de peonía, ramitas de canela, canela, Senecio, osmanto, incienso amaderado, rodajas de nuez de betel, fruta de jade, 5 Luo Han Guo, 35 gramos de Angelica dahurica.
30 g de vainilla, 30 g de piel de mandarina, 30 g de amomum villosum, 30 g de pimienta, 50 g de nardo, 50 g de hinojo, 40 g de fruta de hierba, 50 g de tempeh, 5 kg de hueso de ternera, 5 kilogramos de hueso de cerdo, cantidad adecuada de jengibre y cebolla verde .
2. Corte las especias anteriores (fruta de hierba, fruta aromática, fruta de jade, fruta de mijo, galanga, corteza de canela, cáscara de mandarina) en trozos pequeños, excepto el nardo, el mangostán y el tempeh. otras especias. Ponlo en el wok, añade 250 g de aceite de cocina, sofríe a fuego lento hasta que se desborde el aroma, luego retira del fuego y reserva. Coloque las especias fritas en una olla con 80 libras de agua, luego agregue huesos de res, huesos de cerdo, cebollas, jengibre y mangostán, hierva a fuego alto, luego marine alrededor de 20 libras de tendón de res, sáquelo y cuélelo. a un lado, luego agregue nardo. Continúe marinando, generalmente después de 24 horas, agregue los frijoles negros y cocine por 2 horas.
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Saca el aceite de especias, añade 10 kg de sal refinada, 1,5 kg de azúcar de roca, una cantidad adecuada de salsa de soja (puedes mezclarla según el color) y 750 g de glutamato monosódico.
3. Cómo hacer sopa:
Tomemos como ejemplo 100 kg de agua. Use 10 libras de huesos de cerdo, 2 libras de jengibre añejo y 2 libras de soja (la soja puede hacer que la sopa sea más blanca y deliciosa) y cocine a fuego alto durante 12 horas.
4. Método para asar cerdo crujiente en olla:
Raspar y lavar el cerdo a través de la carne, pelarlo y quitarle el pelo (los grandes deben cortarse por la mitad, de unos 8 cm de largo). y ancho), agregue agua a la olla y póngala en la panceta de cerdo. El agua debe cubrir la carne, cocinarla bien a fuego medio, pincharla suavemente con los palillos y recogerla si no está podrida. Luego use una brocheta de bambú un poco más delgada para insertarla uniformemente en la piel de la cabeza de la ranura, teniendo cuidado de no insertarla un cuarto más profundo. Después de insertar, freír en una sartén con aceite frío a fuego medio-bajo con la piel hacia arriba para evitar que se pegue a la sartén, pero asegúrese de cubrir la piel con más aceite. Freír hasta que la piel esté hinchada y crujiente, luego sacarla.
5. La soja crujiente y la carne estofada se introdujeron en el capítulo anterior y no se enumerarán aquí.
Notas y puntos clave sobre los verbos intransitivos:
1 Las especias deben comprarse en el mercado, generalmente están disponibles. Si vas a una tienda de medicina tradicional china a comprarla, la fragancia allí no es suficiente porque hay demasiadas viejas, y suelen ser nuevas el mismo año y tienen una fragancia más sólida.
2. Una vez cocida la salmuera, se debe llevar a ebullición a fuego alto y cocinar a fuego lento. Después de 10 horas, sacar los huesos de cerdo y ternera, luego marinar la carne, sacarla después de que esté cocida (normalmente se puede cocinar en 1 a 2 horas), luego ponerla en el nardo y cocinar a fuego lento. Después de 24 horas de cocción al vapor, se añaden los frijoles fermentados y se cuecen al vapor durante otras 2 horas.
3. A la hora de hacer guiso, la carne debe estar bien cocida. Si la carne se divide en diez partes maduras, se debe cocinar hasta que tenga trece partes maduras, y se debe domar para que no se disuelva. Este método es como saltear carne de cerdo, excepto que la carne está ligeramente cocida.
4. Al freír las judías crujientes, asegúrate de sacarlas en cualquier momento. Puedes sacarlas cuando estén amarillas y crujientes.
5. El polvo general es polvo cortado (también llamado polvo Shahe o polvo plano). Polvo prensado (polvo seco elaborado con agua hirviendo), los ingredientes incluyen cebolla verde picada, ajo picado, chucrut, agua con pimientos encurtidos, etc. Se puede agregar según el gusto local, como chile en polvo (frito) y frijoles encurtidos. .
6. Utilice drenaje de bambú, hierva los fideos en un bol, agregue los ingredientes y una cucharada de salmuera, agregue la sopa de fideos de arroz y coma (la sopa de fideos de arroz se puede preparar con sal refinada según la salinidad). de la salmuera).
7. Para que la salmuera sea más fragante, puedes condimentarla con cuajada de tofu Guilin y trece especias, o puedes usar salsa de ostras y aceite de sésamo. Depende del precio de cada plato de fideos. , o puedes omitirlo.
8. La salmuera (tipo fragante) se elabora a partir de 19 tipos de especias. Es un método popular en el mercado y se utiliza generalmente para la salmuera en polvo. (Tipo de sabor fuerte) En las grandes ciudades, puedes comprar harina por 3 a 5 yuanes por plato.