Introducción a cómo hacer pasteles de durian ¿Cómo hacer deliciosos pasteles de durian?

1. Ingredientes para el bizcocho de durian: 30 g de harina rica en gluten, 220 g de harina baja en gluten, 200 g de carne de durian, 1 cucharadita de harina de arroz glutinoso, 190 g de mantequilla, 20 g de azúcar, 120 g de agua, 1 gramo de sal.

2. Cómo hacer pastel de durian:

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2. Sacar 220 g de harina baja en gluten y 30 g de harina rica en gluten, mezclar uniformemente y tamizar finamente con un colador. Coloque la harina en un recipiente, mezcle con 120 ml de agua fría para formar una masa y luego amase 40 g de mantequilla en la masa.

3. Cuando la masa esté suave y no pegajosa, envuélvela en film transparente y déjala reposar durante 20 minutos.

4. Tomar 200 g de pulpa de durian fresca, abrirla con las manos y sacarle el corazón.

5. Poner la pulpa de durian en un recipiente, triturarla con una cuchara y mezclarla hasta obtener un puré. Añadir 20g de azúcar blanca y un poco de harina de arroz glutinoso y remover uniformemente. ?

6. Cubra el relleno de durian preparado con film transparente y refrigérelo durante 20 minutos. ?

7. Envolver 150 gramos de mantequilla en film transparente, batirla en láminas con un rodillo y meter en el frigorífico durante 20 minutos.

8. Estirar la masa reposada hasta formar un trozo plano, quitar el film transparente de la mantequilla y colocar el trozo de mantequilla en el medio.

9. Doblar la masa por ambos lados hacia el centro para envolver las rodajas de mantequilla.

10. Primero, tritura la masa inferior con las manos, saca el aire de la masa hacia arriba y luego tritura la masa superior.

11. Utiliza un rodillo para extender la masa envuelta en mantequilla desde el centro hasta las cuatro esquinas hasta formar una hoja rectangular de aproximadamente 1 cm de grosor.

12. Divide la masa en 4 partes iguales y dobla los trozos de masa izquierdo y derecho hacia el centro.

13. Luego dobla ambos extremos hacia adentro (método quilt). Envuelva en film transparente y refrigere por 20 minutos.

14. Después de sacar la masa, doblar la masa en cuartos por segunda vez. Envolver en film transparente y refrigerar durante unos 30 minutos.

15. Sacamos la masa del frigorífico, la dejamos un rato hasta que se ablande un poco, retiramos el film transparente, la enrollamos con cuidado hasta formar una masa grande, doblamos la masa en tres y la metemos. el refrigerador por 20 minutos. ?

16. Sacar nuevamente la masa y enrollarla hasta obtener una masa grande de 0,3 cm de espesor. Utilice una taza o un plato pequeño para formar círculos de masa. ?

17. Coger la yema de un huevo y partirla con unos palillos.

18. Poner el relleno de durian preparado en el medio de la masa. ?

19. Aplicar un poco de líquido de yema de huevo en el borde de la masa. ?

20. Usa un palillo para hacer algunos pequeños agujeros en la masa de durian envuelta para evitar que el relleno explote debido al calor. ?

21. Cepille la superficie de la masa de durian con líquido de yema de huevo y colóquela en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. ?

22. Ajustar el horno a 200℃, precalentar durante 5 minutos y hornear a 200℃ durante 20 minutos.

3. Consejos:

1. La cantidad de harina de arroz glutinoso utilizada en el relleno depende del contenido de humedad de la pulpa, para que el relleno quede semisolidificado.

2. Elija durian maduro para la carne. Cuanto más maduro sea el durian, más fuerte será la fragancia y mayor será el dulzor.

3. La piel del hojaldre de durian debe estar hecha de una mezcla de harina baja en gluten y harina alta en gluten. Si se utiliza harina común en lugar de hojaldre, el efecto no será bueno.

4. Asegúrate de pincelar con líquido de yema de huevo para que el producto final quede de color amarillo dorado.