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¿Cuál es la receta de la auténtica carne de cabeza de cerdo Liuhe?

La "carne de cabeza de cerdo Liuhe" de Nanjing ha sido famosa en Qingqianlong durante 12 años y hace más de 260 años. Según la leyenda, cada vez que Qianlong pasaba por Liuhe en su gira por el sur, definitivamente ordenaba que probaran la cabeza de cerdo. Cuando la gente escuchó los elogios del emperador, impidieron que la salsa cocinara la cabeza de cerdo para Qianlong y la mezclaron en una nueva sopa. Día tras día, la carne de cabeza de cerdo de Liuhe se conoce como "sopa vieja de Qianlong". Durante el período Xianfeng, la "carne de cabeza de cerdo Liuhe" se hizo famosa en todo el país. La siguiente es una introducción detallada a la receta y el método de la carne de cabeza de cerdo en salsa Liuhe.

La carne de cabeza de cerdo Liuhe se elabora a partir de caras de cerdo magras y limpias, se les quita la grasa alrededor de las mejillas, se les añade docenas de preciosas hierbas medicinales chinas, se preparan salsas, se remojan y se procesan con sopa añeja. Este producto tiene un fuerte sabor a salsa, es fragante pero no grasoso y tiene una doble función de nutrición y cuidado de la salud.

1. Procesar

Seleccionar las materias primas, descongelar, recortar, enjuagar, precocinar a unos 95 grados/15 minutos, marinar a unos 95 grados/1,5 a 2 horas, retirar. huesos y remoje alrededor de 85 grados/40 a 60 minutos; retírelos de la sartén y enfríe hasta que se formen.

Segundo, fórmula

Condimento: 20 gramos de anís estrellado, 20 gramos de nuez moscada, 20 gramos de pimienta larga, 20 gramos de canela, 50 gramos de piel de mandarina, 8 gramos de clavo, 20 gramos de kaempferol, 20 gramos de granos de pimienta, 15 gramos de hinojo, 20 gramos de hojas de laurel, 20 gramos de galanga, 5 frutos de hierba, 15 gramos de regaliz y 100 gramos de pimiento rojo seco.

Condimentos básicos: 150 g de incienso, 150 g de jengibre, 250 g de azúcar de roca, cantidad adecuada de levadura roja de arroz, 1000 g de vino de cocina, 500 g de salsa de soja, 300 g de sal refinada.

Aceite de cacahuete caliente 250g, glutamato monosódico 20g, caldo de huesos 12kg.

3. Tecnología de procesamiento:

1. Cortar la cabeza de cerdo por la mitad, raspar el pelo y la suciedad, enjuagarla con agua limpia y blanquearla con agua hirviendo para quitarle los restos. El olor a pescado y la humedad no afectan la calidad del caldo.

2. Poner la cabeza de cerdo blanqueada en la vieja olla de sopa, hervirla y mantenerla a una temperatura constante de unos 92°C durante unos 90 minutos. De acuerdo con la proporción de ingredientes en el proceso de fórmula anterior, en la producción real, es necesario considerar que la sopa original debe ser suficiente, agregar agua insuficiente, cocinar demasiado y concentrar para asegurar que el sabor sea siempre consistente (el empaque debe ser aumenta o disminuye según los requisitos de sabor locales) y se complementa según el peso de las materias primas de la salsa. Muchos ingredientes.

3. Sacar la cabeza de cerdo de la olla y quitarle los huesos. Es aconsejable que el cráneo y los huesos orbitales se rompan con facilidad. Después de quitarles los huesos, remójelos en sopa vieja durante aproximadamente 1 hora.

4. Después de remojar la cabeza de cerdo, sáquela de la olla y séquela a temperatura ambiente, luego guárdela o véndala a 0-4 ℃.

5. El color, aroma, sabor, forma y demás indicadores de calidad del producto terminado tienen características locales.

IV. Normas de calidad de la carne de cabeza de cerdo

La carne de cabeza de cerdo terminada en salsa es media cara de cerdo, con color salsa roja, salinidad moderada, textura de carne firme, fragancia fresca, Graso pero no grasoso, fino pero no leñoso, buenas rodajas y rico sabor a salsa.

上篇: ¿Cuáles son las palabras en inglés para huevos duros? 下篇: ¿Comer demasiado azúcar de coco es perjudicial para la salud? Es difícil negarse por completo a comer azúcar, entonces, ¿cuánta azúcar debes comer en la vida diaria y qué tipo de azúcar es más saludable? Lo mejor es no superar los 40 gramos al día. El concepto de "azúcar" se puede dividir en sentido amplio y restringido. El azúcar en un sentido amplio se refiere a diversos carbohidratos digeribles, incluido el azúcar dulce y el almidón no dulce; el azúcar en un sentido estricto se refiere al azúcar blanco refinado y al jarabe que se usan comúnmente en el procesamiento de alimentos y bebidas. El principal daño que causa el azúcar al cuerpo humano es este último. Casi todos los dulces contienen grandes cantidades de edulcorantes elaborados a base de azúcar o almíbar. Por ello, es muy común que algunos niños y jóvenes que les gusta comer postres, galletas, snacks y bebidas consuman más de 100 gramos de azúcar al día. Sin embargo, la cantidad total de azúcar recomendada por los nutricionistas es de unos 30-40 gramos al día, que no debe exceder el 10% de la ingesta total diaria de carbohidratos. ¿Cuál es el concepto de 30-40 gramos de azúcar blanca? Entre los dulces que la gente suele comer, una cucharada de mermelada tiene un contenido de azúcar de unos 15 g, una lata de Coca-Cola tiene un contenido de azúcar de unos 37 g, tres pequeños trozos de chocolate tienen un contenido de azúcar de unos 9 g y un tubo de hielo. La nata tiene un contenido de azúcar de unos 10 g. El contenido de azúcar de una galleta es de unos 10 g... 30-40 si no prestas atención. Comer demasiada azúcar hará que la pureza del azúcar blanco refinado desmenuzado sea muy alta, que puede alcanzar más del 99%, lo que significa que casi no contiene otros nutrientes y solo mucha energía. Comer demasiados dulces te hará sentir lleno, porque una ingesta excesiva de energía afectará la ingesta de otros alimentos ricos en proteínas, vitaminas, minerales y fibra dietética. Si las cosas siguen así, se producirán deficiencias nutricionales, trastornos del desarrollo, obesidad y otras enfermedades. Por otro lado, el metabolismo del azúcar en el organismo requiere el consumo de una variedad de vitaminas y minerales. Por tanto, el consumo regular de azúcar puede provocar problemas nutricionales como deficiencia de vitaminas, deficiencia de calcio y deficiencia de potasio. Los nutricionistas japoneses creen que los niños que comen demasiados dulces es una razón importante para el aumento de las tasas de fracturas; los nutricionistas estadounidenses también señalan que los niños que aman los dulces tienen mayores tasas de fracturas. Las encuestas nutricionales también encontraron que, aunque el consumo de azúcar puede no causar diabetes directamente, el consumo prolongado de dulces puede provocar una secreción excesiva de insulina y trastornos del metabolismo de los carbohidratos y las grasas, lo que resulta en un desequilibrio del ambiente interno del cuerpo humano, que a su vez promueve la aparición de diversas enfermedades crónicas, como enfermedades cardiovasculares, diabetes, obesidad, cataratas seniles, caries dental, miopía, raquitismo, etc. Comer más dulces también hará que la sangre del cuerpo sea más ácida, lo que no favorece la circulación sanguínea y debilita la función de defensa inmunológica. Los sabores dulces tienen los mismos efectos fisiológicos que las drogas de abuso, y los antojos de dulces también pueden provocar dependencia física y psicológica. Según la investigación, la dulzura es el primer sabor que los humanos aceptan y persiguen después del nacimiento, y el gusto por los dulces es una reacción instintiva de los humanos. Los experimentos médicos han confirmado que, en cierto sentido, los dulces que contienen una gran cantidad de azúcar blanca tienen el mismo efecto en el cerebro. Si los animales comen habitualmente alimentos dulces, esto estimula la producción de opioides en el cerebro, haciéndolos sentir felices. Una vez que dejan de consumir dulces, sentirán dolor, estarán irritables y tendrán sustancias químicas desequilibradas en sus cerebros. Este fenómeno es muy similar a la adicción. ¿Cuándo debo comer azúcar? Comer grandes cantidades de dulces es perjudicial, pero comer pequeñas cantidades en el momento adecuado también puede ser beneficioso para la salud. Por ejemplo, cuando baja la concentración de azúcar en sangre, comer una pequeña cantidad de azúcar puede ser un complemento de emergencia. Los pacientes con hipoglucemia sentirán que sus ojos se oscurecen y sus extremidades débiles cuando tienen hambre. La mejor forma es beber inmediatamente un vaso de agua azucarada. Las personas que no toman un buen desayuno a menudo se sienten atontadas cerca del mediodía, incapaces de concentrarse y su capacidad de pensamiento disminuye. En este momento, si comen dulces, pueden restaurar rápidamente la función cerebral. Además, las investigaciones en medicina deportiva han confirmado que si los atletas suplementan una pequeña cantidad de bebidas azucaradas antes del ejercicio extenuante, pueden ayudarlos a mejorar su rendimiento deportivo; la suplementación oportuna con azúcar después del ejercicio puede eliminar la fatiga; También es beneficioso para la gente corriente ingerir una pequeña cantidad de azúcar antes de bañarse, cuando tiene hambre o cuando necesita mejorar su concentración. Comer azúcar moreno es más saludable. Puedes elegir qué dulces comer. Si quieres encontrar el equilibrio entre el dulce y la salud, será mejor que consumas los siguientes tipos de azúcar: Azúcar moreno. También se llama “azúcar moreno” y “azúcar moreno”. Al contener más hierro, calcio, potasio, magnesio y otros minerales, tiene un alto valor nutricional y es beneficioso para el equilibrio ácido-base del cuerpo humano. La medicina tradicional china cree que el azúcar moreno tiene la función de activar la circulación sanguínea y eliminar la estasis sanguínea, calentar el cuerpo y dispersar el frío. Sin embargo, el azúcar moreno es cálido por naturaleza, por lo que las personas que a menudo sufren de calor interno y sed deberían comer menos. Oligosacáridos. Los ejemplos incluyen fructooligosacáridos, lactooligosacáridos e isomaltooligosacáridos. Son bajas en calorías y tienen la función de "regular el equilibrio ecológico". Algunos de ellos se denominan "factores Bifidobacterium", que pueden promover el crecimiento de bacterias beneficiosas en el cuerpo e inhibir la reproducción de bacterias patógenas intestinales y bacterias putrefactas. Edulcorantes de alcohol de azúcar. Incluyendo xilitol, sorbitol, manitol, maltitol, etc. , el dulzor es ligeramente menor que el del azúcar blanco. Son bajos en energía, no provocan caries dental, no aumentan el azúcar en sangre y son edulcorantes saludables.

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