Mata al cerdo de Año Nuevo y come la sopa raspada

La costumbre tradicional de matar el cerdo de Año Nuevo y “comer la sopa” es la costumbre más sencilla, auténtica, armoniosa y humana de nuestra ciudad natal en Leshan. Aunque los tiempos van avanzando, ¡afortunadamente esta costumbre no ha "desaparecido" con el cambio de los tiempos!

Al principio, familiares y amigos nos llamaron y nos invitaron a comer sopa de afeitado en nuestra ciudad natal. Al volver a casa este fin de semana, hay gente matando cerdos de Año Nuevo en el camino.

Este "comer sopa de afeitar" definitivamente está lleno de toque humano: el anfitrión ha elegido un día, y irá de puerta en puerta para invitarlos, o llamará a sus hijos que han viajado muy lejos para volver a casa, y aproveche la oportunidad para matar el tiempo del cerdo de Año Nuevo para reunirse.

? "Las zanahorias son tan dulces que parece que es hora de celebrar el Año Nuevo, el bebé quiere comer carne y el viejo no tiene dinero". Cada año, en el duodécimo mes lunar de invierno, los niños dan vueltas en círculos sobre el hielo y la nieve cantando este proverbio granjero.

En nuestra zona rural de Leshan, lo que puede animar a todo el pueblo en la víspera de Año Nuevo es definitivamente matar a los cerdos de Año Nuevo y "comer la sopa".

En torno al solsticio de invierno, los rebuznos de los cerdos se suceden uno tras otro en los pueblos de montaña que sacuden los valles y se extienden por el mundo. El niño travieso se tapó los oídos con las manos y miró por la rendija de la puerta para observar las acciones heroicas, frías y sencillas de los adultos. El patio se llenó de familiares a quienes el dueño acudió personalmente a pedir ayuda, y vecinos que se reunieron alrededor para empezar a matar el cerdo de Año Nuevo de manera animada.

¡El carnicero de cerdos comenzó a trabajar, utilizando una varilla de hierro especial (empuje) para penetrar de tres a cinco varillas debajo de la piel del cerdo! Después de matar al cerdo, el siguiente paso es inflarlo. Primero, use un cuchillo para cortar una abertura triangular en la piel de la pezuña trasera del cerdo y luego use un palo de hierro especial (palo) para penetrar de tres a cinco palos. debajo de la piel del cerdo, el carnicero sopla aire en la abertura triangular de las manitas del cerdo con la boca hasta que el cerdo muerto se infla y luego ata la abertura firmemente para evitar que se desinfle, de modo que el pelo del cerdo pueda rasparse al escaldar el cerdo. pelo de cerdo. Luego use un cucharón o una tetera hirviendo para sacar continuamente agua hirviendo y verterla sobre el cerdo. Cuando el pelo se puede caer tirando de él con las manos, es un problema grave. Utilice un raspador especial para afeitar el pelo del cerdo.

¡Presumir o no presumir es un trabajo que pone a prueba tu capacidad pulmonar!

¡Pues escalda el pelo de cerdo! ¡Aplica un puñado de ceniza vegetal para limpiar el pelo de la cabeza del cerdo!

Después de afeitar el pelo del cerdo, se cuelga el cerdo (normalmente un extremo del gancho de hierro se cuelga del poste de la pata del cerdo y el otro extremo se cuelga del tronco del árbol o de la puerta) y se cortan los lados (el carnicero usa un cuchillo de cocina Primero corte la cabeza del cerdo, luego córtela del lomo y el vientre del cerdo, saque la panza, los intestinos, el hígado, el corazón, el corazón, los pulmones y el aceite lateral del cerdo, luego pique el cerdo en lados izquierdo y derecho con los huesos), y también hay formas de picar la carne, preste atención, como dice el refrán: "El cerdo es grande y el cerdo es pequeño, veinticuatro Mao" (Mao significa ". bloquear").

Corta la carne del rabo y empieza a dividirla en secuencia. En las zonas rurales, antes se cortaba un par de patas de cerdo que pesaban más de diez kilogramos y un gran trozo de "carne en cuclillas", es decir, los cerdos, para los suegros o los futuros suegros. La mejor carne de la familia. nalgas. Si el dueño tiene una hija casada, un hijo separado u otros parientes cercanos, debe cortar varios trozos de buena carne que pesen entre tres y cinco kilogramos y enviarlos esa misma noche o temprano a la mañana siguiente. Probablemente este sea todo el proceso de matar al cerdo de Año Nuevo.

¡El anfitrión felizmente ayudó a dividir la carne!

¡Ya están aquí los invitados a comer sopa afeitada!

Los invitados sentados juntos en grupo hablaron sobre "Twenty-seven Shi". (Un entretenimiento popular en el área de Leshan)

Al mismo tiempo, el anfitrión también está preparando sopa de sangre de cerdo asada (sopa de sangre) en la cocina. Siempre que el carnicero mate al cerdo, córtelo. panceta de cerdo y sacar el hígado de cerdo, luego hervir la carne de cerdo en sopa y sofreír el hígado de cerdo a tiempo, y usar la panceta de cerdo cortada para sofreír carne de cerdo cocida dos veces con brotes de ajo...

En este momento, la cocina del granjero se ha convertido en el lugar más concurrido y animado. Generalmente hay que contratar unos cuantos ayudantes para cocinar la carne de pies a cabeza, incluyendo el corazón, la lengua, los callos, el hígado, la sangre, el intestino grueso, los intestinos de arroz, etc., o para sofreír, cocer al vapor, guisar, estofar o servir frío. Como resultado, se procesa en auténticos platos estilo granja que llenan varias mesas grandes. Invita a familiares, amigos y al carnicero: ¡come sopa raspada!

¡Prepara la sopa y cómela!

Los familiares y amigos invitados se sentaron alrededor de la mesa y hablaron libremente sobre los altibajos del año pasado (pero sobre todo sobre cosas felices).

Mientras se bebe y se come este "banquete del cerdo", la escena feliz es comparable a la víspera de Año Nuevo.

Las escenas de la infancia todavía están vivas en mi mente, y cuando sea mayor, todavía puedo encontrarlas, matando al cerdo de Año Nuevo y comiendo sopa afeitada. Vale la pena recordarlo, si lo piensas bien, escribe esto.