¿Hay alguna forma de evitar que la carne se encoja al marinarla?
Parece que el interrogador es una persona que se dedica al negocio de las verduras estofadas. Al ver que el precio de la carne de res en el mercado es de más de 40 yuanes por libra, me entristece que la carne estofada se haya reducido seriamente y no se pueda ganar dinero, ¿verdad? De lo contrario, si la comes en casa, no te importará si la carne estofada que marinaste se ha encogido demasiado o muy poco, pero no importa. El siguiente granjero de siete estrellas compartirá con usted sus muchos años de experiencia en la elaboración de carne estofada. Espero que le resulte útil.
Una de las formas de evitar que la carne estofada se encoja. El primer paso es elegir carne seca de las patas delanteras y traseras sin inyección de agua, para que la carne estofada pueda evitar que se encoja. Como todos sabemos, a la hora de comprar carne de vacuno en el mercado hay que mirarla, tocarla e identificarla. Puedes saber el color de la carne de un vistazo. Generalmente, la superficie de la carne de búfalo es blanca. El segundo toque es tocar la superficie de la carne con el dorso de la mano para ver si se pega a la mano. Generalmente la carne de búfalo está demasiado alta. La sangre de vaca no se coagula y no se pega a las manos. En tercer lugar, distinga entre verdadero y falso. Al cortar carne inyectada con agua, la textura de la carne será áspera y el agua se escapará de la carne. Por lo tanto, si compra carne de res rellena de agua para marinar, puede marinar hasta 2,5 taeles por libra de carne de res y puede marinar hasta 6,17 taeles por libra de carne fresca sin inyección de agua. Además, la carne de las patas delanteras y traseras es relativamente firme y tiene un contenido de humedad mucho menor que la carne del vientre. Es asombroso en comparación.
La segunda forma de evitar que la carne marinada se encoja menos es cortarla en trozos según su textura. En términos generales, con medio kilo de carne fresca se pueden marinar entre 6 y 7 piezas de carne seca. Cuando lo cortas en trozos, generalmente no debe pesar menos de 0,5 kg. Si los fragmentos son demasiado pequeños, el agua no se podrá almacenar y la pérdida será demasiado cuantiosa. Si pesa medio malicioso de carne de res fresca, la carne estofada solo costará un poco más de 3 taeles, lo que es suficiente para que los clientes corten una fuente y salteen un plato con brotes de ajo y chiles.
La tercera forma de evitar que la carne marinada se encoja es remojar primero la marinada de carne fresca en sal, luego remojarla en agua, luego partirla en medio trozos y luego presionar 10: 2 Agregar sal. al agua y la remojas por dos o tres horas, es decir, le agregas 2 libras de sal al 10% del agua de remojo, para que se absorba la sangre sucia de la carne, y luego el sabor de la sal puede entrar.
La cuarta forma de evitar que la carne estofada se encoja es blanquear la carne fresca con anticipación, luego colorear y sazonar la carne fresca, remojarla en agua salada durante 3 horas, luego recogerla, lavarla y escurrirla. Seque, luego vierta la carne en la olla, agregue una cantidad adecuada de agua a la olla, agregue canela y anís estrellado, luego caliente a fuego alto hasta que el agua de la olla hierva y luego cocine inmediatamente por 15 minutos.
Entonces, Qixing Farmer cree personalmente que la mejor manera de reducir la contracción de la carne estofada es elegir las patas delanteras y traseras y la carne clave sin agregar agua, y cortarla en trozos de media libra cuando la tenga. casa, y las piezas deben estar parejas. Si se corta muy mal, el interior olerá mal y sufrirás muchos daños al cortarlo. La carne fresca se debe remojar en agua salada antes de marinarla, de lo contrario será difícil sentir el sabor salado después de marinarla. Primero debes usar anís estrellado y canela. Cocine la carne hasta que esté bien cocida y agréguela a la sartén. La coloración sólo lleva 15 minutos. De esta forma tu carne estofada se encogerá mucho, ¿verdad?