El aceite vegetal para cocinar causa cáncer, ¿qué aceite de cocina es mejor?

Hace un tiempo todo el mundo se moría de miedo con la noticia de que "comer carne roja puede provocar cáncer", pero aparte de la ración, todo esto es una tontería. Recientemente, los científicos británicos saltaron y dijeron que cocinar con aceite vegetal puede causar muchas enfermedades e incluso cáncer. ¿Vas a dejar que la gente disfrute de una buena comida? !

Según un informe del "Daily Telegraph" británico del 7 de noviembre, el aceite de maíz, el aceite de girasol y el aceite de oliva figuraban entre las "sustancias peligrosas". Los investigadores dicen que el aceite de oliva, el aceite de maíz y el aceite de semilla de girasol, ya sea que se calienten durante 10 minutos, 20 minutos o 30 minutos, producen carcinógenos más tóxicos que la mantequilla. Recomiendan utilizar aceite de oliva, aceite de coco, mantequilla o incluso manteca de cerdo en lugar del aceite vegetal normal.

La imagen del "Daily Telegraph" está aquí

En los últimos años, los anunciantes se han turnado para bombardear a todo el mundo, diciéndoles a todos que el aceite vegetal es bueno, que el aceite vegetal es maravilloso y que hay otros aceites mezclados. ¿Qué está pasando ahora? !

Fan Zhihong, director de la Sociedad China de Nutrición y doctor en ciencias de los alimentos, expresó su descontento y publicó un artículo de divulgación científica. Soy un estudiante de artes liberales que trabaja duro para comprender y captar la esencia para mis amigos cantoneses. ¡De ahora en adelante, no tendré que preocuparme por cocinar!

La primera cohorte: tipo alto en ácido linoleico. Representantes: aceite de soja, aceite de maíz, aceite de girasol, aceite de cártamo, aceite de germen de trigo, etc.

Este tipo de aceite es especialmente propenso a la oxidación y polimerización de sustancias nocivas tras la fritura o el calentamiento repetido, lo que resulta muy perjudicial para la salud. Por tanto, este tipo de grasa no es apta para sofreír a altas temperaturas, y mucho menos para frituras.

Los fosfolípidos y el estigmasterol del aceite de soja que se vende en el mercado se han eliminado, y también se han perdido en cierta medida las ricas vitaminas E y K originales. Por lo tanto, no es confiable esperar utilizar aceite de soja para proteger el corazón. Es mejor beber leche de soja y comer tofu directamente.

La segunda cola: tipo equilibrado. Representantes: aceite de maní, aceite de salvado de arroz (aceite de arroz) y canola, también se puede contar el aceite de sésamo.

Aceite de maní: El aceite de maní producido mediante tecnología de prensado tiene un rico aroma y contiene más vitamina E, caroteno y otros ingredientes. Pero basta con escuchar el eslogan publicitario sobre comer aceite de maní para prevenir enfermedades cardíacas, no lo tomes en serio. Al mismo tiempo, como el maní se contamina fácilmente con aflatoxinas, esta toxina también es particularmente fácil de disolver en aceite. Por lo tanto, es mejor elegir unos de alta calidad, con un contenido de toxinas al menos inferior al estándar nacional.

Aceite de arroz: El arroz también se contamina fácilmente con aflatoxinas, por lo que debes comprar productos genuinos.

Aceite de sésamo: El método de producción determina que se pueda conservar mejor la vitamina E y el famoso antioxidante sesamol, así como los fosfolípidos y esteroles vegetales, beneficiosos para controlar los lípidos en sangre y prevenir enfermedades cardiovasculares. Sin embargo, el aceite de sésamo no es apto para cocinar porque los vapores son perjudiciales para la salud y el aroma se perderá mucho después de calentarlo.

El aceite de sésamo sólo se puede utilizar en platos fríos, salsas para mojar o para hacer sopas. Tiene un aroma fuerte y también es muy adecuado para platos de cocina bajos en grasas. Si comes menos platos fritos y fritos, escaldalos o cocínalos al vapor, luego agrega un poco de aceite de sésamo y mézclalos, será sumamente beneficioso para tu salud. Recuerde elegir aceite de sésamo fresco y fragante y terminarlo rápidamente; de ​​lo contrario, el aceite de sésamo se oxidará y deteriorará si se deja por mucho tiempo.

Aceite de canola: Apto para sofreír, pero no apto para sofreír o freír.

La tercera cohorte: tipo alto en ácido oleico. Representante: Aceite de oliva y aceite de semilla de té

Aceite de oliva: Es bueno para controlar los lípidos en sangre, pero el contenido de vitamina E no es alto.

El aceite de oliva virgen de color verde claro con una fuerte astringencia verde oliva no es adecuado para calentar y sofreír, mientras que los productos de aceite de oliva ordinario refinado, de color amarillo claro, son buenos para sofreír y guisos. Sólo hay que controlar la temperatura y evitar humos. El aceite de oliva virgen de alta calidad se utiliza mejor para aderezos para ensaladas o sopas.

Aceite de semillas de té doméstico: No es inferior al aceite de oliva en cuanto a contenido nutricional. Es apto para sofritos diarios y también se puede utilizar como aceite de ensalada para platos fríos.

Categoría 4: tipo saturado. Representativos: aceite de palma, aceite de coco, manteca de cerdo, sebo de res, mantequilla, etc.

Aceite de palma: El segundo aceite comestible más importante del mundo, además de vitamina E, también es rico en caroteno. A menudo se utiliza en diversos alimentos fritos, pero se destruye una gran cantidad de vitaminas.

Aceite de coco: tiene la mejor resistencia al calor y se puede utilizar para freír y sofreír. Algunos estudios sugieren que es menos probable que el aceite de coco haga que las personas aumenten de peso con la misma cantidad de calorías y grasa.

Si no has leído nada arriba, recuerda estas palabras: el aceite de palma y el aceite de coco son adecuados para freír y sofreír alimentos; el aceite de maní, el aceite de arroz, el aceite de semilla de té, el aceite de oliva refinado, el aceite de colza con bajo contenido de ácido erúcico, incluido el aceite de canola, es adecuado para cocinar en general; el aceite de soja, el aceite de maíz y el aceite de girasol se pueden usar para sofreír y guisar sin vapores; el aceite de linaza, el aceite de sésamo y el aceite de nuez son adecuados para el frío; platos de verduras. La mantequilla y la manteca de cerdo sólo se pueden utilizar ocasionalmente para añadir sabor a los alimentos.

Por último, repítete tres veces lo importante: ¡presta atención a controlar la cantidad total de grasa de cocción a 25 gramos al día!