Receta auténtica de kimchi de Sichuan
Uno es Diving Pickle. La razón para sumergir el kimchi es que el plato se remoja en un frasco y se come rápidamente. Se puede utilizar como plato especial. Suelen ser los encurtidos variados de los restaurantes de Sichuan y las guarniciones en la mesa antes de la cena.
Materiales: Habitualmente se utilizan hortalizas de melón o raíces duras, tallos, hojas, frutos, etc. y cortar en tiras largas. Los platos de carne suelen ser orejas de cerdo, patas de pollo y despojos de cerdo.
Método: Hervir agua y agregar sal (aproximadamente 50-60 gramos de sal por 1 kilogramo de agua). Después de que la sal se haya disuelto por completo, ponga una cantidad adecuada de ingredientes en el frasco de pepinillos (el agua salada). debe sumergir el frasco 3/5). Una vez que la salmuera se haya enfriado por completo, agrega los trozos de verdura. Use palillos especiales para comer kimchi y asegúrese de no traer aceite. Evite que entre aceite y agua cruda en el frasco, de lo contrario crecerán flores (crecerá moho blanco en la superficie del agua). El tanque de agua en la boca del altar debe mantenerse limpio y llenarse con agua con frecuencia.
Cómo comer: La lechuga, el rábano y otras verduras sólo hay que dejarlas en remojo durante ocho a doce horas. Las verduras remojadas de esta forma quedan crujientes y crudas, con un sabor un poco salado, y muy refrescantes. Si te gusta la comida picante, puedes verter un poco de aceite de chile y mezclarlo con un poco de glutamato monosódico. Esta es una comida rara y deliciosa.
La otra es para condimentar. Muchos platos famosos de la cocina de Sichuan se elaboran con este tipo de kimchi. Si desea preparar un plato especial, este encurtido se puede remojar durante unos días más que los encurtidos, aproximadamente de una semana a diez días, y generalmente es un poco más ácido que los encurtidos. La otra es remojarlo en un frasco por mucho tiempo y sacarlo solo para condimentar al cocinar.
Ingredientes: pimienta, verduras de color verde, rábano blanco, caupí, jengibre.
Ejercicio:
1. Lavar y secar las verduras que hay que poner en remojo.
2. Hervir el agua y añadir una cantidad adecuada de sal (unos 80 gramos de sal por 1 kilogramo de agua) y reservar.
3. Agua de la jarra: Utiliza antes el "agua madre" del tarro de kimchi. También puedes pedirle a algunos amigos que ya tengan tarros de kimchi en casa que la pongan en agua fresca del tarro. Contienen muchas bacterias del ácido láctico. Si no puede encontrarlo, tendrá que rehacerlo usted mismo. Vierta el agua enfriada en el agua madre.
4. Añade los condimentos, la pimienta, el hinojo, el vino blanco y el agua de la jarra para preparar.
5. Encurtir las verduras preparadas en el tarro. Las verduras deben ocupar el menor espacio posible, el nivel del líquido debe estar cerca de la boca del tarro, y es recomendable sumergir las verduras en agua con sal. Vierta agua fría en el fregadero alrededor de la boca del frasco, cierre el recipiente y colóquelo en un lugar fresco.
6. Coloca el kimchi en un lugar fresco y mantén agua en la boca del frasco para asegurar que no entre aire ni bacterias. Si encuentras flores en el altar, añade un poco de vino blanco.
Cómo comer:
1. En la cocina de Sichuan, el pimiento y el jengibre encurtidos se utilizan como condimentos para cualquier plato con olor a pescado. El kimchi no es auténtico y la comida de Sichuan definitivamente no es auténtica.
2. Remojar rábano: Utiliza rábano, que engordará. Puedes usar tres. Pato guisado con cuatro rábanos en escabeche, muy rico.
3. Chucrut: Generalmente se añade chucrut al elaborar el pescado. El pescado con chucrut también puede quedar picante o no, según el sabor.
Configuración. El repollo encurtido también se puede preparar en sopa de fideos con repollo encurtido, o se puede lavar con repollo encurtido, cortarlo en tiras y mezclarlo con pimiento rojo y un poco de glutamato monosódico. También es una guarnición china muy deliciosa para el desayuno.
4. Caupí remojado: La carne de cerdo picada salteada es una guarnición común pero deliciosa.
Observaciones: Si el kimchi preparado no es apto para comer, puedes hacer algunos ajustes: si no está crujiente, puedes agregar un poco de vino; si está demasiado ácido, puedes agregar un poco de sal; y el mal sabor se deben a la alta temperatura en el tanque o a que las herramientas no estén limpias. En este momento, desmolda, agrega sal y una pequeña cantidad de vino blanco, y traslada a un lugar fresco. Exponga al sol durante unos 10 minutos todos los días y las manchas de moho desaparecerán de forma natural en unos 3 a 5 días. Si el kimchi está blando, podrido o huele mal, significa que se ha deteriorado y no se puede comer, y la salmuera de verduras no se puede reutilizar.
Experiencia:
1
Al hacer la salmuera, añadir un poco de azúcar moreno y hervir con pimienta de Sichuan Dahongpao y agua con sal. El azúcar moreno puede esterilizar y producir ácido. Los chiles pueden tener un sabor entumecido.
2
Lo mejor es remojar un poco de rábano por primera vez, porque puede obtener un hermoso color rojo, y luego remojar un poco de apio (el apio puede producir una fragancia especial). ¡El rojo y el verde son tan bonitos!
Tres
También debes añadir un poco de ajo.
Cuatro
El clima en Guangzhou es caluroso y es fácil irritarse. Al comer, agregue un poco de azúcar y esencia de pollo, y luego rocíe un poco de aceite de chile (¡los chiles secos deben freírse para que queden fragantes!)