¿Qué hacer con el auténtico "aceite de chile"? ¡Lo entenderás después de mirar los ingredientes y métodos!

¿Sabes dónde puedes comer comida picante en las cinco principales provincias y ciudades de China? Hablando de comer chiles, pienso en un proverbio: "La gente de Jiangxi no le teme a la comida picante, la gente de Sichuan no le teme a la comida picante y la gente de Hunan no le teme a la comida picante". Podemos ver que estas tres regiones son las mejores para comer comida picante. Y yo soy el hunanés que más sabe comer comida picante. Normalmente no puedo comerlo sin chile. Tal vez sea por los diferentes hábitos alimentarios en los diferentes lugares que me enamoré de los chiles desde que era muy joven. Desde que tenía seis o siete años, consumo aceite de chile en casi tres comidas al día. Al crecer, el aceite de chile se convirtió en un condimento indispensable en mi mesa del comedor. Por lo general, ya sea como fideos, preparando platos fríos o mezclando jugo, agrego unas cucharadas de aceite de chile. Siempre que tenga unas cucharadas de aceite de chile soul, instantáneamente aumentará el apetito de la gente y hará que todo tenga un sabor delicioso.

En las décadas que llevo trabajando al aire libre, he estado en muchos lugares y probado muchas marcas de aceite de chile, pero el único aceite de chile que pude probar una vez y todavía quiero volver a comer fue en una tienda de desayunos. que vende rollos de arroz. El aceite de chile en esa tienda de rollos de arroz no solo es picante, sino también muy "fragante". Cada vez que como rollos de arroz, tomo 2 cucharadas y las mezclo con la comida. El aceite de chile armonizará bien con la comida y tendrá un sabor fragante y picante, lo que hará que la gente se sienta muy satisfecha. Esto también rompió mi comprensión infantil sobre el aceite de chile, porque hasta donde yo sé, cuando suelo hacer aceite de chile, simplemente lo caliento y lo vierto directamente en el chile. Antes de esto, generalmente no tenía muchas necesidades de aceite de chile, siempre que fuera lo suficientemente picante, podía comerlo.

Pero desde que comí su aceite de chile, me he obsesionado profundamente con él. Soy tan codicioso que me entrará pánico si no lo como durante un día. Para aprender a hacer aceite de chile en secreto, trabajé como trabajador temporal en su tienda durante más de dos meses. Como resultado, la casera se familiarizó conmigo. Una mañana, cuando estaban haciendo aceite de chile, la jefa me pidió ayuda. En ese momento, estaba ayudando mientras usaba mi teléfono móvil para anotar rápidamente los ingredientes y recetas. Después de llegar a casa ese día, no podía esperar para comprar algunos ingredientes y seguir los pasos anteriores. Estoy muy feliz con el producto terminado. Realmente sabe mucho mejor que lo que hice antes. No solo es delicioso, sino que también ha aumentado la concentración de aceite de chile.

Si quieres preparar un delicioso aceite de chile, hay muchos detalles clave a los que debes prestar atención. La elección de los fideos con chile es tan crítica como la temperatura del aceite. El segundo paso es la proporción de fideos con chile y aceite, el control de la temperatura del aceite, la cantidad y el tiempo de vertido del aceite caliente y el método de almacenamiento. Estos detalles pueden afectar directamente el sabor del aceite de chile. Entonces, ¿cómo hacer un auténtico "aceite de chile"? Si está interesado, puede tomarse dos minutos para observar detenidamente estos ingredientes y métodos, ¡y lo comprenderá! A continuación, compartiré el método auténtico para hacer aceite de chile y varios detalles importantes a los que se debe prestar atención. Desde los ingredientes hasta los métodos, los pasos son meticulosos y completos. Los amigos a los que normalmente les gusta el aceite de chile pueden guardarlo primero.

Aceite de chile secreto

Ingredientes: 200g de fideos gruesos con pimienta, 100g de fideos finos con pimienta, 1 kg de aceite vegetal. (La proporción de fideos con chile y aceite es 1: 6. La concentración de aceite de chile hecha de acuerdo con esta proporción es la correcta).

Ingredientes: Cantidad adecuada de semillas de sésamo blancas (si ha cocinado semillas de sésamo , se recomienda utilizar semillas de sésamo cocidas para que tengan mejor sabor), cantidad adecuada de sal, 1 cebolla verde, 3 trozos de jengibre, 3-5 trozos de cilantro, 3 trozos de anís estrellado, 1 trozo de canela, 2-. 3 hojas de laurel, 1 cucharadita de vinagre maduro.

Método paso a paso:

1. En primer lugar, vertemos los fideos de pimiento gruesos y los fideos de pimiento finos en un recipiente resistente a altas temperaturas, que puede ser una palangana o un recipiente de acero inoxidable. En un recipiente de cerámica, luego agregue una cantidad adecuada de semillas de sésamo blanco, agregue una cantidad adecuada de aceite de cocina y revuelva uniformemente, revuelva los fideos de pimienta con aceite frío. (El propósito de este paso es evitar que los fideos con chile se frían cuando se exponen al aceite caliente, lo que facilita el control de la temperatura del aceite).

2. Luego vierte medio kilo de aceite vegetal en la olla. Asegúrate de enfriar el aceite al verter los ingredientes y luego fríe lentamente a fuego lento hasta que los ingredientes estén secos y dorados.

3. A la hora de freír los ingredientes, sofreírlos lentamente a fuego lento para que el aroma de los ingredientes penetre en el aceite caliente. Si la potencia de fuego es demasiado alta, el aroma de los ingredientes no se freirá por completo y será fácil de freír. (Por lo tanto, este paso de freír los ingredientes dura unos diez minutos. Una vez que los ingredientes estén fragantes y secos, puedes apagar temporalmente el fuego).

4. a fuego pequeño para calentar el aceite nuevamente. Aumenta la temperatura y calienta el aceite hasta que esté 80% caliente. Cuando el aceite caliente empiece a humear, puedes apagar el fuego.

A continuación, comenzaremos a echar aceite caliente en los fideos con chile. Cuando vierta aceite caliente, viértalo tres veces a la vez para lograr el mejor efecto del aceite de chile.

5. Deje reposar el aceite caliente quemado durante 15 segundos, luego controle la temperatura del aceite al 70% y luego coloque un tercio del aceite caliente en los fideos con chile. Debido a que la temperatura del aceite caliente es relativamente alta, los fideos con chile comenzarán a rodar y humear al encontrarse con el aceite caliente, y se estimulará el aroma del chile.

El primer paso es "saltear".

6. Después de verter el aceite caliente por primera vez, la temperatura del aceite ha bajado al 50% de temperatura. Luego vierta el aceite por segunda vez, inyectando un tercio del aceite. En este momento, el aceite de chile todavía burbujeará un poco, pero no humeará como la primera vez y el color del aceite de chile será un poco más oscuro. La función de este segundo paso es “sofrecerlo”.

7. Después de completar el primer y segundo paso, la temperatura del aceite ha bajado al 30% de temperatura. Luego vierte todo el aceite caliente restante de la olla en el recipiente, agrega un poco de sal y mezcla bien con una cuchara. Cuando viertes aceite caliente por tercera vez, el aceite de pimienta básicamente no burbujeará ni humeará. Después de inyectar aceite a baja temperatura, el pigmento rojo del pimiento puede penetrar lentamente. La función de este tercer paso es “freírlo bien”.

8. Después de completar los tres pasos anteriores, añade una cucharada de vinagre maduro. Habrá algunas reacciones violentas cuando se agregue aceite de chile al vinagre maduro. En este momento podemos removerlo dos veces rápidamente con una cuchara. (El propósito de agregar vinagre maduro es estimular completamente el picante de los chiles. La mayoría de las personas ignoran este paso crucial al freír aceite de chile, por lo que el aceite de chile frito no queda lo suficientemente suave).

9. Cubra con Aceite de chile y colocar en un lugar fresco y ventilado para que se enfríe naturalmente. Una vez que el aceite de chile se haya enfriado por completo, colóquelo en un recipiente seco y sin agua y ciérrelo. Es muy conveniente sacar un poco cuando quieras comer. Ya sea que se use para fideos, platos fríos o salsas, es muy picante y delicioso.

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1. Elige fideos con chile

Si quieres hacer un delicioso aceite de chile, la elección de los fideos con chile es muy importante. Hay muchos tipos de pimientos, puedes decidir según tu propio gusto. Hay tres tipos: ligeramente picante, medio picante y extra picante. Si yo fuera usted, preferiría algo más picante, por lo que elegir nuestro chile local de Hunan es perfecto.

2. La proporción de fideos con pimienta y aceite.

Al preparar aceite de chile, debes dominar la proporción de fideos con pimienta y aceite. Muy poco chile no será lo suficientemente picante y demasiado aceite en los fideos con chile tampoco será bueno. La proporción óptima de fideos con chile y aceite de cocina es 1:6. La proporción entre pimentón grueso y pimentón fino es de 2:1. El pimentón grueso está lleno de sabor y el pimentón fino tiene un buen color rosado.

3. Temperatura del aceite y frecuencia de salpicaduras de aceite

Al preparar aceite de chile, debe verter aceite caliente tres veces a la vez. La primera vez que la temperatura del aceite esté 70% caliente, la temperatura del aceite en este estado puede inspirar el aroma de los chiles. Vierta aceite caliente por segunda vez, la temperatura del aceite es 50% caliente. La temperatura del aceite en este estado puede estimular el picante del pimiento. Vierta el aceite caliente por tercera vez, hasta que la temperatura del aceite esté 30% caliente. La temperatura del aceite en este estado puede liberar la capsaicina del chile, haciendo que el color del aceite de chile sea más vivo.

4. Añade vinagre

Después de verter el aceite caliente, hay otro paso crítico que no se puede ignorar. Después de verter el aceite caliente, agregue 1 cucharadita de vinagre maduro para estimular completamente el picante del aceite de chile, que tiene un sabor muy picante.