¿Qué es la escarcha blanca de los caquis?
La escarcha blanca de los caquis es en realidad el azúcar glas que se forma naturalmente durante el proceso de elaboración del caqui.
Los caquis cosechados se pelan y luego se secan al sol. Durante el proceso de secado, el agua del interior mezclada con azúcar se filtra a la superficie de la fruta. Cuando el agua se evapora, se acumulan cristales de azúcar en la superficie. superficie para formar escarcha blanca. La cantidad de escarcha depende de diversos factores, incluido el contenido de azúcar de los caquis, la temperatura y humedad del secado y las diferentes técnicas de producción.
La escarcha blanca son los cristales de azúcar que precipitan en la fruta, por lo que los caquis con alto contenido de azúcar son propensos a congelarse. Además, la escarcha formada naturalmente requiere suficiente tiempo de secado. Si el tiempo de secado es insuficiente, el agua no se evaporará por completo y será difícil cristalizar el azúcar, lo que dará como resultado menos escarcha. La escarcha blanca de los caquis no siempre permanece igual, a veces es cada vez menor. Esto se debe a que cuando la temperatura es baja "aparece la escarcha", y cuando la temperatura aumenta, esta capa de escarcha blanca puede derretirse debido a la alta temperatura, lo que comúnmente se conoce como "retorno de la escarcha".
Cómo hacer caquis
1. Selección de frutas: Elija frutas completamente maduras, de textura dura, de forma correcta, planas o ligeramente salientes en la parte superior, sin surcos longitudinales, Variedades con o sin semillas y con alto contenido de azúcar. Eliminar daños mecánicos y frutos de insectos.
2. Pelado: La mayoría utiliza máquinas peladoras semiautomáticas accionadas con el pie. Retire la cáscara con un movimiento circular. La peladura debe estar limpia y la peladura debe ser fina y uniforme.
3. Secar las tartas: Elige un lugar con suficiente luz, circulación de aire y limpieza. Utiliza palos de madera o ladrillos para montar una rejilla con una altura de 0,8-1 metros y cúbrela con papel de aluminio. colocar encima las tortas peladas. Colocar los frutos de caqui con la parte superior hacia arriba y colocarlos en una sola capa sobre papel de aluminio para exponerlos al sol. Cubrirlos con un tapete por la noche para evitar el rocío y la lluvia. En unos 10 días, la pulpa. Se encogerá y la parte superior de las frutas se hundirá. Déles la vuelta por primera vez una vez cada 3-4 días y amase el bizcocho al mismo tiempo cada vez. Será duro por fuera y suave por dentro. Después de que se ablande y no sude, se puede congelar. La escarcha estará buena.
4. Glaseado: Juntar la parte superior de las dos tortas, con el pedículo del cáliz hacia afuera, poner una capa de cáscaras de caqui secas y una capa de tortas de caqui en la tina, apilarlas repetidamente hasta la tina. esté casi lleno, luego selle la tina y colóquela Frost a la sombra. El glaseado de los caquis está relacionado con la temperatura ambiente. Cuanto más baja sea la temperatura, mejor será el glaseado, por lo que el tanque debe colocarse en un lugar fresco.