El cerdo Dongpo de Hangzhou es una especialidad local.
Alusión 1:
Se dice que cuando Su Dongpo, un escritor de la dinastía Song del Norte, era gobernador de Hangzhou, ayudó a la gente a resolver sus problemas e hizo muchas cosas. que eran beneficiosas para el pueblo. En particular, una vez movilizó un ejército de 200.000 personas para dragar el Lago del Oeste y construir un largo terraplén, Su Embankment, a partir del limo excavado en el lago, conectando el norte y el sur y mejorando enormemente el transporte. Más importante aún, aumenta la capacidad de almacenamiento de agua del Lago del Oeste, elimina las inundaciones y utiliza agua reciclada del lago para irrigar campos fértiles, lo que permite que el área de Hangzhou obtenga cosechas abundantes cada año. La gente de esta zona estaba muy agradecida con Su Dongpo. La gente discute en privado cómo pagar a sus benefactores. Más tarde alguien descubrió que al prefecto le gustaba comer carne de cerdo y escribió un poema sobre la carne de cerdo. Por lo tanto, para pagarle a Su Dongpo por sus logros, personas de todo el país le traían carne de cerdo cada Año Nuevo Lunar. De esta forma, Su Dongpo recibía una gran cantidad de carne de cerdo cada año. ¿Qué debo hacer con tanta carne de cerdo? Pidió a la gente que cortara toda la carne en cubos y la cocinara hasta que estuviera roja y crujiente. También distribuyó uno a cada hogar según la lista de trabajadores migrantes que participaron en el dragado del Lago del Oeste. Los lugareños estaban tan agradecidos que llamaron a la carne "carne de Dongpo". El propietario de un restaurante con una visión única vio una oportunidad de negocio y lanzó la marca "Dongpo Pork", especializada en carne de cerdo estofada, y su negocio de repente se disparó. Más tarde, el "cerdo Dongpo" se convirtió en un plato famoso en Hangzhou.
Alusión 2:
También se dice que después de que Su Dongpo fue degradado, regresó a Hangzhou y se quedó en casa todo el día, a menudo cocinando varios platos solo. Una vez, vinieron invitados a la casa y él cocinó una olla de carne para entretenerlos. Después de poner la carne en la olla, jugó al ajedrez con el invitado durante varias horas antes de recordar que había carne en la olla. Pensó que la carne se había quemado otra vez. Inesperadamente, la carne no se quemó, sino que estaba fragante y roja. Lo probó y sabía bien. Lo sirvió rápidamente y los invitados se llenaron de elogios. Su Dongpo también escribió una interesante canción de guiso: "La buena carne de cerdo en Huangzhou es tan barata como el estiércol. Los ricos se niegan a comerla y los pobres no saben cómo cocinarla. Si es lenta y falta agua, Es delicioso cuando el calor es suficiente. Levántate y prepara un plato todos los días ", para que a tu propio marido ni siquiera le importe". La "Canción de la copa de guisado" de Su Dongpo es ampliamente elogiada en Hubei. Mucha gente acudió a Su Dongpo en busca de consejo, algunos vinieron a aprender de él y muchos otros acudieron a él para preguntarle cómo cocinar cerdo Dongpo. La gente usa el método que mencionó en "Stewed Pork Song" para cocinar platos de carne grasosos pero no grasosos y deliciosos. A este cerdo estofado lo llaman "Cerdo Dongpo". Además de en Hangzhou, el cerdo Dongpo se puede degustar en ciudades grandes y medianas como Huangzhou, Sichuan, Jiangxi y Yunnan en China. El método de preparación es diferente, el color y el sabor también son diferentes.
Cerdo Estofado Dongpo
Materias primas para la elaboración:
750 g de panceta de cerdo con piel, 150 g de brotes de bambú, 10 g de hojas de loto, 1 g de sal, 20 g de vino para cocinar , 20 gramos de azúcar de roca, 70 gramos de cebollas verdes, 30 gramos de rodajas de jengibre, 40 gramos de salsa de soja, 2 gramos de pimienta, 2 gramos de glutamato monosódico y 3 espinacas frescas.
Método de elaboración:
Cortar la panceta de cerdo con piel en dados y marcar cada trozo con un cuchillo en cruz. Hervir la carne en agua hasta que esté medio cocida y luego retirar.
Pon una capa de rodajas de jengibre en el fondo de la olla, y coloca los trozos de carne en la cazuela (con la piel hacia arriba). Coloque los brotes de bambú sobre la carne, agregue el vino de cocción, la salsa de soja, el azúcar de roca y el agua. Deje hervir a fuego alto, luego cocine a fuego lento durante 2 horas. Cuando la carne esté crujiente, agregue el glutamato monosódico y colóquelo en un plato. , con la piel hacia arriba. Coloque las espinacas fritas en ambos extremos del plato de carne, coloque clips de hojas de loto al vapor en ambos lados y espolvoree con cebolla verde picada y pimiento.
Características:
Su forma es cuadrada, alternativamente gorda y delgada, el color es rojo y brillante, gordo y brillante. Tiene un sabor crujiente, suave y delicioso, y la carne es fragante. Tiene un sabor glutinoso pero no grasoso, moderadamente salado y dulce, y tiene un sabor único. Es un buen alimento dietético. Para la mayoría de los chinos que aman la carne y la comida vegetariana, este es un manjar poco común.