Hangzhou es tan bueno, ¿por qué todavía se le llama desierto alimentario?

Puede ver el nombre de Hangzhou en casi cualquier artículo que trate sobre “desiertos alimentarios”. Creo que la gente que dice "No hay comida deliciosa en Hangzhou" puede querer decir "No hay comida (especialmente) deliciosa en Hangzhou". Como capital de la dinastía Song del Sur, Hangzhou naturalmente tiene las reliquias de Lu en las Llanuras Centrales. Lo mismo ocurre con los fideos. El estilo "chop suey" de Pi Yachuan no es tan refinado como los fideos estilo Su en la cultura Wuyue. La llamada "cocina Hangbang" también integra la herencia de Susichang, Jiahu, Ningshao y las llanuras centrales circundantes. Por ejemplo, el pato en salsa común, el pescado ahumado y el cerdo estofado se superponen más en las cocinas locales, como la salsa roja espesa con aceite y el río Suzhou; como el tofu apestoso frito, el cerdo seco al vapor con ciruelas, el arroz glutinoso y las rodajas de tocino. Ning Shaocai también tomó prestado "apestoso". West Lake utiliza pescado en vinagre, ají y ácido acético, dejando una huella de las Llanuras Centrales que no se puede borrar.

Por supuesto, si miras más profundamente, puedes rastrear la influencia de la cocina de Anhui, como el tofu con jamón ahumado, el tofu en escabeche y el "estofado Yipin" que aparece en el menú de vez en cuando, todos con los comerciantes de Anhui traídos a la orilla del río. Varios platos desde Hangzhou hasta Shanghai. Por tanto, le resulta difícil definir qué es la "cocina Hangbang". En mi opinión, se trata de una cocina de fusión formada por la gente de Hangzhou basándose en su búsqueda de la frescura y la estacionalidad, y basándose en los estilos de los lugares mencionados anteriormente. Se puede considerar que esto sigue la descripción de la ciudad de Lin'an en "El sueño de Liang Lu" de la dinastía Song del Sur: caos alimentario, sin distinción entre el norte y el sur. Integración significa innovación. Durante la dinastía Song del Sur, Lin'an era una "ciudad de la comida" de fama mundial y se estaban desarrollando rápidamente varios tipos de pasta, bocadillos, condimentos y técnicas de cocina. La base económica determina la prosperidad de los alimentos. Con dinero, los restaurantes y snacks tienen más espacio para desarrollarse, y los mercados nocturnos se han convertido en algo común a partir de aquí.

Hangzhou es también la ciudad mimada de la capital. Como campo base de Internet, la industria de las cadenas de restaurantes también está en pleno apogeo. Recuerdo haber tomado té verde en casa de mi abuela por primera vez en Beijing. Me sorprende lo rentable que es. Más tarde, cuando fui a Hangzhou, descubrí que se trata de un modelo de negocio muy maduro, que incluye Xinbai Road y Alley. "El precio no es caro, el ambiente es bueno, los platos son agradables y la ubicación es excelente". Ha pasado un tiempo desde que fui a un restaurante como este, especialmente cuando la creciente multitud en West Lake te empuja y golpea. No agradezcas demasiado cuando veas los grandes ventanales de suelo a techo con ventanas transparentes. Sin embargo, como la mayoría de las cadenas de restaurantes, la satisfacción que se obtiene tiene más que ver con una sensación de control sobre cuánto se paga por el mismo servicio que con satisfacer las papilas gustativas curiosas.

Después de comerlo por primera vez, no queda ningún recuerdo especial en las papilas gustativas: una vez que dominas las recetas, los platos de estos restaurantes parecen repetitivos. Entonces Hangzhou me hace considerar volver a comer o ir a restaurantes baratos y prácticos.