¿Alguien sabe cómo preparar costillas de cerdo en salsa en el noreste de China?

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El hueso de salsa de soja es un plato tradicional del noreste de China. Dependiendo de los ingredientes, hay espinas salteadas, costillas de cerdo salteadas y huesos salteados. Todas estas materias primas tienen una característica común: pueden soportar un guisado prolongado y la carne no se quema hasta morir. Entre ellos, el lomo de cerdo es el más popular porque tiene un sabor más suave y glutinoso después de ser guisado, lo que lo hace más divertido de masticar (sin esfuerzo :).

En comparación con algunas verduras estofadas y verduras estofadas, el condimento utilizado en los huesos de salsa del noreste no es muy diferente. Las características principales provienen de la elección de los ingredientes principales (carne viva con huesos) y la "generosidad" de cada hueso: alrededor de tres onzas de espinas de salsa pesan alrededor de una libra. Sin embargo, los trozos de carne más grandes tienden a ser más sabrosos y aromáticos cuando se cocinan.

La siguiente es mi práctica y experiencia:

1 Enjuagar ligeramente el lomo de cerdo, ponerlo en una olla grande y remojarlo en agua durante unas 6-12 horas, cambiándolo. varias veces entre agua. Si la temperatura ambiente es alta, coloque la olla en el refrigerador para evitar que la carne de cerdo se eche a perder.

2. Enjuague varias veces el lomo empapado en sangre, luego agregue agua a una olla grande hasta cubrir los huesos de cerdo, agregue varios trozos de jengibre (triturado), varias cebolletas y varias anís estrellado ( Ingredientes grandes), un puñado pequeño de granos de pimienta, un trozo pequeño de canela, 2 hojas de laurel (opcional), un poco de trece especias (opcional), vino Shaoxing, salsa de soja, azúcar frita, azúcar blanca y frijoles negros.

3. Después de hervir la sopa, limpie el polvo flotante, agregue una cantidad adecuada de sal refinada (la marinada debe ser lo suficientemente salada para absorber completamente el sabor de los huesos de la salsa, por lo que la cantidad de la sal es grande), baje el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora.

4. Agregue una cantidad adecuada de esencia de pollo, ponga a fuego medio y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos (el propósito es reducir un poco la sopa y saborear aún más el sabor de la carne y los huesos).

Puntos clave:

1. Para darle un rico aroma a los huesos de salsa de soja, se recomienda guisar al menos 5 kilogramos de huesos de carne a la vez. 8 kilogramos esta vez. Según el requisito de carne hervida del anciano Yuan Mei, "si no supera los veinte kilogramos, no tendrá sabor. Mis cinco kilogramos no son demasiado". Aunque este hueso de salsa es "carne roja hervida", también se aplica el principio de carne espesa y sabor fuerte; la razón es que si hay menos carne, toda la carne debe ir a la sopa. La cantidad de carne es muy pequeña, lo que puede espesar adecuadamente la sopa.

2. El primer paso es remojar la sangre en agua fría durante mucho tiempo, en lugar del "agua voladora", que ahorra más tiempo. Esto también sirve para mantener mejor la textura de la carne. Si se utiliza el método de hervir agua, dado que las materias primas son más grandes y abundantes, tardará mucho en hervir el agua con sangre y no hace falta decir que se perderá el sabor de la carne.

3. Al preparar verduras estofadas/estofadas, puedes intentar utilizar varias salsas o salsas de soja diferentes al mismo tiempo, lo que a menudo puede hacer que el sabor del plato terminado sea más rico y delicioso. Por ejemplo, esta vez, además de la salsa de soja y la salsa de soja de la marca Wanjiaxiang, utilicé una pequeña cantidad de salsa de soja con salsa de soja oscura y salsa de soja Lee Kum Kee, y un poco de salsa de soja con mochi.

4. El caldo restante de los huesos de soja es un buen ingrediente para hacer huevos salados, huevos ahumados, piel de tofu salada/huevos secos y huevos de tigre.

Huesos Grandes Guisados

Los huesos de mazo comprados en los puestos callejeros son rotos o abiertos por los dueños de los puestos. El precio del embutido fresco de Luojin es de 1,5 yuanes/500 g. Cuando regreses y lo laves con agua, lávalo con agua caliente para quitar la espuma. El agua en el intercambiador de calor de casa estaba entre 5 y 60 grados centígrados, así que lo lavé varias veces y lo conté como una porción. Ponlo en la olla. Me gusta la carne así que le puse algunas costillas. Déjame aclarar que nuestra familia sólo cría pescado, no costillas. De lo contrario te preguntarás, ¿por qué siempre hay costillas? Cuando se trata de costillas, prefiero la columna a la caja torácica.

El condimento que elegí para eliminar el olor a pescado esta vez es Diaojiu, un famoso vino de Shaoxing al que al Sr. Kong Yiji le gusta beberlo y no puede dejarlo.

Me opongo firmemente a la forma en que se fríe el azúcar cuando se doran los huesos o la carne guisada. De hecho, utilizar varias salsas para darle color es una buena opción. A juzgar por la salsa que elegí, supongo que no mucha gente en Cangzhou la ha visto. Es una salsa aromática traída del Noreste. Como bollos al vapor directamente con salsa todos los días porque se cocinan en salsa.

Pone el condimento, el condimento completo es: 5 anís, 1 bolsita y media unos 200g, azúcar, 150ml de flores talladas, pimienta en polvo, aceite de pimienta casero, jengibre, cebolla de verdeo, parece ser todo.

Cómo hacer huesos de palitos de soja: Primero, lave ligeramente un hueso de cerdo grande, póngalo en un recipiente grande y déjelo en remojo en agua durante unas 6-12 horas, cambiando el agua varias veces; hueso empapado de sangre. Enjuague la columna vertebral varias veces y póngala en una olla grande con agua hasta que los huesos de cerdo estén cubiertos. Añade unas rodajas de jengibre (en puré), unas cebolletas anudadas, un poco de anís estrellado (anís), un puñado de granos de pimienta, un pedacito de canela, unas hojas de laurel y trece especias, vino, salsa de soja, azúcar frito. , azúcar blanca, salsa de soja o una cantidad moderada de salsa de soja de alta calidad. Luego cocine a fuego alto hasta que la sopa hierva, retire la espuma, agregue una cantidad adecuada de sal refinada, baje a fuego medio a bajo, tape y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Agregue la cantidad adecuada de esencia de pollo, ponga a fuego medio y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos.

Sabor: La salsa de hueso es rica en ingredientes y deliciosa.