Cómo hacer carne de caqui
(1) Flujo del proceso: selección de materia prima - lavado de fruta - pelado - secado - glaseado - clasificación - envasado.
(2) Puntos técnicos:
①Selección de materias primas. Para hacer caquis se requiere que la fruta sea alta y redonda, de tamaño mediano, generalmente no mayor de 300 gramos y que no tenga ranuras longitudinales en la superficie. Para mejorar la eficiencia del pelado y secado. La pulpa es firme y pegajosa, con alto contenido en azúcar y calidad de materia seca. Las semillas son pequeñas y preferiblemente sin semillas. La madurez del fruto es moderada, de color amarillo o rojo, pero la pulpa es firme y no blanda. Las frutas demasiado maduras tienen una textura dura y una fuerte astringencia, mientras que las frutas demasiado maduras tienen una textura suave y, a menudo, tienen una forma anormal. Las variedades adecuadas para hacer caquis incluyen caqui espejo, caqui con corazón de res, caqui puntiagudo, etc. Al recoger caquis frescos, deje un tallo en forma de "T" para evitar daños a la fruta y la oxidación y decoloración de la pulpa.
② Lavar la fruta. Enjuague los frutos del caqui con agua limpia.
③Pelar. Generalmente el pelado se realiza manualmente o con cuchilla giratoria. Se requiere que el giro sea muy fino y el ancho de la piel que queda alrededor de la base no debe exceder 1 cm.
④Secado. Existen dos métodos para hacer galletas de caqui: secado natural y secado artificial. El secado natural significa colgarlo al sol, utilizando vigas de madera para construir un marco; se ata al marco una cuerda de cáñamo con un diámetro de 8 metros y un espesor de dos hebras. Cuando cuelgue caquis, inserte el mango de fruta en forma de "T" entre las uniones de los dos hilos de cuerda. Cuélgalo de abajo hacia arriba hasta que esté cerca de la viga horizontal. Exponer al aire libre; si llueve, cubrir bien con film plástico y secar nuevamente después de la lluvia. Después de unos días de secado, se formará una capa de piel seca en la superficie y se amasará el bizcocho por primera vez. Sostenga el caqui con ambas manos, pellízcalo vertical y horizontalmente y gírelo hasta que el interior se ablande y el centro quede torcido. Pasados otros 5 o 6 días, retira todo el manojo de caquis y apílalos, cúbrelos con sacos y déjalos ablandar durante dos días antes de amasarlos por segunda vez. Sostenga el cáliz de caqui con el dedo medio de su mano, pellizque el centro hacia afuera con los dos pulgares y gírelo mientras pellizca para formar una mariposa con un medio delgado y bordes elevados. Luego séquelo al sol durante 3 a 4 días. Apílelo durante 1 día, vuelva a darle forma y luego déjelo al sol durante 3 a 4 días antes de aplicar escarcha.
El secado artificial consiste en colocar primero los frutos del caqui en un secadero y hornearlos a una temperatura de 60 a 65°C con una humedad relativa del 30%. Durante todo el proceso de secado, el bizcocho se debe amasar manualmente hasta que quede completamente blando. Su función es utilizar el secado para acortar el proceso de secado en el proceso tradicional, y el resto de operaciones son iguales al secado natural. Después de secar o secar al sol, algunas personas también amasan la fruta del caqui hasta darle forma de cono, lo que se llama pastel de caqui.
⑤ Aplicar escarcha. La escarcha de caqui es un cristal blanco que se forma al analizar el azúcar soluble de la fruta. Sus componentes principales son el manitol y la glucosa. Apila los caquis formados y cúbrelos con esteras o sacos durante 5 a 6 días. También puedes ponerlos en una tina con una capa de caquis y una capa de piel de caqui seca. Después de llenar, sella la tina y colócala en una. lugar fresco para permitir las heladas. Cuanto más baja es la temperatura, más heladas se producen.
⑥Helado, clasificación y envasado. Después de que salga la escarcha, tamice las tortas de caqui para que la escarcha de caqui se caiga de las tortas. Luego los caquis se clasifican y envasan según su calidad.
(3) Requisitos de calidad: la forma de la torta es grande y uniforme, los bordes son gruesos y completos, y no se rompen, la cubierta del cáliz está centrada, recortada y cerca de la carne sin deformarse; La escarcha de caqui es espesa y blanca, y la pulpa es suave, glutinosa y húmeda cuando se pellizca con la mano. La escarcha de caqui no se cae y el corazón es pequeño. El sabor es suave y dulce, sin astringencia y con poco o ningún residuo.