Una breve discusión sobre cómo conservar los grados de jarabe de arce
Proceso de producción del azúcar de arce
Cuando hace frío, los troncos y raíces de los arces almacenan una gran cantidad de almidón. Cuando llega la primavera en marzo o abril, una gran cantidad de almidón almacenado en el tronco o las raíces se convertirá en sacarosa. Debido a que el azúcar de arce pierde gradualmente su sabor a medida que el clima se vuelve más cálido, a principios de la primavera, los trabajadores azucareros comienzan a seleccionar arces que tengan al menos treinta o cuarenta años y a perforar agujeros en los troncos para permitir que drene la savia. El contenido de azúcar original de la savia de arce es sólo de 2 a 5. Después de calentar y evaporar el agua, se convierte en "jarabe de arce" concentrado con un contenido de azúcar superior a 66, aproximadamente 60.
Las diferentes concentraciones y contenidos de azúcar del jarabe de arce darán como resultado diferente dulzor, sabor y color, por lo que hay muchos sabores de jarabe de arce de diferentes marcas en el mercado.
¿Cómo conservar el azúcar de arce?
El jarabe de arce tiene una larga vida útil y se puede almacenar a una misma temperatura cuando está sin abrir. Una vez abierto meterlo en el frigorífico para evitar que se forme moho. Si desea prolongar la vida útil del jarabe de arce, puede dividir cada porción de jarabe de arce en porciones y ponerlas en el congelador. Sólo necesitas sacar una porción a la vez y dejarla a temperatura ambiente para descongelarla ligeramente, o calentarla con agua tibia.
El azúcar de arce también se clasifica.
Los grados de jarabe de arce en Estados Unidos y Canadá eran originalmente diferentes, y no fue hasta los últimos años que los estándares se unificaron. Según la evaluación del Instituto Internacional de Jarabe de Arce (IMSI) de Canadá, el jarabe de arce se divide en cuatro grados según el color * * *, y cada grado va acompañado de una descripción del sabor, de modo que las personas que quieran comprar jarabe de arce puedan preparar un elección más clara.
Amarillo dorado grado A: sabor delicioso
La temporada en la que se produce el sirope de arce también afectará al sabor del almíbar. Cuando el clima aún es frío, el jarabe de arce tiene un color dorado brillante y un sabor suave y suave.
Ámbar Grado A): Rico sabor
Cuando la temperatura comienza a subir, el jarabe de arce producido adquirirá un hermoso color ámbar, con un sabor suave y un aroma único a arce. jarabe. Es un grado de azúcar de arce que permite saborear las características del azúcar de arce y es ampliamente aceptado.
Grado A Oscuro): Sabor Fuerte
Más adelante en la temporada de azúcar, comienza a producirse un rico jarabe de arce porque el contenido de azúcar de la savia de arce comienza a disminuir y se necesita más jugo. Se concentra en un almíbar rico en azúcar, por lo que es rico en color y sabor. Cuanto más oscuro es el jarabe de arce, menor es la transparencia y más se puede sentir el olor especial del jarabe de arce, que es amargo; el jarabe de arce oscuro generalmente se consume menos directamente y se usa principalmente para cocinar. Ideal para acompañar platos de carne o postres horneados, puede resaltar mejor el aroma del jarabe de arce.
Calificación A Color muy oscuro: sabor fuerte.
El jarabe de arce muy oscuro tiene un fuerte sabor a hoja de arce y un amargor muy fuerte, por lo que se utiliza principalmente comercialmente y es muy apreciado por los fabricantes de alimentos y los chefs.
De izquierda a derecha: Grado A dorado, Grado A ámbar, Grado A oscuro, Grado A muy oscuro (PIC: goo.gl/XeZWia).
Además de los cuatro jarabes de arce clasificados por colores anteriores, también existe un "jarabe de arce de calidad procesada" que cumple con las pautas de seguridad alimentaria, pero tiene mal sabor y no puede clasificarse como procesado de Grado A; El jarabe de arce de alta calidad no se comercializa al por menor, normalmente para la agricultura.
Para conocer la conversión de los grados de azúcar de arce antiguos y nuevos, consulte la siguiente figura:
Comprenda el sabor único del azúcar de arce
El azúcar de arce se compuesto de sacarosa y agua, con un especial Los aminoácidos le dan un sabor agridulce especial, y el aroma es más suave. El azúcar de arce se considera una fuente saludable de azúcar porque tiene calorías ligeramente menos que el azúcar de mesa normal y contiene minerales que son beneficiosos para el cuerpo humano.
Con el mismo peso de sirope de arce y azúcar, el sirope de arce tiene un aroma más fuerte y menos dulzor. Es muy adecuado para sustituir el azúcar y el azúcar moreno en la cocción de postres, como pudines, galletas para hornear, muffins, etc. e incluso usando jarabe de arce en lugar de freír azúcar, también puedes hacer carne de cerdo estofada con un hermoso color.