Receta auténtica de salchicha Boshan
Cómo hacer salchicha Boshan
Ingredientes: 10 libras de carne de cerdo, 25 gramos de especias en polvo, 160 gramos de azúcar, 160 gramos de vino blanco, 80 gramos de sal, cantidad adecuada de salsa de soja, un poco de especias en polvo de aceite de sésamo: Cao Guo, Angelica dahurica, clavo, canela, semillas de eneldo, nuez moscada, pimienta de Sichuan, anís estrellado, Amomum villosum, etc.
Cómo hacerlo:
1. Cortar la carne en cubos según la proporción de 9 libras de carne magra + 1 libra de carne grasa. Agregue primero el condimento sólido y mezcle bien, luego agregue el condimento líquido y mezcle bien.
2. Blanqueado: Remoje la carne magra cortada en cubitos en agua salada al 1% y revuelva regularmente para acelerar la disolución de la sangre, reducir la oxidación del producto terminado y oscurecer el color. Después de 2 horas, retire la salmuera descontaminante y déjela en remojo durante 6-8 horas. Finalmente enjuague el filtro. Lavar los cubos de grasa en agua hirviendo, luego en agua fría y secar inmediatamente.
3. Marinar: Mezclar la carne grasa lavada y la carne magra cortada en cubitos, agregar los condimentos en proporción, mezclar bien y marinar durante unas 8 horas. Voltéelo hacia arriba y hacia abajo cada 2 horas para uniformar el condimento y evitar la contaminación por altas temperaturas, luz solar, moscas y polvo durante el decapado.
4. Salchicha con piel: Remojar la sal y la salchicha seca en agua tibia durante unos 15 minutos. Después de ablandar, lavar el interior y el exterior, remojar en agua y reservar. La temperatura del agua no debe ser demasiado alta al remojar, para no afectar la fuerza de la salchicha. Coloque la tripa en la boca del embudo (o en la boca del tubo de la máquina de embutir) desde un extremo. Cuando la manga esté al final, dejar salir el aire y rematar. Luego, vierte la carne cortada en cubitos y suelta las tripas de tu boca mientras rellenas la carne cortada en cubitos. Una vez que toda la manga esté llena, ate el puerto. Finalmente, ata las alas a una longitud de unos 15 cm y divídelas en pequeñas secciones.
5. Secar: Cuelga la salchicha rellena en un lugar ventilado para que se seque durante aproximadamente medio mes, pellizca con los dedos para asegurarte de que no haya deformaciones evidentes. No la expongas al sol, de lo contrario la carne grasa cambiará de sabor y la carne magra se oscurecerá.
6. Almacenamiento: Manténgalo limpio y libre de polvo, cúbralo con una bolsa para alimentos y no cuelgue la bolsa boca abajo. A prueba de polvo, transpirable y sin moho. Al comerlo, primero cocínelo al vapor, déjelo enfriar y luego córtelo en rodajas. Sabe muy bien.