¿A qué se debe prestar atención al procesar fideos frescos con almidón de tapioca?

1. Mezclar la pasta: Tome almidón húmedo con un contenido de agua de aproximadamente 45-50%, agregue lentamente agua fría aproximadamente 2,5 veces la cantidad de polvo y revuelva continuamente con un palo de madera. Al mismo tiempo, añadir tres milésimas de alumbre al almidón húmedo. El alumbre puede aumentar la dureza y elasticidad de los fideos y también tiene efectos antisépticos e hidrofóbicos, lo que hace que sea menos probable que el producto absorba la humedad.

2. Use una cuchara de harina para tomar un poco de la masa mezclada y colóquela en el plato giratorio. El plato giratorio es un plato poco profundo hecho de cobre o estaño, de unos 20 cm de diámetro, con un fondo ligeramente convexo. Después de agregar la masa, haga flotar la olla sobre el agua hirviendo en la olla y gírela con la mano para que la masa se extienda uniformemente desde el centro del fondo de la olla hacia los alrededores bajo la acción de la fuerza centrífuga. se gelatiniza y se le da forma según la forma y el tamaño del fondo giratorio de la olla. Cuando no quedan manchas blancas en el centro, es decir, la placa del borde sale inmediatamente y se coloca en agua limpia. Después de enfriar por un tiempo, saque los fideos formados y póngalos en agua limpia para que se enfríen. Durante la operación de moldeo, la pasta en polvo en el tanque de mezcla debe agitarse de vez en cuando para que quede fina y uniforme.

3. Expandirlo. Remoje el gouache en pulpa ácida durante 3 a 5 minutos para eliminar parte del pigmento y la viscosidad de la superficie y aumentar el brillo. Si es posible, también puede utilizar la fumigación con azufre, que tendrá mejores efectos contra el moho, la decoloración y las polillas. Después de sumergirla o fumigarla con azufre, extienda paja limpia sobre la cortina de bambú para que se seque y déle la vuelta una vez para que ambos lados se sequen uniformemente. Cuando el contenido de humedad es de 16 a 17, se puede recolectar o envasar para la venta.