¿Cómo cortar el orgulloso pez Wuchang?

1. Al cortar el pescado, primero colóquelo plano, use un cuchillo para marcar los puntos a cortar en el pescado y asegúrese de hacerlo lo más uniforme posible.

2. Cambiar a un cuchillo grande y cortar con fuerza según los puntos marcados con cuidado de no cortar la panza del pescado.

3. Si las espinas del pescado son difíciles de cortar, primero puede arreglar el cuchillo y luego usar un martillo u otras herramientas para golpear con fuerza la parte posterior del cuchillo y romper las espinas del pescado. Tenga en cuenta que las fauces del pescado no se pueden cortar.

Método de corte dos

1. Limpia el pescado Wuchang cortado, especialmente la membrana negra en el vientre del pescado, asegúrate de rasparla, vierte un poco de sal en la palma. de la mano y frotar el pescado por dentro y por fuera, espolvorear con un poco de pimienta, verter un poco de vino de cocción y cocinar por unos 10 minutos tomar uno de los pescados (reservar el otro pescado en el plato para otros; usos), cortar la cabeza y la cola y reservar. Divida el cuerpo del pescado en varios trozos uniformemente desde el vientre hasta la cola, teniendo cuidado de no romper el vientre.

2. Después de cortar, pasa el pescado al plato de cocción al vapor y colócalo en la bandeja: la cabeza del pescado se fija y se coloca verticalmente, y el cuerpo del pescado se extiende alrededor de la cabeza, como un orgulloso pavo real. Terminar el cuerpo del pescado y finalmente añadir la cola.

3. Prepare salsa de pescado al vapor: prepare salsa de soja de pescado al vapor, salsa de soja casera, un poco de vino para cocinar, un poco de aceite de sésamo puro, mezcle bien las chalotas y córtelas en polvo sobre una tabla de cortar; , desmenuzar las chalotas, remojarlas en agua fría y reservar; hervir agua al vapor en una olla, poner el plato de pescado al vapor, poner el jugo de pescado al vapor en un bol pequeño (no echarlo sobre el pescado), taparlo bien, y cocine al vapor a fuego alto.