¿Cómo producen las plantas antocianinas?

Un arma poderosa para que las plantas resistan el estrés ambiental es la producción de una variedad de metabolitos secundarios. Las antocianinas son compuestos fenilpropanoides ampliamente presentes en las plantas superiores, que hacen que las flores, frutos, tallos, hojas y otros órganos de las plantas aparezcan de color rojo, morado y azul.

Las antocianinas no sólo ayudan a las plantas a resistir tensiones adversas como la luz ultravioleta, la luz intensa, las bajas temperaturas y la deficiencia de nutrientes, sino que también desempeñan un papel importante en la interacción entre plantas e insectos. Por tanto, la acumulación de antocianinas se considera un marcador molecular intuitivo para determinar si una planta encuentra un entorno adverso durante su crecimiento.

Datos ampliados:

Generalmente, las antocianinas libres son raras en condiciones naturales y a menudo se combinan con una de glucosa, ramnosa, galactosa, xilosa, arabinosa, etc. o múltiples formas de antocianinas. . Los grupos glicosídicos y los grupos hidroxilo de las antocianinas también pueden formar antocianinas acidificadas con una o varias moléculas de ácidos aromáticos y ácidos grasos como el ácido cumárico, el ácido ferúlico, el ácido cafeico y el ácido p-hidroxibenzoico a través de enlaces éster.

Las moléculas de antocianina tienen un sistema conjugado * * * de alto peso molecular, que contiene grupos ácidos y básicos, y son fácilmente solubles en disolventes polares como agua, metanol, etanol, álcali diluido y ácido diluido.

Tiene una fuerte absorción tanto en regiones de luz ultravioleta como de luz visible. La longitud de onda de absorción máxima en la región ultravioleta es de alrededor de 280 nm, y la longitud de onda de absorción máxima en la región visible está en el rango de 500 ~ 550 nm. El color de las antocianinas cambia con el cambio del valor del pH: es rojo cuando el pH = 7, púrpura cuando el pH = 7~8 y azul cuando el pH >:11.