¿Qué es el auténtico súper arroz de Yangzhou? ¿Cómo se inventó el súper arroz de Yangzhou?
Ingredientes: (ingredientes principales) judías verdes\zanahorias\jamón\huevos\arroz (preferiblemente arroz nocturno).
(Accesorios) Semillas de ajo\cebolla.
Aceite para ensalada\sal\esencia de pollo\
Preparación: (1) Primero lavar las zanahorias\jamón y cortar en cubos. Cuanto más pequeño, mejor. Por supuesto, no se puede cortar en espuma. Luego lava los accesorios y córtalos en espuma. Batir los huevos y añadir un poco de espuma de cebolla.
(2) Pon un poco de aceite de ensalada en la olla y caliéntalo hasta que esté 80% caliente. Agrega los ingredientes principales picados y el ajo picado a la olla y sofríe. Cuando puedas oler el aroma (este proceso solo toma unos segundos), agrega los huevos a la sartén y sofríe. (Es necesario aumentar el fuego en este momento para que los huevos queden más suaves y difíciles de freír). Cuando los huevos estén fritos hasta que estén dorados, colóquelos en un plato.
(3) Añade un poco de aceite para ensalada y calienta hasta que esté 80% caliente. Agrega el arroz a la olla y dale la vuelta. En este momento, agrega un poco de sal y esencia de pollo al arroz. (No es recomendable agregar demasiada esencia de pollo, de lo contrario quedará demasiado fresco y desagradable). Cuando el arroz esté frito hasta que los granos de arroz puedan saltar en la olla, devuelva todos los ingredientes y accesorios que acaba de freír a la Olla y revuelva hasta que los granos de arroz se vuelvan suaves y no pegajosos.
El arroz elaborado de esta forma queda suave, fragante y delicioso.
Hombre, pruébalo ahora. Absolutamente bueno. Hago esto a menudo.
El arroz frito Yangzhou congelado rápidamente es en realidad solo un tipo de arroz frito Yangzhou, es decir, arroz frito variado. La familia del arroz frito de Yangzhou tiene muchos miembros. Dependiendo de los ingredientes, hay arroz frito con frutas y arroz frito mixto. Entre ellos, el arroz frito variado se ha convertido en sinónimo del arroz frito de Yangzhou debido a su receta única.
Hasta ahora, cuando se trata de arroz frito de Yangzhou, algunas personas todavía lo consideran arroz frito con huevo. De hecho, muchos tipos de arroz frito de Yangzhou hoy en día se desarrollan a partir de arroz frito con huevo. Hasta ahora, el arroz frito con huevo sigue siendo hasta cierto punto sinónimo del arroz frito de Yangzhou, especialmente en el extranjero.
El arroz frito con huevo no solo es amado por la gente común, sino que también agrega un poco de leyenda a los registros históricos y las leyendas del "matrimonio" con la familia real. Según el "Shi Jing", un libro satírico sobre el metabolismo en la dinastía Sui, a Su Yang, el rey de Yue en la dinastía Sui, le encantaba comer "arroz dorado partido", que es arroz frito con huevos. Se dice que este tipo de "arroz dorado partido" se elabora friendo arroz cocido de dureza moderada y granos sueltos junto con huevos, de modo que el arroz granulado quede envuelto en el líquido del huevo y el arroz frito brille como oro partido. , de ahí el nombre, comúnmente conocido como “oro envuelto en plata”. Cuando Yang Di visitó Yangzhou, introdujo el "arroz dorado partido" en Yangzhou, que se convirtió en el registro más antiguo de arroz frito en Yangzhou.
Receta 1: Huevo + Arroz
El registro histórico más antiguo de arroz frito con huevo se puede encontrar en las tiras de bambú desenterradas de la Tumba Han de Mawangdui en Changsha, Hunan, en 1972. Este puede ser el antepasado del arroz frito con huevo.
El arroz frito Yangzhou se originó en el restaurante Cai Genxiang en Guoqing Road en el área urbana y tiene una historia de más de 100 años. Li Kuinian y Li son los fundadores de Cai Gen Xiang. Por la descripción de Li Xiulin, sabemos que el arroz frito con huevo es en realidad un manjar para los trabajadores. En el pasado, las zonas rurales eran pobres y solo podían comer gachas de avena en tres comidas entre semana y arroz seco cuando la agricultura estaba ocupada. Cocinar arroz seco en esa época era diferente a ahora: tomar unas cucharadas de "arroz Jiangtou" de la papilla cocida y ponerlo en una cazuela, y luego cocinarlo en el fuego restante de la olla. El arroz elaborado de esta manera se llama "arroz con cuchara". Llegó un huésped a la casa y, debido a dificultades económicas, el propietario, que se mostró cauteloso pero no quiso ser grosero, puso su mirada en los huevos. Sacar el "arroz", quitar el vapor, freír unos huevos y arroz y luego preparar una sopa de hadas con rábanos secos caseros y pepinillos como guarnición.
Los clientes iniciales de "Cai Gen Xiang" eran trabajadores como tiradores de rickshaw y barqueros del canal. El hotel se posicionó como un conveniente restaurante de comida rápida, que operaba con bajas ganancias para satisfacer las necesidades gastronómicas de las personas de bajos ingresos. aumento de residentes. Según el recuerdo de Li Xiulin, durante tiempos difíciles, la tienda a menudo pedía prestadas verduras y carne de las verdulerías y carnicerías por la mañana, y luego las vendía antes de devolver el dinero. Debido a su buena reputación, se ha ganado el apoyo de vendedores de verduras y propietarios de carnicerías, lo que ha permitido a Cai Genxiang ganar apoyo y desarrollo paso a paso.
Receta 2: Huevo + arroz + camarones, cerdo deshebrado, cerdo a la brasa.
Cómo se extendió el arroz frito de Yangzhou desde Yangzhou, debo mencionar a una persona, Yi Bingshou, el prefecto de Yangzhou.
Yi Bingshou, originario de Tingzhou, Fujian, fue nombrado prefecto de Yangzhou en 1954. El hombre tiene una gran voz política. No sólo domina la poesía y la caligrafía, sino que también es un gourmet. Es ampliamente difundido que inventó los "fideos Yifu" y el "arroz frito Yangzhou", que ahora son populares en Guangdong y Hong Kong.
Los fideos instantáneos que comemos hoy se desarrollaron a partir de los fideos del gobierno iraquí. Yi Bingshou también es conocido como uno de los pioneros de la comida preparada.
El Sr. Ling Yunchuo, un famoso calígrafo de Hong Kong, dijo en el libro "Tres mil años de caligrafía china": "El arroz frito al estilo Suzhou y el arroz frito con aceite de cebolleta son la guinda del pastel. Además de algunos camarones y cerdo asado salteados juntos, sabe mejor que antes. Es delicioso en cualquier momento. Los sureños llaman a este sabor "arroz frito de Yangzhou". Después de que Yi Bingshou regresó a su ciudad natal, también trajo este método. su ciudad natal de Fujian y lo presentó específicamente en el libro "Liu Chun Cao Tang Ji Aprende a cocinar arroz frito en Yangzhou". En este momento, el "arroz frito de Yangzhou" no sólo es al estilo Yang, sino también un manjar en el menú cantonés. Es la innovación y difusión de Yi Bingshou lo que le da al "arroz frito Yangzhou" su apariencia colorida en la actualidad.
Los chefs del restaurante Cai Genxiang aprendieron del método popular del arroz frito con huevo, agregaron varios ingredientes al arroz y le dieron diferentes nombres. Poco a poco, aparecen el "arroz frito cristalizado", el "arroz frito con camarones", el "arroz frito con cerdo rallado", etc. Pero en esta época, el arroz frito suele tener solo un ingrediente.
Receta tres: huevos + arroz + 8 ingredientes
En el proceso de formulación del arroz frito Yangzhou no podemos olvidar estos nombres: Dai Lizhi, Wang, Xie, Ding, etc. Todos son chefs famosos de la cocina Huaiyang y la formación de la receta de arroz frito de Yangzhou está directamente relacionada con ellos. Wang, el responsable de la tienda, contó a los periodistas la historia de Jiuru, un callejón junto al Día Nacional.
Alrededor de 1947, Cai Genxiang alcanzó su período más próspero y hubo más variedades de arroz frito con huevo. No sólo por el énfasis en si se debe verter primero el arroz o los huevos, hay platos envueltos en oro y envueltos en plata, de ahí apareció el arroz frito variado. Un plato mediano de arroz, dos o tres huevos y sopa de pollo, el precio era moderado y era una lonchera económica en ese momento. El arroz frito con huevo tiene 30 puntos, el arroz frito con cerdo desmenuzado tiene 50 puntos y el arroz frito variado tiene 78 puntos. La receta de arroz frito mixto en esta época es básicamente la misma que la actual.
Según Wang, la receta del arroz frito de Yangzhou se formó básicamente antes de la liberación. El chef lo sacó de la tabla de cortar, lo añadió al arroz y lo salteó, haciendo sin darse cuenta que el arroz frito de Yangzhou fuera un plato delicioso. En ese momento, los ingredientes del arroz frito mixto con sabor a raíz de vegetales todavía tenían un énfasis diferente: las judías verdes de Shanghai Meilin se usaban ciegamente para las judías verdes.
Receta 4: Receta de arroz frito mixto + Qionghua
El arroz frito Yangzhou congelado rápidamente salió de la línea de producción en Shanghai, lo que hizo que muchas personas de Yangzhou agregaran ciegamente "pétalos de Qionghua". Qionghua es la flor de la ciudad de Yangzhou. Agregar "pétalos de Qionghua" no solo juega un papel de condimento, sino que también agrega un poco de encanto al arroz frito de Yangzhou.
La cocina de Yangzhou gana por su delicia, pero el arroz frito de Yangzhou realmente pertenece a las masas. El arroz frito de Yangzhou pertenece a la gente, proviene de las mesas de comedor de la gente de Yangzhou y proviene del énfasis de los ciudadanos de Yangzhou en la comida y su conciencia sobre la comida. Su sofisticación es el tipo de sofisticación que el público puede lograr e inevitablemente se convertirá en algo que podrá transmitirse durante mucho tiempo.
Jeje, también hay zanahorias, brotes de bambú y otras cosas, depende de lo que te guste... Cuando esté preparada la materia prima... no olvides comer...
1 Calentar aceite... 2 Poner todos los ingredientes en la olla... 3 Agregar el arroz... 4 Saltear durante 30 segundos... Agregar sal... Sacar la olla... Jaja. ... Nada mal. De todos modos, así es como como arroz frito en Yangzhou. Por favor, preste atención a los cuidados y pasos...
Cómo hacer arroz frito con huevo Yangzhou
Ingredientes: 1500 g de arroz blanco (arroz duro pero no crudo), huevos, 8 agua- pepinos de mar rebozados, 50 g de pechuga de pollo cocida, 50 g de jamón refinado cocido (elija jamón Jinhua), mollejas de pato cocidas, 1 camarón (preferiblemente mollejas de pato salvaje), 75 g de hongos shiitake, 25 g de brotes de bambú cocidos y 25 g de judías verdes.
Método de elaboración
1. Cortar en cubos el pepino de mar, el pollo, el jamón, las mollejas de pato, el hígado, las setas, los brotes de bambú y el magro de cerdo, añadir sal y anchoa seca en polvo. Divida los huevos en trozos pequeños, póngalos en un bol, agregue unos 3 g de sal y 5 g de cebolla verde picada y revuelva.
2 Calienta el wok, añade manteca de cerdo refinada, fríe las gambas y vierte en un bol el pollo cortado en cubitos, el vino Shaoxing y la sal refinada (también llamados toppings variados).
3 Agrega aceite refinado al wok, sofríe los huevos hasta que se conviertan en copos de nieve (amarillo dorado), sofríe el arroz uniformemente, agrega sal y cebolla de verdeo picada, sofríe toda la marinada uniformemente, ponerlo en un plato y sofreír la sartén. Limpiar y sofreír 1 camarón variado y judías verdes hasta que la olla esté cubierta con arroz frito (o cubrir el arroz frito con brotes de soja).
Algunas cosas a tener en cuenta al preparar arroz frito de Yangzhou
1. El arroz no es adecuado para el arroz frito de Yangzhou.
Lavar las materias primas.
Al utilizar arroz frito al fuego, el caldo de pollo no debe quedar ni mucho ni poco. Deje que el delicioso arroz absorba el caldo de pollo y lo seque.
Indicado para elaborar arroz de grano claro y textura suave y glutinosa.