¿Cómo hacer auténtico pescado en escabeche de Sichuan?

Ingredientes: un pescado negro, 100 g de col en escabeche de Laotan, pimienta blanca, pimienta, sal, pimienta, almidón húmedo.

Ejercicio:

1. Preparar los materiales, lavar el pescado y quitarle la cabeza, y con un cuchillo cortar el pescado negro en dos trozos por el lomo.

2. Lavar el pescado, cortarle las espinas y la panza, dejar el pescado en la red y lavar la sangre de las espinas de la cabeza.

3. Marinar los filetes de pescado con sal, pimienta blanca, clara de huevo y fécula seca, y mezclar con cuidado y repetidamente con las manos.

4. Cortar el chucrut en tiras y blanquearlas para su uso posterior. Triturar los granos de pimienta y añadirlos a los chiles cortados en rodajas.

5. Poner aceite en la olla y sofreír la cebolla, el jengibre y el ajo. Añade la cabeza, la cola, las espinas y la piel del pescado y sofríe durante un minuto.

6. Llevar a ebullición a fuego alto y cocinar a fuego medio durante 20 minutos hasta que la sopa de pescado se ponga blanca. Saque toda la sopa y extiéndala en el fondo del bol.

7. Hervir la sopa de pescado en la olla, poner los filetes de pescado poco a poco, agitar la olla, sacar el filete de pescado de arriba 7 y ponerlo en un bol, filtrar la sopa de pescado y verter. en el recipiente.

8. Retire los chiles y los granos de pimienta de Sichuan y colóquelos sobre los filetes de pescado. Espolvorea los pimientos verdes y rojos sobre los filetes. Calienta el aceite hasta que humee y se ponga azul y viértelo sobre los filetes.