¿Alguien sabe cómo hacer que Shiqi se agache? ¿Qué restaurante Shiqi Squab en Zhongshan es el más adecuado?
Dirección: No. 36 Kanghua Road, distrito de Shiqi
El método es el siguiente:
Ingredientes: 1 pichón (unos 250 g), 4 cucharadas de salsa de soja , 2 cucharadas de azúcar moreno, 1 cucharadita de aceite de sésamo, media cucharadita de glutamato monosódico.
Preparación: Frote la mezcla de condimentos uniformemente sobre el vientre y el cuerpo de la paloma y deje marinar durante aproximadamente media hora. Pon 50 gramos de agua a fuego alto durante 5 minutos, dale la vuelta al pichón y continúa calentando durante 5 minutos. Sacar el pichón, dejar enfriar, cortarlo en 4 trozos, darle forma de paloma voladora y verterlo nuevamente en el jugo original.
Características: Delicioso aroma, sabor típico cantonés.
Procedimientos operativos
1. Prepare una olla con salmuera blanca: primero ponga hojas de laurel, canela, hierba, pimienta, anís estrellado y otras especias en la bolsa de sopa, luego agregue agua. y hierva durante dos a tres horas para hacer una olla de salmuera blanca y fragante.
2. Remojar el pichón: Hervir el pichón blanco cocido y ponerlo al fuego. Utiliza una cuchara para verter la salmuera del pichón blanco en la panza del pichón. calentar el interior de la paloma primero y hacer la paloma Las palomas se calientan uniformemente durante el proceso de remojo), y luego se remoja toda la paloma en la salmuera de paloma blanca durante aproximadamente 20 a 25 minutos (el método de remojo permite que las palomas tengan tiempo suficiente para absorber el aroma de la salmuera de paloma blanca y mantener la carne de paloma fresca y tierna).
3. Dimensionado: El calibrado debe realizarse cuando el pichón esté frito hasta que esté dorado y crujiente (ponga maltosa en vinagre de Zhejiang y revuelva uniformemente). Coloque el pichón remojado en la pulpa cocida para que la piel tenga el tamaño uniforme.
4. Secado al aire: No fría las palomas después del dimensionamiento, porque la humedad de la piel de las palomas es relativamente alta en este momento, lo que requiere un proceso de secado al aire. Después del dimensionamiento, puede utilizar acero. ganchos para colgar las palomas durante unos 40 a 60 minutos (claro no importa si tarda más). 5. Paloma frita: La temperatura del aceite es muy importante al freír. La alta temperatura del aceite influye en el mantenimiento de la salsa. La mejor forma de freír es gotear aceite, que permite controlar mejor a las palomas.