Receta auténtica de sopa de fideos en rodajas de Shanxi de Liao Fang
Primero prepare 20 kilogramos de caldo, luego agregue 50 gramos de cebolla, 50 gramos de jengibre (picado con un cuchillo), 35 gramos de canela y 20 gramos de cardamomo e hinojo, 30 g de hojas de laurel, 30 g de anís estrellado, 30 g de nueces, 10 g de clavo y tomillo, 20 g de nuez moscada, galanga y pimienta, 20 g de pimienta blanca y regaliz.
De esta forma queda lista la sopa guisada. Aquí están los ingredientes. Hay muchos tipos de aderezos, que incluyen carne de cerdo desmenuzada con musgo de ajo, tomate y huevo, adobo de sopa de carne, salsa de carne salteada, champiñones enoki, adobo de huevo, etc. Estos aderezos, combinados con la sopa estofada básica preparada anteriormente, harán que los fideos raspados sepan más deliciosos.
Además, a la hora de comer, maridalo con algunos platos o guarniciones vegetarianas. Como pepinos rallados, puerros, brotes de frijol mungo, soja hervida, cebolla y ajo picados, aceite rojo y vinagre maduro.
Nota: Los fideos rebanados también se pueden servir con salsa de cerdo salteado en cubitos, cerdo salteado pequeño, cerdo salteado grande o salsa de las tres delicias. Entre ellos, son más particulares las tres cañas frescas, que incluyen pepino de mar, pollo cortado en cubitos y rodajas de orquídea. A la carne frita se le da forma de olla y se cuece con agua y jugo crudo. El sabor es muy suave. El cerdo salteado se elabora con carne magra o carne de cerdo desmenuzada, aceite, jugo y rodajas de flor de magnolia. La carne cortada en cubitos con 1/3 de contenido de grasa y 2/3 de contenido de carne magra se debe cortar en 100 g de carne cortada en cubitos. Agrega la cebolla y el jengibre al wok, sofríe la carne hasta que esté cocida, vierte 100 g de salsa amarilla, sofríe hasta que la salsa adquiera un tono granate y sirve con fideos en un tazón pequeño.