Receta auténtica de base de olla caliente para sopa clara
Nombre chino
El fondo de la olla de caldo
Usar
olla caliente
La función sintáctica que ayuda a determinar la parte gramatical y las características morfológicas
Sustantivo
Atributos
Alimento
Comúnmente encontrado en
restaurantes de hot pot
Rápido
Navegación
Método de producción
Requisitos de condimento
Aspectos a tener en cuenta
Materias primas
200 g de carne magra e hígado de res, 150 g de bolas de pescado, callos, tofu seco, espinacas, 5 g de ginseng, 10 g de astrágalo, 15 g de angélica y baya de goji, 20 g de azufaifa, 5 g de regaliz, fiambre , fideos, algas marinas, cebollas, patatas, algas marinas. Selección de condimentos: 100 g de pasta de frijoles, 150 g de aceite vegetal, 100 g de jugo de arroz glutinoso, 35 g de jengibre, 20 g de ajo, 25 g de pimiento encurtido, 15 g de sal, 5 g de glutamato monosódico, 10 g de pimienta, 50 g de mantequilla, grasa de pollo cocida.
Método de elaboración
Fondo de olla transparente medicinal y comestible
1. Retire los tendones de res y córtelos en rodajas grandes y finas, pele el hígado de res y córtelo en rodajas; Equivale a trozos de carne de res; lavar los callos, cortarlos en rodajas y cortarlos en cubos; cortar la fiambre en tiras de 4 cm de largo, 2 cm de ancho y 0,3 cm de grosor, lavar el tofu seco y cortarlo en tiras; los fideos al vapor en rodajas; corte las algas; triture el ajo y córtelo en rodajas; seleccione las espinacas y lávelas; pele y corte las papas. Coloque los ingredientes anteriores en un plato y colóquelos sobre la mesa.
2. Poner en una cazuela o tarro de medicina el ginseng, el astrágalo, la angélica, la baya de goji, la azufaifa y el regaliz, añadir agua y hervir durante media hora para obtener 500 ml de líquido medicinal.
3. Mezcle la grasa de pollo cocida, el azúcar, la salsa de soja, el vinagre y la cebolla verde picada en un plato sazonador. Tome una porción por persona y colóquela sobre la mesa para mojar.
4. Poner el wok al fuego, agregar aceite vegetal, calentar hasta que esté 40% caliente, agregar la pasta de frijoles y los pimientos encurtidos y sofreír, agregar el ajo, el jengibre picado y la pimienta de Sichuan, sofreír. varias veces, agregue. Lleve a ebullición el jugo de arroz glutinoso, la sal y el glutamato monosódico, agregue la sopa fresca y la mantequilla a ebullición, agregue dos tercios del medicamento líquido, retire la espuma, sirva con un cucharón en una olla caliente y comience. el fuego. Después de que la sopa hierva, agregue los ingredientes a la olla caliente. Durante el proceso de comer, puedes agregar la sopa original y la poción para condimentar en cualquier momento.
Requisitos de condimento
Fondo de olla de sopa transparente picante Zhongde
1. No lo suficientemente picante: agregue el chile frito y el aceite viejo y revuelva.
Si el olor adormecedor es demasiado fuerte: añadir azúcar, triturar, revolver y añadir una cantidad adecuada de aceite.
3 No lo suficientemente picante: Añade el arroz glutinoso frito, el pimiento y el aceite viejo y revuelve. Preste atención al pimiento morado frito (10 libras de aceite para ensalada, 5 libras de pimiento morado, la cantidad adecuada de hinojo, la cantidad adecuada de jengibre añejo, la cantidad adecuada de vino blanco para semiseco).
4 Demasiado picante: Sacar parte del aceite viejo de la olla, agregar parte de la sopa clara y luego agregar una cantidad adecuada de arroz glutinoso fermentado y azúcar.
5 Falta de sal. Disuelva la sal en el caldo y agréguela a la olla del fondo.
6 Demasiado salado: Añade un trozo de raíz de loto y una patata, o añade una cantidad adecuada de sopa clara para solucionar el problema.
Para proteger a los invitados de comportamientos imprudentes, verter muchas verduras en la olla afectará la calidad del fondo de la olla. Mantenga el fondo de la olla lleno al 80%.
Cosas a las que debes prestar atención
Algunas personas dicen que al comer estofado, siempre que haya mucha sopa, todo debe estar caliente para que se cocine bien. En realidad, esto está mal. Todavía es tabú mantener las características de la olla caliente.
1 Evite utilizar materias primas en mal estado.
2 Evite el uso de materias primas vegetales con exceso de clorofila.
3 A la hora de peinar, evita utilizar materias primas con un contenido excesivo de álcalis.
Evitar el uso de materias primas con demasiados meridianos y tejido fibroso demasiado grueso.
5 Evite añadir salsa de soja a la sopa.
6 Evite que la sopa quede mezclada y pegajosa.
7 Evite el ajuste excesivo del calor
8 Evite poner materias primas en la olla de sopa de una vez.