¿Qué es la mostaza?

La materia prima de la mostaza es una cabeza de mostaza gorda y tierna con forma de tubérculo. Como mostaza Jiutou, mostaza mostaza, mostaza de sangre de cerdo, mostaza de tofu, etc. La mostaza es un encurtido semiseco no fermentado elaborado con tallos de mostaza y es uno de los productos famosos de mi país.

Junto con el pepino encurtido francés y la col agridulce alemana, también se le conoce como los tres encurtidos más famosos del mundo. Se vio por primera vez en Fuling, Sichuan, China, en 1898 y se llamó "mostaza Fuling". La razón por la que se le llama "mostaza en escabeche" es porque es necesario extraerla de las verduras durante el procesamiento. Cómo hacer repollo en escabeche: Encurtir la cabeza de repollo con sal y exprimir para quitar un poco de agua. De ahí el nombre de mostaza. Luego agregue sal y más de diez tipos de especias y condimentos (chile seco en polvo, pimienta, hinojo, amomum villosum, pimienta, kaempferol, regaliz, canela, vino blanco, etc.), póngalo en un frasco, ciérrelo y guárdelo. en un lugar fresco. La mostaza en el frasco se fermenta primero con alcohol y luego con ácido láctico en condiciones aisladas del aire, produciendo un sabor y aroma amargos especiales, y se convierte en mostaza disponible comercialmente.