Receta del auténtico chucrut en escabeche

El auténtico método de encurtido del chucrut del noreste es el siguiente:

Herramientas/materiales: cuchillo de cocina, olla, gasa, repollo, sal, agua, tarro de pepinillos.

1. Después de comprar repollo fresco, póngalo a secar en el balcón durante dos días, retire las hojas viejas del exterior y corte las raíces del repollo. El repollo chino se puede cortar por la mitad, pero no es necesario cortar el repollo tierno.

2. Una vez procesado el repollo, añade suficiente agua a la olla y blanquea el repollo en agua hirviendo. No es necesario que el tiempo de escaldado sea demasiado largo, para que el chucrut en escabeche quede delicioso y no amargo. , remojar la col blanqueada en agua fría, luego sacarla y escurrirla.

3. Preparar un recipiente limpio, preferiblemente una tina, escaldarlo con agua hirviendo para esterilizarlo. Primero poner una capa de sal en el fondo de la tina, luego agregar una capa de repollo para controlar el agua. Agrega una capa de sal al repollo, ponlo en un frasco, déjalo plano y compáctalo.

4. Después de unas horas de instalación, agregue agua al tanque, no demasiada, solo la suficiente para ver el agua. Luego presione el repollo con piedras grandes para asegurarse de que quede completamente empapado. Para evitar que entre polvo, cúbralo con una capa de gasa.

Notas sobre el encurtido de chucrut

1 Si el repollo es demasiado grande, la boca del frasco es demasiado pequeña o quieres que el repollo se encurta más rápido, también puedes cortarlo. repollo por la mitad y encurtirlo.

2. No lo cubras. El repollo en escabeche teme el calor y la cobertura. Si tienes miedo de que caiga polvo, simplemente cúbrelo con una capa de gasa. Asegúrate de presionarlo con un objeto pesado. como una piedra para asegurar que el repollo esté remojado en agua y encurtido durante el último mes estará bien.

3. Al marinar, debes llevarlo a un lugar fresco, entre 2 y 8 grados es lo mejor. Si hay espuma durante el marinado, puedes desnatarla con regularidad. , puedes agregarlo nuevamente Agregar, tenga cuidado de que no le manche aceite, de lo contrario se pudrirá muy fácilmente.

4. El recipiente para encurtir chucrut es muy importante, ya que un recipiente inadecuado puede provocar que el chucrut se enmohezca y se eche a perder. Se recomienda elegir frascos de cerámica o de vidrio para encurtir, ya que los recipientes hechos de estos materiales no son propensos a reacciones químicas con el chucrut y pueden mantener mejor el sabor original del chucrut.