Las funciones de cada parte del dispositivo de fermentación de vino y vinagre de frutas.
Las funciones de cada parte:
Puerto de inflado: se conecta a la bomba de aire para inflar durante la fermentación del ácido acético. Nota: El extremo inferior del tubo de inflado debe insertarse en el fondo de la botella por debajo del nivel del líquido de fermentación.
Puerto de escape: se utiliza para descargar dióxido de carbono durante la fermentación alcohólica. El puerto de escape debe estar conectado al cuerpo de la botella a través de una manguera larga y curva. Su propósito es evitar la contaminación microbiana en el aire. Nota: El extremo inferior del tubo de escape debe estar a cierta distancia del nivel del líquido de fermentación, el exterior debe estar doblado y la boca del tubo debe mantenerse hacia abajo tanto como sea posible.
Puerto de descarga: Tome muestras para detectar el número de bacterias o la concentración de alcohol y ácido acético, y descargue materiales de desecho.
Uso del dispositivo:
Cuando se utiliza este dispositivo para la fermentación alcohólica, la entrada de aire debe estar cerrada; cuando se realiza la fermentación con ácido acético, la entrada de aire debe estar conectada a la bomba de aire; y se debe introducir oxígeno.
Necesitamos conocer el origen de la cepa, las características de la cepa, el principio de fermentación y los factores que afectan a su crecimiento y reproducción.
El principio de elaboración del vino de frutas
La fuente de la levadura: las cepas de fermentación natural son principalmente levaduras de tipo salvaje adheridas a los hollejos de la uva, las cepas de fermentación industrial se inoculan artificialmente; Levadura.
Características de la cepa: La levadura es un eucariota unicelular, un hongo, y su tipo metabólico es heterótrofo y anaeróbico facultativo.
El principio de elaboración del vinagre de frutas
La fuente de las bacterias del ácido acético: bacterias del ácido acético inoculadas artificialmente.
Características bacterianas: Las bacterias del ácido acético son bacterias procariotas unicelulares y su tipo metabólico es heterótrofo y aeróbico.
Principio de fermentación:
(1) Cuando las fuentes de oxígeno y azúcar son suficientes, las bacterias del ácido acético descomponen el azúcar del jugo de uva en ácido acético:
(2 ) Cuando falta una fuente de azúcar, las bacterias del ácido acético transforman el etanol en acetaldehído y luego el acetaldehído en ácido acético:
Factores que afectan el crecimiento y la reproducción de las bacterias del ácido acético: temperatura (la la temperatura óptima de crecimiento es de 30 a 35 ℃), pH (viviendo en un ambiente ácido), oxígeno (las bacterias del ácido acético son particularmente sensibles al contenido de oxígeno. Cuando se lleva a cabo una fermentación profunda, incluso si el oxígeno se interrumpe solo por un corto tiempo, provocará la muerte de las bacterias del ácido acético).