Auténtica receta de cerdo desmenuzado con sabor a pescado en casa

Cerdo desmenuzado frito agridulce

De ahí su nombre el cerdo desmenuzado con sabor a pescado. Según la leyenda, se inspiró en la carne de cerdo desmenuzada con pimientos encurtidos. Aunque sólo fue creado por chefs de Sichuan durante la República de China, se ha convertido en un plato famoso en la cocina de Sichuan. La carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado es de color rojo y está llena de sabor a pescado. El sabor es salado, dulce, ácido y picante, y la textura de la carne desmenuzada es suave y tierna. Es imprescindible con el arroz.

Ingredientes: Solomillo de cerdo, brotes de bambú de invierno, hongo negro, jengibre, ajo, cebollino, aceite vegetal, vino de cocina, clara de huevo, almidón, sal, azúcar, salsa de soja, vino Huadiao, vinagre de arroz blanco, almidón.

Pasos de práctica:

Paso 1: Lavar y preparar los ingredientes.

El segundo paso es limpiar y picar las crestas.

Paso 3: Remojar en agua durante 1 hora, cambiar el agua 2-3 veces y sacar el cerdo desmenuzado.

El cuarto paso es añadir sal y vino de cocción al cerdo desmenuzado, mezclar bien, añadir la clara de huevo y agarrar bien con las manos, para que el cerdo desmenuzado quede más suave y tierno.

El quinto paso es añadir 3 gramos de almidón a la carne de cerdo desmenuzada y seguir mezclando bien. Finalmente agrega aceite de cocina, tómalo nuevamente y mételo en el refrigerador.

Paso 6: Lavar y triturar el hongo, picar el jengibre y el ajo por separado y picar el pimiento encurtido.

Paso 7, prepara la salsa: añade azúcar, salsa de soja, vino Huadiao, vinagre de arroz blanco y 2 g de almidón en un bol y mezcla bien.

Paso 8, coge otra olla pequeña y hierve el agua. Corta los brotes de bambú de invierno en trozos y escaldalos para quitarles el amargor, luego resérvalos.

Paso noveno, coger la cárter de aceite, verter una cantidad adecuada de aceite y cuando esté al 50% caliente añadir la carne de cerdo desmenuzada adobada y el fuego rápidamente se pondrá blanco.

Paso 10: Empuje la carne de cerdo desmenuzada hacia un lado de la olla, agregue los pimientos encurtidos al otro lado y saltee hasta que esté fragante, luego mezcle con la carne de cerdo desmenuzada y saltee.

Paso 11: agregue el jengibre y el ajo picados y saltee hasta que estén fragantes; agregue los hongos rallados y los brotes de bambú de invierno, revuelva uniformemente, vierta la salsa de pescado y revuelva rápidamente de manera uniforme.

Paso 12: Espolvorear con cebolla verde picada y sofreír unas cuantas veces.

Paso 13: Retirar de la olla y del plato.

Consejos:

1. El lomo es la primera opción, tiene un sabor fresco y tierno. Los pimientos encurtidos se deben picar con cuidado antes de cocinarlos para que el aceite rojo brillante se pueda sofreír. 2. Sofreír carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado, sofreír rápidamente, el fuego debe ser lo suficientemente fuerte y debe haber aire en la olla. 3. Al preparar carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado, se debe prestar atención a "ver el aceite pero no la sopa", y la proporción de condimentos en la salsa con sabor a pescado debe estar bien equilibrada. El jengibre y el ajo se deben picar y sofreír con pimientos encurtidos hasta que estén crujientes y picantes, y la gente no se sentirá picante después de comerlos.