Una colección completa de recetas de la cocina de Hangzhou y sus métodos de preparación.

Las especialidades incluyen pescado del Lago del Oeste en vinagre, cerdo Dongpo, camarones Longjing, brotes de bambú secos y pato viejo, tofu Babao, etc.

Pollo desmenuzado con crisantemo

Ingredientes

150 gramos de pechuga de pollo, 20 gramos de crisantemos, 50 gramos de setas shiitake, 5 gramos de sal refinada, 5 gramos de azúcar, 1 gramo de glutamato monosódico, 2 claras de huevo, 5 gramos de polvo húmedo, 7 gramos de polvo seco, 50 gramos de caldo de pollo, 5 gramos de aceite de sésamo y 250 gramos de aceite crudo.

Preparación

(1) Retire la fascia de la pechuga de pollo, lave la sangre, exprima el agua y córtela en tiras finas en tandas. Coloque las claras de huevo en un tazón y revuelva, agregue la harina de maíz seca y revuelva uniformemente, agregue el pollo desmenuzado, luego agregue el aceite de sésamo y revuelva suavemente.

(2) Arranque los pétalos de Hangju, retire las puntas y raíces de los pétalos, sumérjalos en agua durante una hora (cambie el agua una vez en el medio) para eliminar el sabor amargo y luego recoger y escurrir. Pelar y desmenuzar los champiñones y reservar.

(3) Calentar el wok a fuego medio, agregar aceite, cuando esté 30% caliente agregar el pollo desmenuzado hasta que esté cocido, verter en un colador para escurrir el aceite.

(4) Deje el aceite restante en la olla original, saltee los hongos shiitake rallados hasta que estén fragantes, agregue rápidamente los pétalos de crisantemo, la sal refinada, el caldo de pollo, el azúcar y el glutamato monosódico, espese con almidón de maíz húmedo y vierta el aceite rallado. el pollo dos veces. Vierta 15 g de aceite cocido y póngalo en un recipiente.