¿Tienes una receta de fideos?

Receta: Mezcle harina de arroz y almidón de frijol mungo en una proporción de 9 harina de arroz más 1 almidón de frijol mungo, luego agregue el doble del peso de la harina de arroz más el almidón de frijol mungo en agua. Es decir, mezcle uniformemente 90 g de harina de arroz, 10 g de almidón de frijol mungo y 200 g de agua. Se pueden añadir hasta 250 g de agua. Si hay muy poca agua, los fideos se romperán fácilmente. Si hay demasiada agua, los fideos no se formarán. Las diferentes marcas de fideos de arroz tienen diferentes calados, así que intenta encontrar la cantidad de agua dos veces. La proporción de almidón de frijol mungo se puede aumentar a 15-20, no más. Demasiado y no sabrá a fideos de arroz. Esta fórmula no es tan estricta y la fluctuación de 5 g no es un gran problema. En cuanto a si el almidón de frijol mungo se puede reemplazar con otros almidones como harina de arroz glutinoso o almidón de maíz, no lo he probado y no tengo opinión.

Ilustración 2 de fideos de arroz caseros

Paso 2

Dejar reposar: Deje reposar la leche de arroz revuelta uniformemente durante 30 minutos a 1 hora para permitir que los fideos de arroz para absorber completamente el agua. Este paso no se puede omitir. Antes de la molienda tradicional con agua, el arroz se remojaba repetidamente. La leche de arroz absorbente es más fácil de usar y tiene mejor sabor.

Ilustración de cómo hacer fideos de arroz caseros 3

El tercer paso

Cocción al vapor: Similar al método de Shaanxi Liangpi, enciende el vapor y pon a fuego lento 8- bandeja para hornear de una pulgada en la vaporera. Después de revolver bien la pasta de arroz con una cuchara, coloque unos 50 ml de pasta de arroz en el plato humeante y agite uniformemente de lado a lado para que la piel del arroz cocido al vapor tenga aproximadamente 1-1,5 mm de espesor. Si tu placa para cocinar al vapor no es tan grande como la mía, intenta controlar el grosor de los fideos dentro de este rango. Tape la vaporera y cocine al vapor durante 2-3 minutos, hasta que los fideos burbujeen. El primer paso en este paso es asegurarse de que la placa de cocción al vapor en la vaporera esté colocada horizontalmente; de ​​lo contrario, los fideos cocidos al vapor tendrán un grosor desigual. En teoría, también puedes hervir agua en una olla grande y dejar que la bandeja para hornear flote sobre el agua para que se cocine al vapor. Pero no lo he intentado de esa manera. Nuestros utensilios para hornear están hechos de aluminio y no son grasosos ni pegajosos. Si tu amigo no puede despegar el polvo cuando lo prueba en casa, puedes considerar cocinarlo al vapor y cepillarlo con aceite. Además, cuando vi a alguien en Internet usando un horno microondas en lugar de una vaporera para hacer Shaanxi Liangpi o fideos de arroz, lo llamé la versión simple y perezosa. Aunque el producto terminado puede denominarse masa de pastel, debido al calentamiento desigual, se producirán muchas burbujas grandes y la superficie de la masa de pastel se deshuesará. Lo mismo ocurre con los huevos al vapor en el microondas, llenos de agujeros. Aunque nunca he intentado usar un microondas para hacer Shahe Fun, puedo inferir que los resultados serán los mismos, por lo que sigo recomendando una vaporera.

Ilustración 4 de fideos de arroz caseros

Paso 4

Destapa los fideos: Saca los fideos al vapor junto con la placa de cocción al vapor de la vaporera, ten cuidado de usar eso Guantes anti-escaldaduras. Póngalo en un recipiente grande lleno de agua fría, deje que la bandeja humeante se enfríe un poco y cubra los fideos con una capa de agua o use agua del grifo para verter en la bandeja humeante para cubrir los fideos; Retire con cuidado los fideos del borde de la placa vaporera, colóquelos en un plato plano y unte los fideos con un poco de aceite de cocina. Los fideos no se queman cuando se exponen al agua y tienen una fuerte amortiguación, lo que los hace muy relajados y completos.

Ilustración 5 de fideos de arroz caseros

Paso 5

Alternar cocción al vapor y destapado: Mientras cocinas un plato al vapor, puedes preparar otro plato para cocinar al vapor. Mientras cocina al vapor una hoja, colóquela en otra bandeja para cocinar al vapor y cocine al vapor la otra hoja durante el proceso de pelado. Los fideos al vapor significan que se pueden rellenar con un poco de aceite. Debido a que los fideos se han cocinado al vapor, se pueden enrollar y cortar en tiras anchas para aderezar en frío, freír o saltear.

Ilustración 6 de fideos de arroz caseros

Paso 6

Los fideos de arroz producidos de esta manera no solo son ricos en aroma a arroz y de sabor delicado, sino también suaves. en textura y color cristalino. Sólo quienes los han comido saben lo deliciosos que son los fideos de arroz frescos. Coloque el cereal de arroz preparado en el refrigerador el primer día y cocine los fideos al vapor el segundo día. Cocine al vapor cinco hojas en 15 minutos, lo que es suficiente para que desayune una familia de tres. Los fideos de arroz hechos por ti son higiénicos y la calidad del agua está garantizada, pero el sabor es peor.

Ilustración 7 de fideos de arroz caseros

Paso 7

Mezcla la leche de arroz y el almidón de frijol mungo.