El papel de Lishui

1. Neutralizar el ácido del almíbar invertido para evitar que la acidez de los mooncakes afecte el sabor y la textura.

2. Controlar la velocidad de retorno del aceite y ajustar la suavidad y la textura. dureza de la piel del pastel de luna; /p>

3. Aumenta la alcalinidad de la piel del pastel de luna, lo que favorece la coloración de los pasteles de luna. Cuanto mayor es la alcalinidad, más fácil es colorear la piel del pastel de luna; /p>

4. Es el proceso de agregar agua y ácido. La reacción produce una cierta cantidad de gas dióxido de carbono, lo que promueve la expansión moderada de los pasteles de luna y hace que las pieles de los pasteles de luna estén más sueltas y no deformadas.

Instrucciones

Ingredientes: 75 g de almíbar invertido, 2 g de agua, 25 g de aceite de cacahuete, 100 g de harina común, 400 g de relleno de pasta de judías, huevo entero líquido (pincel para indicar) 1

1. Mezcle el almíbar invertido y el agua, y revuelva uniformemente. El tiempo de agitación será de unos 2 minutos hasta que aparezcan muchas burbujas pequeñas.

2. Vierta el aceite de maní y continúe revolviendo durante unos 2 minutos hasta que se produzca la emulsión y la mezcla se vuelva muy espesa.

3. Tamizamos la harina común, mezclamos bien y luego la metemos en el frigorífico durante una hora y media.

4. Aprovecha el tiempo de reposo de la masa para dividir el relleno de pasta de judías en porciones de 50g, y dividirlo en 8 porciones para su uso posterior.

5. Saca la masa reposada y divídela en pequeñas porciones para envolver el relleno.

6. Colócalo en el molde y presiónalo para darle forma.

7. Presiona los pasteles de luna preparados uniformemente sobre la bandeja para hornear.

8. Precalentar el horno a 180 grados, meter los mooncakes y hornear por 5 minutos, sacarlos y pincelarlos con una fina capa de huevo líquido entero, volver a meterlos y hornear por 15 minutos. .

Enciclopedia Baidu-Jianshui