¿Cuál es la diferencia entre el jarabe de arce y la miel? ¿Cómo diferenciar entre el bien y el mal?
El azúcar de arce, como su nombre indica, se extrae de la savia de los arces. Después de calentar el jugo a altas temperaturas para eliminar el exceso de agua, se convierte en jarabe de arce, que es similar a la miel. En promedio, sólo se pueden utilizar 40 litros de jugo para extraer 1 litro de almíbar. La calidad se divide en tres niveles según el color, la claridad y el sabor. El mejor grado es el jugo de hoja de arce, que se puede comer directamente, mientras que los grados inferiores se utilizan para hacer pasteles y dulces.
Es una de las especialidades más famosas de Canadá. Actualmente, el 70% de los productos mundiales de jarabe de arce se concentran en Quebec. Este jarabe de arce es tan dulce como la miel, tiene un sabor único y es rico en minerales. Es un producto nutricional totalmente natural único. Se dice que puede embellecer y adelgazar, por eso es muy popular.
Hacia 1600 comenzaron a aparecer registros del “jarabe de la India”. Fueron los indios quienes descubrieron por primera vez la savia del arce y utilizaron "métodos indígenas" para cavar surcos y agujeros en el tronco del arce para recolectar la savia. El "jarabe indio" de aquella época fue el predecesor del actual "jarabe de arce". El azúcar de arce es rico en minerales y ácidos orgánicos. Tiene menos calorías que la sacarosa, la fructosa y el azúcar de maíz, pero tiene mucho calcio, magnesio y ácidos orgánicos. más alto que otros azúcares. Puede reponer las constituciones débiles con una nutrición desequilibrada. El azúcar de arce no es tan dulce como la miel, con un contenido de azúcar de aproximadamente el 66% (¿la miel tiene un contenido de azúcar de aproximadamente el 79%-81%? El contenido de azúcar llega hasta el 99,4%).
El producto de jarabe de arce más común es el jarabe de arce. A la gente le gusta comer panqueques y tostadas francesas bañadas en almíbar, además de verter el almíbar sobre helado, yogur y batidos. A los canadienses también les gusta poner jarabe de arce en la nieve y comerlo juntos. Es fresco y dulce y tiene un sabor suave. Al comer, solo la nieve y el azúcar se deslizan lentamente por la garganta, lo cual resulta muy cómodo.
El jarabe de arce se puede dividir en varios tipos según el contenido de azúcar, por lo que los usos también son diferentes: algunos son aptos para hacer caramelos duros y nata, otros son aptos para consumo directo y otros son aptos para cocinando. En realidad, existen muchos usos del jarabe de arce en la cocina, pero no son muy conocidos. El foie gras con sirope de arce es el favorito de los expertos. Hay muchos productos de jarabe de arce, como mantequilla de jarabe de arce, gelatina de jarabe de arce (huele muy fragante, perfecto para hornear pan, incluso mejor con un poco de queso), caramelos duros, azúcar, mostaza de jarabe de arce, jarabe de arce, malvaviscos, etc.
Hay un plato famoso en Canadá llamado "Salmón frito con azúcar de arce": el salmón se marina y se fríe con pimienta y canela en polvo, se sirve con puré de patatas continuo y verduras ralladas, y luego se cubre con azúcar de arce. Proteínas, almidón, vitaminas y fibra están presentes en un solo plato, y el aroma único del azúcar de arce es el alma persistente de este plato.
La miel es el principal producto de las abejas. Es un líquido dulce, viscoso, transparente o traslúcido. La miel proviene principalmente del néctar de las flores, seguida del néctar de las flores y de la melaza. El néctar es el néctar secretado dentro de las flores de las plantas, el maná es el excremento de pulgones y saltahojas, y la melaza es el néctar secretado fuera de las flores de las plantas. Las abejas usan sus lenguas para succionar los nectarios de las plantas, la savia de los árboles o el jugo dulce secretado por los tubos de miel de los pulgones y los saltamontes. Mezclan la saliva con las piezas bucales de las abejas y la almacenan temporalmente en la bolsa de miel antes. regresando a casa y al nido. Escupe y prepara repetidamente.
La miel es producida por las abejas que usan sus lenguas para chupar el néctar de los órganos florales y nectarios de las plantas néctares, llevándolo de regreso a la colmena, escupiéndolo desde el saco de miel hacia la colmena, y luego la abeja repetidamente lo inhala y lo escupe, mezclando el néctar secretado por el saco de miel con la invertasa que se almacena en el nido. Bajo la acción de las enzimas, los polisacáridos del néctar se descomponen en glucosa y fructosa, y el contenido de agua se reduce a aproximadamente el 20%, formando básicamente miel madura. Hasta ahora, la gente puede obtener miel cruda terminada mediante la acción centrífuga de un agitador de miel. Desde la perspectiva de la ciencia de los alimentos, la miel es un alimento vegetal.
Propiedades físicas de la miel: La miel madura, fresca, pura y de gran calidad, es un líquido coloidal viscoso, transparente o translúcido, de sabor dulce y rico aroma. La miel de baja calidad suele ser amarga, astringente, ácida o maloliente. Cuando la temperatura es inferior a 10°C o se deja por mucho tiempo, es fácil transformarse en cristales de diversos grados. Los diferentes tipos de fuentes de néctar tienen diferentes propiedades físicas.
Los principales componentes de la miel
La miel ha perdurado durante miles de años, lo cual está relacionado con su composición nutricional única.
Los componentes principales de la miel son:
(1) Alrededor del 65-80 % de la glucosa y la fructosa pueden ser absorbidas directamente por el cuerpo humano;
(2) Varios aminoácidos, incluidos aquellos que el cuerpo humano no puede sintetizar 8 tipos de aminoácidos esenciales, que representan aproximadamente el 0,3%
⑶ Representan aproximadamente el 0,06% de más de 20 minerales, casi equivalente al contenido del suero humano
⑷Más de 20 vitaminas promueven el crecimiento y el metabolismo del cuerpo humano;
⑸Múltiples enzimas activas.
Las funciones de la miel para el cuidado de la salud
Li Shizhen describió la miel en el "Compendio de Materia Médica" como "elimina el calor y nutre el corazón, desintoxica y alivia el dolor". La medicina china moderna cree que la miel puede prevenir y tratar principalmente:
(1) Enfermedades gastrointestinales: estreñimiento, úlcera duodenal, colitis, disentería infantil, etc.
⑵ Enfermedades del sistema nervioso: insomnio, dolor de cabeza.
(3) Heridas infecciosas, quemaduras y congelaciones.
(4)Belleza.