¿Dónde está la especialidad de los fideos huecos hechos a mano del cartel original?

Los fideos huecos hechos a mano de Louzhu llevan el nombre de Louzhu Village en Lam Tin. La aldea de Louzhu está ubicada a unos 2 kilómetros al norte de la ciudad de Yushan. Hay ocho hogares en el pueblo que se dedican a la producción de fideos huecos hechos a mano. Los fideos se hacen con un polvo fino, se mezclan con agua salada y se amasan hasta que estén suaves y flexibles, luego se adelgazan con la mano, son tan finos como un cabello y huecos por dentro. Los restos de gluten son elásticos, la textura es suave y no se estropea después de dejarlo mucho tiempo en la olla. Siempre ha sido uno de los obsequios que los lantianos dan a familiares y amigos.

El método de procesamiento de los fideos del cartel es relativamente complicado. El flujo del proceso es el siguiente: 1. Moler los fideos. El trigo de alta calidad se selecciona al aire, se tamiza, se lava y se seca antes de molerse hasta obtener un polvo fino (utilizando herramientas de molienda ultrafinas). La tasa de extracción de harina por cada 100 kilogramos de trigo es 65. 2. Amasar la masa. Use agua salada para hacer grumos de harina y amásela repetidamente con las manos hasta que pueda darle una forma redonda (el contenido de sal por cada 100 kilogramos de harina es de 5 a 7 kilogramos). 3. Tiras retorcidas. Coloque los fideos mezclados en una tabla de cortar y enróllelos en tiras grandes (del grosor de una taza y de unos pies de largo). 4. Tira larga. Coloca las tiras enrolladas en un recipiente y cúbrelas con una toalla húmeda durante unos 40 minutos. 5. Frote. Espolvorea las tiras grandes con harina triturada, usa tus deditos para darles forma de tiras gruesas, luego ponlas en un recipiente y tápalas durante unos 30 minutos. 6. Ingrese a la ranura. Coloque las tiras cubiertas en brochetas de bambú del grosor de un dedo y colóquelas en un recipiente especial para fideos (temperatura 36 grados, aproximadamente una hora). 7. Abre tu cara. Coloque cada par de palos de bambú en el comedero en la cama abierta especial, jálelos de arriba a abajo, hasta el fondo, luego colóquelos en el comedero uno por uno y cúbralos con la tapa durante medio minuto. hora. 8. Poner en los estantes. Saca los fideos de la ranura después de guardarlos y comienza a colocarlos en los estantes. 9. Cambia el marco. Saque los fideos de la rejilla y forme tiras finas. Cuando esté seco al 70% lo colocamos en casa sobre una rejilla y cortamos la masa por debajo. 10. Cortar. Corte los fideos preparados en fideos de 5 a 8 pulgadas de largo sobre la tabla de cortar y átelos en manojos redondos con tiras de papel de cáñamo. Cada paquete se puede dividir en un malicioso, ocho taels o medio malicioso.