Cómo hacer pastel de mousse de durian
Introducción a la receta
Aspecto pequeño y fresco, sabor fuerte en el interior~
Materiales
1 troquel redondo de fondo móvil de 6 pulgadas
Cuerpo de bizcocho: 19 g de leche, 11 g de leche condensada, 2 huevos grandes, 27 g de aceite de ensalada, 44 g de azúcar fina, 30 g de harina baja en gluten, 11 g de fécula de maíz.
Relleno de mousse: 180 g de queso crema, 19 g de leche, 11 g de nata ligera, 70 g de carne de durian, 41 g de azúcar fina, 1,5 g de yema de huevo, 7 g de ron, 10 g de gelatina en polvo.
Método de trabajo
Primero hacer el cuerpo del bizcocho:
1. Separar la clara y la yema.
2. Mezclar la leche, el aceite de ensalada y la leche condensada.
3. Añade la harina baja tamizada y la harina de maíz y mezcla bien.
4. Añade la yema de huevo y revuelve uniformemente.
5. Añade azúcar a las claras y bate hasta que las claras tengan un aspecto corto y rizado.
6. Añade 1/3 de las claras a la masa de yemas y mezcla uniformemente, luego añade las claras restantes y mezcla uniformemente con una espátula.
7. Vierte la masa en el molde y hornea en horno precalentado a 150 grados durante 50 minutos.
8. Después de hornear, darle la vuelta y desmoldar una vez enfriado.
9. Cortar el bizcocho uniformemente en tres trozos (utilizar sólo dos trozos).
A continuación elaboramos el relleno de la mousse:
1. Vierte en un recipiente las yemas de huevo, el ron, la leche y el azúcar.
2. Agrega agua a la olla, revuelve mientras calientas y revuelve por un rato hasta que el agua se encienda y se apague y se convierta en una espuma blanca como la leche. Deja que el agua caliente se enfríe un poco y revuelve ocasionalmente durante la cocción. período de enfriamiento.
3. Calienta la carne de durian en el microondas a fuego alto durante 30 segundos (la carne de durian tendrá un aroma más fuerte después de calentarla y se puede utilizar directamente sin calentar).
4. Batir la carne de durian caliente y la mezcla cremosa de yema de huevo con un batidor hasta que quede suave.
5. Batir el queso con agua tibia hasta que quede suave.
6. Añade la pasta de durian en tres tandas, revuelve y mezcla con la pasta de queso durian.
7. Agrega agua fría a la gelatina en polvo, revuelve mientras agregas, pon el agua en la olla y derrítela completamente hasta obtener una solución de gelatina transparente y viscosa.
8. Agrega la solución de cola de pescado a la pasta de queso durian mientras esté caliente, revuelve uniformemente y luego tamiza para que quede fina y suave.
9. Cuando la crema ligera tenga entre un 6 y un 70 % de espesor, se volverá espesa y fácil de fluir.
10. Saca la mitad de la pasta de queso durian y agrégala a la nata ligera, mezcla bien.
11, luego vierta nuevamente la mitad restante del queso durian, continúe revolviendo uniformemente y la pasta de mousse de queso durian estará lista.
Composición:
1. Colocar un trozo de bizcocho plano en el fondo del molde, verter la mitad de la pasta de mousse y agitar suavemente hasta que suelte el aire.
2. Coge otro trozo de bizcocho, cubre ligeramente la superficie de la pasta de mousse, vierte el resto de la pasta de mousse y agita suavemente hasta que se desinfle.
3. Introducir en el frigorífico durante más de 4 horas hasta que solidifique por completo.
4. Saca el bizcocho de mousse solidificado, utiliza un secador de pelo para soplar alrededor del molde del bizcocho y levántalo suavemente desde el fondo para soltarlo fácilmente.
5. Si es un regalo, puedes hacer algunas formas en la superficie y comértelo tú mismo sin añadir nada.
Consejos
1. No tengo experiencia en calentar yemas de huevo. Si tienes un termómetro en este momento, lo mejor es calentar el agua a 80 grados. Si la temperatura es demasiado alta, ¡la yema de huevo no se agrupará!
2. No tenía ningún otro colorante alimentario en casa cuando lo hice, de lo contrario los colores estarían escalonados y las capas serían obviamente más hermosas.
3. Por supuesto, si no te gusta el durián, también puedes utilizar otras frutas.
4. Si no tienes ron, no es necesario que lo añadas. Agrega sabor. De hecho, esta vez lo omití y lo reemplacé con la misma cantidad de leche. El sabor también es muy bueno. Pero para no olvidarlo cuando lo haga en el futuro, lo agregué al material.
Tarta de harina de trigo de durian
Ingredientes
200 gramos de carne de durian, 200 gramos de harina baja en gluten, 2 cucharaditas de levadura en polvo, 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio, 60 gramos de huevos, 150 gramos de azúcar, 100 ml de aceite vegetal, 125 ml de leche.
Método de trabajo
1. Tritura la carne de durian con una batidora, o tritúrala como más te guste.
2. Batir los huevos, añadir el aceite vegetal, la leche y el azúcar y remover uniformemente. Vierta el puré de durian y mezcle bien.
3. Tamice la harina baja en gluten, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio, luego agregue al paso (2) y revuelva suavemente y de manera uniforme. Tenga en cuenta que mientras el polvo esté completamente humedecido, no lo revuelva por mucho tiempo. Aunque todavía quedan muchos grumos ásperos en la masa en este momento, no sigas revolviendo.
4. Ponlo en el vaso de papel, 6. 70% lleno. Colóquelo inmediatamente en la capa intermedia del horno precalentado, hornee a una temperatura de 65438 ± 070 ℃ y retire el material en 25-30 minutos.
Pastel de harina de trigo de durian
Introducción a la receta
La investigación nutricional moderna ha descubierto que el durian tiene un valor nutricional extremadamente alto y puede fortalecer el cuerpo, el bazo y el qi. Es una fruta nutritiva y beneficiosa que nutre los riñones, fortalece el yang y calienta el cuerpo. Durian es de naturaleza caliente, puede activar la circulación sanguínea, disipar el frío y aliviar la dismenorrea. Es especialmente adecuado para mujeres que padecen dismenorrea. También puede mejorar el frío en el abdomen y promover el aumento de la temperatura corporal. Es un tónico ideal para personas con constitución fría. Tanto "Cihai" como "Compendio de Materia Médica" llaman al durian "utilizado como medicamento, dulce y no tóxico, y utilizado principalmente para tratar la disentería y el resfriado". Aunque el durian es rico en nutrientes y tiene el efecto de fortalecer el bazo y el qi. , tonificando los riñones y fortaleciendo el yang, no es apto para el consumo humano. No es recomendable comer demasiado cuando se está resfriado. No apto para pacientes con hipertensión arterial y diabetes, y no puede consumirse al mismo tiempo que alcohol. No comas más de dos trozos de durian al día. En general, las personas sanas pueden comer durian, pero la ingesta diaria no debe exceder los 100 g. Durian está picante, así que no comas demasiado. Para evitar enojarse después de comer durian, lo mejor es comer dos o tres mangostanes al mismo tiempo. El mangostán puede suprimir el calor del durian y proteger su cuerpo de daños. Al comer durian, también se debe prestar atención a aquellos con constituciones febriles y constituciones con deficiencia de yin, como garganta seca, lengua seca y dolor de garganta. Los pacientes con diabetes, enfermedades cardíacas e hipercolesterolemia no deben consumirlo.
Ingredientes
100g de carne de durian, 100g de harina baja en gluten, 65g de mantequilla, 30g de huevos, 40g de azúcar fina, 2 cucharadas de leche (30ML), 1/2 cucharadita de levadura en polvo, 1 /8 cucharaditas de bicarbonato de sodio. Ésta es una buena cantidad. Esta vez compré más de 300 gramos de carne de durian y usé tres porciones.
En la rejilla central del horno, calienta arriba y abajo a 180 grados durante 30-35 minutos.
Método de trabajo
1. Una vez que la mantequilla esté blanda, añadir azúcar fina.
2. Batir con unas varillas hasta que el color se aclare y el volumen aumente. Agrega la mezcla de huevo batido en dos tandas.
3. Remueve hasta que los huevos y la mantequilla estén completamente mezclados y tomen la forma de una pluma ligera y esponjosa.
4. Añade puré de durian triturado.
5. Remueve unas cuantas veces con una espátula de goma y añade la leche.
6. Añade el polvo de hornear y la soda en polvo a la harina y mezcla, luego tamiza y añade la mantequilla al puré de durian.
7. Usa una espátula para darle la vuelta y mezclar uniformemente.
8. Cuchara el molde hasta que esté lleno al 80%, mételo en el horno precalentado a 180 grados y cocina durante unos 30-35 minutos hasta que la superficie esté dorada. El pastel de muffins de durian es delicioso y todos, grandes y pequeños, pueden probarlo. No comas demasiado a la vez. Si está congelado, ¡tuesta un poco cuando quieras comerlo!
Tarta de durian al vapor
Introducción a la receta
Tarta
Ingredientes
250 gramos de nata, 7 yemas de huevo, 3 claras de huevo, 1 cucharadita de emulsionante de bizcocho ovalette, 200 gramos de azúcar baby,
300 gramos de harina, 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio, 200 gramos de pulpa de durian.
Método de trabajo
1. En una batidora de carne de durian, tamizar la carbonato de sodio y la harina.
2. Nata y azúcar en polvo (yo usé 160g) = batir con unas varillas.
3. Añade la yema de huevo, la clara de huevo, el emulsionante de bizcocho ovalado, el durián, el bicarbonato y la harina.
4. Forrar el fondo del molde con papel de horno, verter la masa y cubrir con papel de aluminio.
5. Cocinar al vapor a fuego medio durante 40-50 minutos.
Si te gusta el sabor a durian, puedes añadir más carne de durian.
Técnicas
Evaporación