Cómo hacer bollos de coco y sésamo negro
Masa:?
300 g de harina común canadiense, 80 g de sésamo negro en polvo, 1 cucharadita de BP, 2 cucharaditas de azúcar, 1/8 de cucharadita de sal;
220 ml de agua a unos 40 °C, 1 cucharadita de levadura, azúcar 1 cucharadita.
Relleno: 120g de coco rallado, 78g de azúcar, 62g de mantequilla, 15g de leche, 1/8 de cucharadita de sal, 2 huevos grandes.
Cómo trabajar
1 Mezclar levadura, 1 cucharadita de azúcar y agua. Déjalo reposar durante 10 minutos, asegurándote de que queden muchas burbujas diminutas en la superficie (por cierto, usé harina multiuso canadiense, que es conocida por su alta absorción de agua. Si usas harina de Europa continental, se estima que unos 180 gramos de agua son suficientes).
2 Mezclar todos los ingredientes restantes de la harina. Luego vierta el líquido de levadura, revuelva uniformemente, déjelo reposar durante 20 minutos y luego amase. Déjalo fermentar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño, dependiendo de la temperatura. El mío tardó más de 1 hora. Al mismo tiempo, mezclar uniformemente todos los ingredientes del relleno, tapar y reservar.
3 Dividir la masa en 8 partes iguales y hacer bolitas con ellas. Déjalo reposar durante cinco minutos.
4 Luego lo enrollamos formando un disco de unos 15cm de diámetro (puede ser más pequeño, pero no más grande, porque hay que envolver bien el relleno y estirar los bordes). Poner unos 40g de relleno en una sola pieza, compactarlo, envolverlo como un bollo, y no importa si la abertura está sellada.
5 Voy a cocinar la mitad al vapor y hornear la mitad. Para los cuatro bollos horneados, les di la vuelta, los aplané un poco (los bollos se expandirán más que los bollos al vapor) y los coloqué en una bandeja para hornear con papel de hornear.
Después de terminar 6 paquetes, caliente el horno a 350 F al mismo tiempo (el mío es un horno de convección y el horno eléctrico se estima en 375 F ~ 400 F. Yo lo caliento muy rápido, 10 Unos minutos son suficientes si el tiempo de precalentamiento es largo, puede abrir el horno antes. Dado que ahora está frío, es mejor colocar una piedra para pizza durante el precalentamiento, para que la temperatura sea más estable después del precalentamiento. Presione el resto del relleno uniformemente sobre la superficie de los bollos con un patrón de piña (más tarde descubrí que este paso es completamente innecesario, simplemente se apila encima)
7 Colóquelo en el medio del pan. Hornear y hornear durante 15 minutos, si la superficie está dorada, está bien sacarlo y dejarlo enfriar un poco, pero comerlo mientras esté caliente.
Los bollos horneados quedan crujientes por fuera. y suave por dentro. Las semillas de sésamo se combinan con el relleno de mantequilla dulce y coco, que queda muy rico.