Receta auténtica de salmuera
1. Fórmula de salmuera y proceso de producción.
1. Relación de encapsulación halógena:
30 gramos de fruto de hierba, 30 gramos de anís estrellado, 10 gramos de Senecio, 20 gramos de limoncillo, 10 gramos de regaliz, 5 gramos de clavo, 10 gramos de cáscara de mandarina, 20 gramos de hojas fragantes, 20 gramos de hierba fragante, 30 gramos de cardamomo, 15 gramos de Amomum villosum, 30 gramos de Angelica dahurica, etc.
2. Agua:
30 libras de agua
3. Proporción del paquete de especias:
300 g de cebolla verde, 200 g de cebolla verde , 300 gramos de cilantro, 200 gramos de cebollas verdes, 200 gramos de apio, 200 gramos de chile seco, 400 gramos de jengibre y 150 gramos de ajo.
4. Proporción de condimentos: 250 g de azúcar de roca, 50 g de aceite de colza, 250 g de vino para cocinar, 200 g de salsa de ostras, 400 g de sal, 30 g de esencia de pollo, 20 g de glutamato monosódico, 500 g de licor de alta concentración, 400 g de azúcar, 50 gramos de vinagre blanco.
5. Proporción de ingredientes:
1000g de huesos de cerdo, 500g de piel de cerdo, 500g de huesos de ternera, 2 esqueletos de pollo, 1000g de panceta de cerdo.
2. Método de procesamiento de la marinada:
1. Paquete de marinada: ponga la marinada en agua tibia, agregue una pequeña cantidad de vino blanco, déjela durante aproximadamente media hora y luego enjuague la marinada con agua limpia, principalmente enjuague las impurezas de la marinada, luego divida la marinada en dos partes, envuélvalas con dos gasas y átelas bien.
2. Paquete de condimentos: Cortar las chalotas, el cilantro, las cebolletas y el apio en rodajas, cortar los chiles secos en rodajas, triturar el jengibre y el ajo, empacarlos en una bolsa de tela y atarlos bien. Evita que las verduras se hundan en la olla después de cocinarlas, destruyendo la calidad de la salmuera.
3. Sofreír el color del azúcar: Echar 50 gramos de aceite de colza en una olla fría, añadir el azúcar de roca cuando el fuego esté al 30% de temperatura y luego hervir el azúcar de roca a fuego lento para que se derrita. . Cucharetear. Cuando el jugo de azúcar en la olla esté burbujeando, agregue inmediatamente 500 gramos de agua hirviendo y revuelva uniformemente hasta que adquiera el color del azúcar.