¿Cómo hacer auténticos platos fríos con aceite rojo?
1. El aceite rojo es un condimento habitual en platos fríos. La calidad del aceite rojo afectará el color, aroma y sabor de los platos terminados. El buen aceite rojo no solo añade mucho color a los platos fríos, sino que también huele delicioso; el mal aceite rojo hará que los platos fríos tengan un color apagado o apagado, amargo o insípido.
Aquí me gustaría compartir con vosotros mi método para hacer aceite rojo. En la práctica, puede que sean necesarios uno o dos experimentos para obtener la cantidad adecuada de aceite rojo y obtener un aceite rojo de buen sabor.
*Los siguientes materiales se utilizan como referencia para las proporciones. Realice los ajustes adecuados según sus propias necesidades.
Ingredientes:
200 gramos de pimiento rojo en polvo (fideos de pimiento marino); elija el mejor fresco que pueda oler la fragancia.
Chile coreano en polvo 100 g: el chile coreano en polvo puede ayudar a que el color del producto terminado se vuelva más brillante.
50 g de chile triturado: el chile triturado puede ayudar con la textura del producto terminado.
20g de pimienta granulada
50g de semillas de sésamo blanco cocidas para aumentar el sabor del producto terminado.
10 gramos de sal
500 ml de aceite vegetal
Proceso de elaboración:
-Poner los ingredientes secos en un recipiente que esté sin miedo a estar caliente y revuelva uniformemente.
-Calentar el aceite hasta que esté 70% caliente, verterlo en los ingredientes secos, remover uniformemente con palillos de bambú y dejar reposar más de 2 horas. (La forma de juzgar si el aceite está 70% caliente es poner una pequeña gota de agua en el aceite. Si el agua inmediatamente emite un sonido de "chirrido"; si el aceite humea, significa que la temperatura es demasiado alta. Déjelo déjelo enfriar durante 1 minuto antes de usarlo; de lo contrario, el aceite rojo tendrá un sabor amargo)
-Vierta el aceite rojo en una botella de vidrio y guárdelo.
*Una vez agotado el aceite rojo, el sedimento restante se puede volver a utilizar con un poco de aceite caliente. Los materiales usados dos veces se pueden desechar.
2. La producción de sopa roja (también llamada 'sopa') y aceite viejo son dos tecnologías importantes relacionadas con el sabor y las características del estofado. Una vez que domines estas dos tecnologías, básicamente dominarás el núcleo técnico de la olla al rojo vivo.
Materia prima: 1500 g de berros Xixian, 200 g de pimienta Chaotian seca, 450 g de pimienta Hanyuan de Sichuan, 100 g de jengibre, 250 g de ajo, 250 g de cebolla verde, 250 g de frijol negro Yongchuan, 200 g de azúcar de roca, 500 g de vino fermentado, 80 g de anís estrellado , fruto de la hierba (Quitar semillas) 30g. 30 g de cardamomo, 30 g de consuelda, 1000 g de mantequilla derretida, 500 g de manteca de cerdo derretida, 2000 g de aceite vegetal cocido, 6000 g de huesos de costilla de cerdo, 250 g de esencia de pollo, 250 g de sal.
Salida: 1. Cocine a fuego lento los chiles secos en agua hirviendo durante 10 minutos, luego píquelos con un cuchillo (o píquelos con una máquina) para hacer chiles Ciba. 2. Calentar la mantequilla en una olla, añadir la mitad del jengibre pelado y triturado y los nudos de cebolla y sofreír hasta que se seque. Saque los nudos de jengibre y cebolleta, agregue manteca de cerdo y aceite de colza, cuando el aceite esté caliente al 50%, agregue los berros Xixian y saltee durante unos 10 minutos, luego agregue el arroz glutinoso y saltee hasta que el aceite se ponga rojo. agregue el ajo y los chiles secos. 3. Ponga anís estrellado, kaempferol, caoguo, canela, clavo, hinojo, hojas de laurel, cao ling, cardamomo y litospermum en una olla para sopa, hierva a fuego alto y luego reduzca a fuego lento durante 60 minutos. Cuando el aceite rojo de la olla de sopa flota en el agua, se saca el aceite viejo de la olla caliente.
Agregue jugo de arroz glutinoso, esencia de pollo y sal al resto de la sopa para formar una salmuera roja.
Observaciones: Otro método es agregar hierbas al material base y sofreír lentamente hasta que su fragancia se integre en el material base, y luego hervirlo junto con la sopa de huesos para hacer una. sopa roja. ¡Sabe delicioso!
Otra forma: el primer paso: refinar el aceite de colza u otro aceite vegetal, de lo contrario quedará insípido;
el segundo paso: enfriar el aceite cocido a 90-100 °C;
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Paso 3: Vierta el aceite enfriado en un recipiente lleno de pimiento rojo en polvo y la cantidad adecuada de sal, y revuelva mientras vierte.
Paso 4: Vierta el; aceite mezclado en el recipiente Enfriar a 20-30°C y filtrar con malla de arena para obtener aceite rojo de Sichuan.
Aceite artesanal rojo y aceite de pimienta;
Aceite de chile
Ingredientes: pimiento rojo
Condimentos: chile en polvo, aceite para ensalada, jengibre .
Ejercicio:
1. Calienta la sartén seca hasta que esté 40% caliente (no demasiado), agrega el pimiento rojo y sofríe hasta que esté fragante. Si eres verde, ¡no te distraigas! De lo contrario, explotará fácilmente.
2. Después de enfriar, utilice un molinillo de café para molerlo hasta convertirlo en polvo. Por supuesto, si no tienes molinillo, también puedes utilizar un rodillo para moler los pimientos, lo que te resultará más cómodo. Luego ponlo en un recipiente, agrega un poco de agua tibia y revuelve uniformemente. Agrega agua hasta que el pimentón se humedezca, pero no agregues demasiado.
3. Pon la olla al fuego, vierte aceite para ensalada en una proporción de 5:1 (chile en polvo 1, aceite 5), agrega un trozo de jengibre, calienta hasta que esté 70 a 80% caliente, luego hierve lentamente el aceite. Añádelo lentamente al recipiente y estará listo el aceite de chile casero.
4. Para hacer que el aceite rojo sea rojo y fragante, el secreto es agregar un poco de agua tibia al chile en polvo preparado para expulsar el pigmento del chile y luego agregar un trozo de jengibre al chile. aceite al gusto. El aceite rojo es rojo y fragante.
Mi método: poner los fideos con chile en un tazón que no tenga miedo de quemarse, mezclar un poco de salsa de soja para humedecer los fideos con chile; esto se debe a que no es fácil quemarse, agregar un poco de pimienta en polvo. y jengibre en polvo (si está disponible, puedes omitirlo), mezcla bien y calienta el aceite hasta que casi humee. Apague el fuego, use una cuchara grande que no tema estar caliente para verter el aceite en un bol y use una cuchara pequeña para revolver. De esta manera los fideos con chile no quedarán blandos... si quieres más aceite rojo, debes agregar más aceite. Yo suelo pasar el aceite por el pimentón, lo dejo enfriar y luego lo embotella. Luego se puede utilizar para aderezar ensaladas o cocinar. Cuando digo agregar aceite rojo, no solo agrego aceite, sino también chile en polvo.
Si no puedes conseguir un aceite rojo picante y hermoso, puedes usar el tipo de chile en polvo que se usa para hacer kimchi, que le dará un hermoso color rojo. O bien, puedes mezclar el tipo de chile en polvo que usas para el kimchi con un chile en polvo para picar para darle un toque picante y sabroso. Dijo que antes fue a la casa de una amiga a comer bolas de masa y vio que el aceite de chile en su casa estaba rojo, pero pensó que estaba muy picante. Como resultado, no podía sentir ningún picante y no estaba satisfecha.