Receta del auténtico agua de kimchi de Sichuan

Al preparar la cocina de Sichuan empapada en agua, es necesario preparar los ingredientes pertinentes: ajo, ají, granos de pimienta de Sichuan, azúcar de roca, vino blanco, jengibre, etc. , preparar un tarro de encurtidos, secar estos ingredientes, ponerlos en un recipiente y fermentarlos con guarniciones frías durante medio mes o un mes.

Herramientas/materias primas

Ajo, guindilla, pimienta, azúcar de roca, vino blanco, jengibre, acacia amarilla, sal.

Tarro de kimchi

Agua hervida fría

Dos hojas de laurel, dos de anís estrellado y un trozo de canela. (Pon menos, demasiado afectará el sabor del jugo)

Platos adicionales además del plato principal

Ollas de cerámica

El frasco de pepinillos tiene glaseado de cerámica, La cerámica, el vidrio, etc. requieren principalmente recipientes con un buen rendimiento de sellado. Para un principiante, sería más fácil de observar si elige vidrio, pero yo uso cerámica en mi propia casa.

Limpiar los ingredientes

Adornos, vitex (también se pueden utilizar pimientos pequeños que se venden en el mercado, según preferencia personal), pelar el jengibre, pelar los ajos, lavar las especias y secarlos. (Todos los materiales deben estar frescos y no deteriorarse, y la humedad debe controlarse en estado seco).

Fermentación

Agregue especias al agua normal, hierva y deje enfriar, limpie el frasco y controle el contenido de agua, luego agréguelo. Vierta vino blanco de alta concentración en el frasco para controlar el contenido de agua y enjuague nuevamente.

Pon los ingredientes secos en un frasco, vierte agua fría (el agua no debe exceder los ingredientes) y agrega sal, jengibre, ajo, chile y azúcar de roca.

Añadir agua por el borde de la jarra, cerrar la tapa, no abrir la tapa durante la fermentación, evitar la luz, esperar a que se seque el agua a lo largo de la jarra antes de volver a llenar.

Escuchar el sonido del burbujeo es el sonido de la fermentación normal. Espera medio mes o un mes hasta que las verduras estén cocidas y puedas comerlas. No hace falta que luego te compliques tanto, simplemente guarda los platos.

Cosas a tener en cuenta

Asegúrate de recordar que no debe haber agua cruda en el recipiente, de lo contrario el kimchi en escabeche fallará. Ya sea que pongas o saques las verduras, debes recordar no ensuciar. Esté siempre atento al agua alrededor del borde del frasco. Si no está seco, especialmente en verano, crecerán insectos.