Receta de auténtica sopa picante de Henan
1,6 kilogramos de cordero cocido, 10 kilogramos de sopa de cordero, 1,5 kilogramos de harina, 500 gramos de fideos (o fideos), 100 gramos de algas marinas, 150 gramos de tofu frito, 250 gramos de espinacas , 15 gramos de granos de pimienta de Sichuan, cinco especias.
Ejercicio:
1. Procesamiento de materia prima. Cortar el cordero cocido en cubos (o rodajas); remojar los fideos hasta que estén suaves y luego desmenuzarlos después de que las algas se hayan hinchado, lavarlos y desmenuzarlos, hervirlos en agua hirviendo para eliminar la mucosidad y luego remojarlos en agua; el tofu frito en tiras; quitar las hojas amarillas de las espinacas y cortarlas en raíces, lavarlas y cortarlas en trozos de unos 2 cm de largo; lavar el jengibre fresco y cortarlo o picarlo en granos de arroz; el gluten. Poner la harina en un recipiente, mezclarla con aproximadamente 1 kg de agua para formar una masa suave, sumergir las manos en el agua y amasar la masa, hornearla por unos minutos, luego amasar vigorosamente, luego amasar suavemente con agua y luego; enjuagar con agua cuando la masa esté más espesa. Repita esto varias veces hasta que se elimine todo el jugo de la masa, luego saque el gluten con las manos y sumérjalo en un recipiente con agua.
3. Agregue unos 5 kilogramos de agua a la olla, agregue sopa de cordero fresca, luego agregue fideos rallados, algas marinas, tofu frito y sal en orden, deje hervir a fuego alto, luego agregue un poco de agua fría para llevar la olla a ebullición. ligero hervor. Tome el gluten, agítelo en trozos grandes con las manos y enjuáguelo lentamente en las orejas de gluten en un recipiente (use un rodillo para romper los trozos grandes de gluten). Después de que la olla esté hervida, revuelva la masa de gluten lavada (escurra el agua) hasta obtener una pasta fina, póngala lentamente en la olla, revuelva con un rodillo mientras revuelve, hasta que esté espesa y uniforme, agregue la pimienta de Jamaica y la pimienta. Revuelva uniformemente, espolvoree con espinacas y sirva después de que hierva la sopa. Vierta vinagre balsámico y aceite de sésamo al comer.