¿Cómo freír calamares con sal y pimienta en partículas?

1 1 calamar, 1 cucharada de vino y la cantidad adecuada de maicena. Adobo: media cucharadita de sal, media cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de vino. Sal y pimienta: media cucharadita de pimienta de Jamaica, 4 dientes de ajo, 2 granos de pimienta, una pizca de sal.

2. Recuerda añadir agua seca antes de freír, para que el polvo frito quede lo suficientemente seco y más crujiente, evitando agua, aceite, etc. Los calamares en sí son fáciles de cocinar, así que no los frías por mucho tiempo para mantenerlos crujientes y no demasiado viejos.

3. Quitar la ropa a los calamares, cortar ambos lados y sacar las vísceras y el cartílago.

4. Corta el interior de los calamares en diagonal en forma de cruz y luego córtalos en trozos pequeños de aproximadamente 1 pulgada de ancho.

5. Hervir una olla con agua, añadir vino, escaldar los calamares, recogerlos, secarlos completamente y marinarlos con la marinada durante 20 minutos.

6. Rebozar los calamares con una fina capa de maicena, sofreír a fuego medio hasta que estén dorados y reservar.

7. Picar el ajo en ajo picado y el chile cortado en cubitos y sofreír con cinco especias en polvo hasta que esté fragante.

8. Regresamos los calamares a la olla y mezclamos bien, ¡y listo!