¿Qué frutas cambiarán de color al pelarlas? encontrar resultados experimentales
La reacción de decoloración de manzanas, peras, etc.
se debe principalmente a la presencia de compuestos fenólicos en estas plantas. Por ejemplo: polifenoles, catecol, etc. Los compuestos fenólicos se oxidan fácilmente a quinonas, es decir, cambian de color y se vuelven amarillos a medida que aumenta la cantidad de reacción, el color se intensifica gradualmente y finalmente se vuelve marrón oscuro. La reacción de oxidación se debe a la liberación de fenoloxidasa dentro de las células debido al contacto con el oxígeno del aire.