Auténticos filetes de pollo deshuesados taiwaneses
Primero desmenuza la pechuga de pollo y luego déjala en salmuera durante media hora. Salmuera: Mezcle 20 g de salmuera en polvo por cada kilogramo de pollo y luego mezcle con 50 g de agua. Luego revuelva uniformemente el pollo frito en polvo (la proporción es 1 kg de pollo frito en polvo por 1 kg de agua), coloque la carne desmenuzada en la paleta, envuélvala con la paleta, escurra el agua, luego póngala en el pan rallado y use una capa de pan Agitar las migas para separarlas, sacudir el exceso de migas y freír en una sartén.
Introducción a Baidu:
Filete de pollo deshuesado de la provincia de Taiwán
El filete de pollo deshuesado se elabora con pechuga de pollo fresca, marinada, empanizada, un pollo frito y congelado rápidamente. bocadillo. Según las necesidades de los consumidores, los sabores se pueden dividir en picante, original, comino, curry, etc. Al comerlo, se puede freír a una temperatura de aceite de 170 ℃ durante 2-3 minutos. Debido a que es fácil de comer, de apariencia dorada, crujiente y delicioso, y delicioso cuando se moja en salsa de tomate o ensalada, siempre ha sido amado por los consumidores. Como producto de pollo profundamente procesado, los filetes de pollo deshuesados son fáciles de procesar y requieren menos inversión en equipo, tienen una vida útil prolongada y pueden refrigerarse hasta por 12 meses, aumentan el valor agregado del pollo entre un 10% y un 40%; %.
1. Materias primas y auxiliares
La pechuga de pollo fresca ha pasado la inspección sanitaria veterinaria y el contenido de grasa es inferior al 10%, sal, glutamato monosódico, azúcar, esencia de pollo Cavalier; , etc. están disponibles comercialmente las especias y la harina de trigo, los fosfatos complejos son analíticamente puros y la pulpa en polvo y el polvo envuelto están disponibles comercialmente.
2. Fórmula básica
Pechuga de pollo 100kg agua helada 20kg sal 1,6kg azúcar blanca 0,6kg fosfato compuesto 0,2kg MSG 0,3kg I+g 0,03 𠎟 Se pueden ajustar otros sabores según. Para ajustar este sabor: agregue 1 kg de chile en polvo para darle un sabor picante, agregue 1,5 kg de comino en polvo para darle sabor a comino y agregue 0,5 kg de curry en polvo para darle sabor a curry.
3. Procesar
Pechuga de pollo (congelada) → descongelar → cortar en cubos → rebanar → (agregar especias y agua helada) enrollar al vacío → marinar → dimensionar → empanizar → Congelar rápidamente embalaje → almacenamiento.
4. Pasos específicos
1. Retire el cartón exterior y la bolsa de plástico interior de la pechuga de pollo que haya pasado la inspección veterinaria y colóquela sobre la tabla de cortar de acero inoxidable de la sala de descongelación para descongelarla naturalmente hasta que la temperatura central de la carne alcance los -2°C.
2. Cortar en tiras. Corte la carne de la pechuga en tiras en la dirección de las fibras musculares, cada una con un peso de 7 a 9 gramos.
3. Decapado por laminación al vacío. Coloque la pechuga de pollo, las especias y el agua helada en la caja de ritmos, cúbrala, aspire, grado de vacío - 0,9 pa, gire hacia adelante durante 20 minutos, hacia atrás durante 20 minutos y finalmente 40 minutos.
4. Deje reposar en una cámara frigorífica a 0 ℃ -4 ℃ durante 12 horas.
5. Dimensionamiento. Coloque los trozos de pollo cortados en la cinta transportadora de la máquina rociadora y triture los trozos de pollo de manera uniforme. La suspensión es una suspensión especial con una proporción de polvo: agua = 1: 1,6. En el batidor, el tiempo de batido es de 3 minutos y la viscosidad de la suspensión es uniforme.
6. Pan rallado. Utilice el polvo para empanizar especial del mercado. Primero ponga una cantidad adecuada de empanizado rallado en un plato de acero inoxidable, luego vierta un poco del líquido de marinado de las tiras de carne de pechuga y póngalo en el polvo para empanizar. Extienda el pan rallado uniformemente sobre las tiras de pollo rebozadas con las manos, presione suavemente hasta que el pan rallado esté envuelto uniformemente y finalmente colóquelo en una canasta de malla de plástico y agite suavemente para quitar el pan rallado de la superficie.
7. Frituras. Primero, precalienta la freidora a 185°C, pasa los trozos de pollo envueltos por la capa de aceite uno a uno, usa manteca vegetal o aceite de palma y fríe durante 25 segundos.
8. Congelación rápida.
9. Embalaje y almacenamiento