¿Alguien conoce la receta de la nutritiva base de caldo caliente de Ovejita?
1. Receta para freír en olla pequeña
Ingredientes:
3 libras de mantequilla, 2 libras de aceite para ensalada, 1 libra de Pixian Douban 50 gramos de vino blanco, 20 gramos de vino de arroz fermentado, 1,5 libras de pimienta marina Ziba, 1,5 libras de jengibre, 1 onza de ajo, 1,5 onzas de ají, 1,5 onzas de tempeh, 15 gramos de arroz partido Yibin, berros, 15 gramos de azúcar de roca 65538.
Fórmula de sabor:
Bai Kou 5g Cao Guo 5g Kaempferia 3-5g Clavo 3g-5g Amomum villosum 5g Xiangguo 5g Comino 5g Canela 5g Regaliz 5g Ramas 5g Hierba cortada 5g Boca vieja 5g nardo 5g piel de mandarina 5g carne de cerdo 5-8g anís estrellado 5g hojas de laurel 5g Senecio 5g hinojo 8g vainilla 5g.
Antes de freír, corte las especias en nudos de 2 pulgadas y déjelas en remojo en agua tibia durante unos 20 minutos, hasta que los pimientos estén burbujeando.
Prepare 2 woks, ponga 9 muestras (berros, cebollas verdes, jengibre, arroz glutinoso fermentado, 25 g de ajo, arroz partido, berros y tempeh) en un wok y mezcle bien.
Poner 3 kilogramos de mantequilla en otra olla y llevar a ebullición, luego agregar aceite de ensalada y calentar al 70-80%. Vierta el aceite sobre los berros revueltos uniformemente y revuelva mientras vierte el aceite para evitar que los berros se quemen. Luego poner los berros al fuego y cocinar a fuego medio durante unos 10 minutos. Cuando los berros estén secos y húmedos, sofreír a fuego alto; cuando el aceite hierva, cocinar a fuego lento; Agregue las especias remojadas hasta que la humedad de cada ingrediente esté básicamente seca, continúe salteando hasta que los ingredientes estén remojados durante 9 minutos y saltee durante 5 a 10 minutos.
En segundo lugar, sopa colgante
Como dice el refrán: "No es fresca sin pollo, no es fragante sin pato, no es espesa sin huesos, por eso hay que prestar atención". la combinación de materias primas para asegurar que la sopa sea deliciosa.
Sus características son: color blanco lechoso, buen sabor y consistencia espesa.
Una gallina vieja, un pato viejo, un hueso de cerdo que pesa 1,5 kilogramos y un carpa cruciana de 4 kilogramos.
(La carpa cruzada debe envolverse en una gasa al cocinar sopa)
Tecnología para colgar sopa
1 Remoje las materias primas en agua fría durante 1 hora para preparar Seguro que los nutrientes de las materias primas están en duda. La sopa es fresca y deliciosa. 3. Al agregar la sopa, agregue el jengibre, el vino para cocinar la cebolleta y los granos de pimienta. 4 Llénelo con agua a la vez. Si el agua hierve, agregue solo agua hirviendo y vierta en la olla. Está prohibido añadir agua fría a la olla de sopa. 5. Haz burbujas con frecuencia.
En tercer lugar, la olla
Generalmente se recomienda utilizar una olla 4:6, es decir, 4 partes de sopa clara y 6 partes de aceite.
Materiales: 50 g de jengibre granulado, 50 g de ajo granulado, 15 g de sal, 50 g de glutamato monosódico, 50 g de ají, 5 g de vino de arroz, 75 g de azúcar, 15 g de vino de arroz glutinoso, 10 g de chiles secos, 40 g de granos de pimienta de Sichuan, 25 g de añejo. aceite, 5 kg de sopa fresca, 3 kg.
Recuerda: ajusta primero el sabor y luego añade el masterbatch de color. Coloque primero el masterbatch viejo de aceite y color antes de agregar los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos.
Cuarto, fondo transparente de la olla de sopa
Receta: 30 g de esencia de pollo, 20 g de glutamato monosódico, 20 g de sal, 10 g de pimienta, 10 g de azufaifa, 10 g de baya de goji, 5 g de ajo, 10 g de rodajas de jengibre (peladas). ), 5 g de aceite de pollo, 50 g de tomates, 4 g de montaña, 20 g de caldo, 4 kg de manteca de cerdo y 10 g de manteca de cerdo.
Delicias de montaña (Haemophilus ovis, Bacillus bovis, Pleurotus ostreatus, etc.)
Pica 20 gramos de Angelica sinensis y Codonopsis pilosula en partículas y ponlas en el fondo de una fuente blanca. olla de sopa.
Elaboración de materias primas especiales:
1 Olla de costillas de marisco:
1,5 libras de filete chico, 8 champiñones, 2 cabezas de calamar de 4 hojas, cebolla, jengibre, ajo, vino de cocina, anís y granos de pimienta.
Cortar las costillas y blanquearlas en agua caliente.
Ponemos aceite en la olla. Cuando el aceite esté caliente, añadimos la cebolla, el jengibre, el ajo, el anís, los granos de pimienta y las hojas de laurel. Sofría hasta que esté fragante y agregue las costillas de cerdo. Agregue el vino de cocción y saltee durante unos 3 minutos, luego agregue los champiñones y los calamares. Pon suficiente agua. Olla a presión durante 15 minutos. Agregue aceite de sésamo y glutamato monosódico para hacer el fondo de la olla. Es imprescindible enjuagar la carne grasa.
2. Base de olla de ternera picante.
Una lata de Laoganma, casi la mitad de solomillo, cebolla, jengibre, ajo, vino de cocina, anís, pimienta de Sichuan, regaliz y clavo.
Cortamos la pechuga de ternera en trozos pequeños y la añadimos al agua hirviendo. Pon aceite en la sartén. Cuando el aceite esté caliente, agregue la cebolla, el jengibre, el ajo, el anís, los granos de pimienta, las hojas de laurel, el Wangbuliuxing y el vino de cocción, y sofría durante unos 3 minutos. Luego agregue la salsa de chile Laoganma. (Basado en preferencias personales). Un poco de salsa de soja y mucha agua. Olla a presión durante 20 minutos. Después de cocinar, agregue los brotes de ajo o el ajo picado.