Recetas para hacer auténticas bolas de caballa
¿Ingredientes?
Una caballa (un poco más de 3 libras)
Un trozo pequeño de jengibre
Una cebolla verde
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400g de agua
2g de pimienta
8g de sal
20g de azúcar
2 claras de huevo
Almidón de maíz 100g
Aceite de cacahuete 50g
¿Cómo hacer bolas de pescado con caballa?
1 Añade 200g de agua de jengibre y cebollino para hacer. jugo de jengibre y cebollín y reservar. Mezclar la maicena con 200 g de agua y reservar. Pele la piel y las espinas del pescado, saque la carne, póngala en un recipiente grande, agregue todos los condimentos excepto el aceite de maní y el agua con almidón, frótela con las manos y frote la carne del pescado en trozos como si estuviera lavando ropa. (Puedes utilizar una picadora de carne en lugar de mano de obra para este paso)
2 Amasar la carne del pescado hasta que se convierta en puré (tarda unos 20 minutos, dependiendo de la fuerza, si la fuerza es pequeña, se necesitará). puede tardar más), y agregarlo en dos veces agua con almidón, revolver en el sentido de las agujas del reloj, cuanto más duro sea, más tiempo será, más elásticas serán las bolas de pescado. Si siente que tiene una fuerte resistencia y una fuerte viscosidad, y la superficie está brillante, agregue el aceite de maní y continúe revolviendo hasta que esté completamente mezclado. (Puedes utilizar un robot de cocina en lugar de mano de obra para este paso)
3. Utiliza un raspador para limpiar el borde del recipiente. Verás que la superficie de la pasta de pescado queda muy brillante y pegajosa. Si no tiene brillo, la pasta de pescado estará suelta. Si la mezcla no se revuelve lo suficiente, las bolas de pescado se desmenuzarán y se desharán con facilidad.
4. Añade agua a la olla sin encender el fuego. Sumerge el agua con la mano izquierda y con una cuchara pequeña toma un puñado de pasta de pescado y exprime lentamente la pasta de pescado. boca de tigre, recógelo con una cuchara pequeña y mételo en la olla hasta exprimirlo todo.
5. Llevar a ebullición a fuego alto, empujar suavemente hasta que hierva ligeramente y las bolas de pescado estén todas flotando. Poner a fuego medio y cocinar 1 minuto más, luego retirar.
6. Saca las bolitas de pescado y ponlas en una cesta, enciende el ventilador para soplarlas hasta que estén frías, envasalas en porciones y congélalas, y cómelas sobre la marcha.