Aplicaciones del jarabe de maíz alto en fructosa
Dado que el jarabe de maíz con fructosa es tan dulce como la sacarosa y tiene sus propias características, sus áreas de aplicación son más amplias que las de la sacarosa, no solo se usa ampliamente en; Industria alimentaria y alimentación saludable, también ampliamente utilizada en la industria farmacéutica, condimentos domésticos, industria química diaria, etc. De todas las aplicaciones, la industria alimentaria es la principal. La aplicación del jarabe de maíz alto en fructosa en la industria alimentaria se muestra en la siguiente tabla:
La aplicación del jarabe de maíz alto en fructosa en la industria alimentaria
Propósito nombre del alimento
Deliciosas, refrescantes y dulces bebidas carbonatadas, bebidas de frutas, helados, yogures, diversos alimentos fríos, etc.
Conservas de frutas, conservas, frutas, latas, mermeladas, etc. transpirables y almacenables.
Tortas leudadas y humectadas, tortas de capas, panes, etc.
Controla la cristalización de helados, caramelos blandos, etc.
Vino soluble, sidra, sorbete, vino de arroz, vino espumoso, champagne, etc.
Kebiqing, rocío de níspero, vino medicinal, comida naturista, etc. Tiene absorción directa y buen sabor.
En cuanto a la aplicación de la estructura de proporción de variedades, Estados Unidos es la siguiente:
74,5 para bebidas; 9,3 para alimentos enlatados; 0,5 para dulces; 3,3 para otros alimentos.
(2) Aplicación en diversas bebidas
1. Utilizado para bebidas no alcohólicas. Este tipo de bebida también se denomina refresco, que se refiere principalmente a bebidas carbonatadas, bebidas de frutas, bebidas de té, bebidas deportivas, bebidas lácteas, etc. Los productos a los que se les agrega jarabe de maíz con alto contenido de fructosa tienen un sabor refrescante y buen sabor. Y tiene buena transparencia y sin turbidez. Debido a que el jarabe de fructosa está hecho de resina de intercambio iónico, tiene un bajo contenido de cenizas, menos sedimentos y flóculos y buena estabilidad, a diferencia de la sacarosa que se convierte a un pH bajo. El azúcar se puede sustituir 1:1 en base seca.
2. Utilizado para bebidas alcohólicas. Esta categoría incluye vinos de frutas elaborados con jarabe de fructosa; como vino, sidra, sorbete, vino de arroz, otras preparaciones, como cerveza, champán, etc. , puede evitar la precipitación del producto pretratado, tiene buena transparencia y tiene un sabor a miel evidente cuando se prepara con un alto contenido de azúcar (más de 20 grados).
El jarabe de fructosa tiene alta solubilidad, es fácil de disolver y fácil de usar. Puede simplificar el proceso de producción de productos que requieren azúcar reductor. Porque cuando se utiliza sacarosa para la producción, es necesario agregar ácido para convertir la sacarosa en fructosa y glucosa.
(3) Aplicación en alimentos fríos
El dulzor de la fructosa aumenta con las bajas temperaturas, por lo que el jarabe de fructosa es adecuado para alimentos fríos. El jarabe de maíz con alto contenido de fructosa produce paletas heladas y helados con un sabor delicioso. Sin embargo, al hacer paletas heladas, el jarabe de fructosa no se puede usar por completo, sino que se debe mezclar con sacarosa; de lo contrario, la velocidad de congelación será lenta y la situación de congelación será deficiente. Se utilizan para otras bebidas refrescantes, se beben a baja temperatura y tienen especialmente buen sabor.
Aplicación de (D) en el pan
Cuando se utiliza jarabe de fructosa en la producción de pan, se ponen en juego como ventajas las propiedades de fermentación, caramelización e hidratación de la fructosa.
El pan es un alimento fermentado por levadura. La levadura utiliza la fructosa y la glucosa para fermentar más rápido, seguidas de la maltosa y la sacarosa. El jarabe de maíz con alto contenido de fructosa reemplaza la sacarosa de la fruta y la reacción de fermentación es rápida y buena, lo que produce mucho gas y acorta el tiempo de fermentación del pan. A medida que se produce más gas, el pan se vuelve suave, masticable y ligeramente húmedo. Al igual que el azúcar de caña, el pan tiene buena fuerza y estructura.
Debido a la reacción de Maillard entre la fructosa y la glucosa durante el proceso de secado, el pan se colorea fácilmente y la superficie se quema de color amarillo, lo cual es hermoso y delicioso.
Debido a que la fructosa tiene buenas propiedades humectantes, el pan puede permanecer fresco y suave durante mucho tiempo, lo que está fuera del alcance del pan con sacarosa.
(5) Aplicación en tartas blandas y en capas.
Debido a las buenas propiedades de retención de calor de la fructosa, el jarabe de fructosa tiene un buen efecto en la elaboración de pasteles. Hemos hecho experimentos. La torta de fructosa todavía está blanda después de almacenarse durante 30 días, mientras que la torta de sacarosa se vuelve seca y dura después de almacenarse durante unos días, y la superficie se rompe con el tiempo. La pérdida de peso de la torta de fructosa durante el almacenamiento es menor que eso. de la torta de sacarosa.
La comida tipo sándwich que se usa durante el Festival del Medio Otoño tiene buen sabor y no tiene olor peculiar. La temperatura del centro del pastel es inferior a 100 ℃ y no produce sabor a quemado ni amargo.
(6)Aplicación en dulces
La fructosa tiene buena higroscopicidad y es propensa a reaccionar abrasadoramente para producir sustancias coloreadas, por lo que el jarabe de fructosa no es adecuado para su uso en la producción de dulces, especialmente si el La superficie es transparente. Caramelos duros, ya que el almacenamiento durante un período de tiempo hará que los dulces se vuelvan más oscuros y pegajosos. Jalea de almidón de sorgo, jalea de agar, etc. El producto terminado requiere un alto contenido de reducción y un alto contenido de humedad. En el pasado, la sacarosa necesitaba convertirse parcialmente en fructosa y glucosa mediante la adición de ácidos orgánicos, por lo que sería ideal utilizar jarabe de fructosa para producir caramelos blandos, y la calidad del producto también sería ideal. Sin embargo, la proporción de sustitutos del azúcar no debe ser demasiado grande; de lo contrario, el azúcar reductor en el producto terminado será demasiado alto y excederá los estándares de calidad del producto.
En la producción de dulces se debe utilizar una gran cantidad de glucosa líquida (valor DH 42), y en la producción existe un proceso de ebullición. La temperatura a la que cambia de color (produce objetos coloreados) se llama temperatura de ebullición. La glucosa primaria alcanza los 155 °C y la glucosa secundaria alcanza los 130 °C. El jarabe de maíz con alto contenido de fructosa hierve a una temperatura aproximadamente equivalente a la glucosa de grado B. Por lo tanto, producir gomitas de alta calidad es problemático, pero se pueden producir gomitas comunes y corrientes.
(7) Aplicación en conservas de frutas.
El jarabe de maíz alto en fructosa tiene una presión osmótica mayor que la sacarosa, lo que evita que el jugo salga de la fruta y ayuda a mantener el sabor de la fruta. La fructosa alcanza rápidamente el equilibrio a través de la pared celular, mejorando la estabilidad del procesamiento y no se ve afectada por el valor del pH.
La fructosa también tiene afinidad con las frutas y también puede evitar que salga el sabor de la fruta, lo que es beneficioso para mantener el sabor de la fruta.
(8) Aplicación en conservas y mermeladas.
Debido a la alta presión osmótica, el jarabe de maíz alto en fructosa penetra rápidamente al procesar las conservas. El tiempo de producción se puede acortar y el producto terminado tiene un color brillante después de mezclarlo con sacarosa. Por su alta presión osmótica se utiliza en conservas y mermeladas. Tiene buenas propiedades antisépticas y favorece la conservación.
1. Puede usarse como jarabe medicinal: dado que la fructosa y la glucosa se pueden absorber directamente, es más propicio para los pacientes procesar el jarabe medicinal. Kebiqing, rocío de níspero, etc.
2. Puede utilizarse como vino medicinal: el jarabe de fructosa tiene alta solubilidad, fácil funcionamiento y buen sabor.
3. Puede usarse como alimento saludable: use jarabe de fructosa para procesar alimentos saludables para mujeres embarazadas que están enfermas. La caries es una enfermedad dental común en los niños. Usar jarabe de fructosa para procesar alimentos especiales para niños o directamente como edulcorante es bueno para la salud dental de los niños. Este alimento infantil ha demostrado ser muy eficaz para reducir las caries en los niños.
En los últimos años, muchos países lo han utilizado para elaborar alimentos bajos en energía, papillas, alimentos nutritivos para enfermos y alimentos terapéuticos, abriendo un amplio camino a la industria alimentaria.
Además, la fructosa pura, al igual que la glucosa, se puede inyectar directamente en la sangre, pero no la sacarosa.
Este jarabe también tiene funciones especiales de desintoxicación, que pueden reducir en gran medida la carga sobre el hígado, por lo que puede usarse como antídoto para muchas enfermedades de intoxicación.
La fructosa puede inhibir el consumo de proteínas en el organismo y puede utilizarse como complemento nutricional para deportistas y trabajadores manuales.
La fructosa puede favorecer la descomposición del etanol y prevenir la embriaguez. Este aspecto incluye mucho y debe explorarse más a fondo en el futuro.
Se informa que la fructosa tiene buenos efectos sobre la hepatitis, la cirrosis, las enfermedades coronarias y las enfermedades cardiovasculares. La fructosa tiene cierto efecto en la reposición de la pérdida de proteínas durante la cirugía y tiene ciertos efectos sobre la obstrucción del embarazo, gastritis, úlcera gástrica, enfermedades de la piel, displasia del desarrollo infantil, etc.