¿La pectina vegetal conduce electricidad?
La pectina es un polisacárido compuesto de dos tipos: polisacáridos homogéneos y polisacáridos impurezos. La mayoría de ellos se encuentran en las paredes celulares de las plantas y en las capas internas de las células, y se encuentran en grandes cantidades en las cáscaras de los cítricos, el limón, el pomelo y otras frutas. Polvo de color blanco a amarillo, inodoro. Es más estable en solución ácida que en solución alcalina y generalmente se divide en pectina con alto contenido de éster y pectina con bajo contenido de éster según su grado de esterificación. Cuando el contenido de azúcar soluble es ≥60 y el valor del pH es 2,6 ~ 3,4, la pectina con alto contenido de éster forma un gel irreversible. Parte del éster metílico de la pectina con bajo contenido de éster se convierte en amida primaria, que no se ve afectada por el azúcar ni el ácido. Debe combinarse con iones divalentes como el calcio y el magnesio para formar un gel.
La pectina es un heteropolisacárido que está ampliamente presente en la pared primaria de las paredes celulares vegetales y entre las capas de células. Un farmacéutico francés la extrajo por primera vez de las zanahorias en 1824 y la llamó "pectina". La pectina es un heteropolisacárido ácido compuesto de ácido D-galacturónico unido por enlaces α-1,4-glucosídicos. Además de D-Gal-A, contiene azúcares neutros como L-ramnosa, D-galactosa y D-arabinosa, así como D-manosa y L-fucosa.
La pectina es un polvo grueso de color blanco o ligeramente amarillo o gris claro, de color marrón claro a polvo fino, casi inodoro y pegajoso. Disuelto en 20 veces la cantidad de agua, forma una solución coloidal viscosa de color blanco lechoso, que es débilmente ácida. Tiene una fuerte resistencia al calor y es casi insoluble en disolventes orgánicos como el etanol. La solubilidad del almíbar se puede mejorar humedeciéndolo o mezclándolo con 3 veces más azúcar. Es más estable en soluciones ácidas que en soluciones alcalinas.
La pectina siempre ha formado parte de la dieta humana natural. Es un aditivo alimentario natural seguro y no tóxico recomendado por el Comité Conjunto de Aditivos Alimentarios, sin límite diario. La pectina tiene muchas funciones. Por ejemplo, la pectina, como coloide vegetal natural, puede usarse ampliamente como agente gelificante, estabilizador, agente formador de tejidos, emulsionante y espesante en la industria alimentaria. Al mismo tiempo, la pectina es un buen adsorbente de metales pesados, porque la cadena molecular de la pectina puede formar una estructura de red de "caja de huevos" con iones metálicos de alta valencia, de modo que la pectina tiene además una buena función de adsorción de metales pesados; La pectina también tiene las características de formación de película, buena retención de agua y resistencia a la radiación.