¿Quién ha comido pollo Dong'an en el banquete estatal?

El pollo Dong'an es un plato tradicional famoso del condado de Dong'an y uno de los ocho platos famosos de la cocina de Hunan. Cuenta la leyenda que el emperador Qianlong de la dinastía Qing visitó Dong'an en un recorrido por el sur del río Yangtze. El prefecto de Dong'an le pidió al chef que preparara un plato utilizando gallinas tiernas puras de Dong'an como condimento. Es fragante, dulce, ácido, picante y crujiente. El emperador Qianlong lo elogió después de comerlo: el "pollo Dongan" es el mejor del mundo. Desde entonces, el "pollo Dongan", los bollos al vapor "Goubuli" de Tianjin y el pato asado "Quanjude" de Beijing se han hecho famosos en todo el mundo y gozan de una buena reputación en el país y en el extranjero.

Materia prima:

1 gallina tierna eviscerada (unos 750 gramos)

Proceso de elaboración:

1 Lavar el pollo, poner. en una olla con agua hirviendo y cocinar hasta que se rompa, sacar, dejar enfriar, quitar los huesos del pollo y cortar en trozos de 4 cm de largo y 1 cm de ancho.

2. Cortar la cebolla y el jengibre en tiras. Triture el pimiento verde. Picar los chiles secos y el ajo.

3. Calentar la olla, agregar aceite de maní, calentar hasta que esté entre un 50 % y un 60 % de temperatura, agregar el chile seco en polvo, sofreír hasta que esté fragante, agregar la cebolla, el jengibre, los pimientos verdes triturados, el ajo picado y Sichuan. pimienta en polvo y agregue los trozos de pollo. Sofreír juntos, agregar un poco de vino de cocción, glutamato monosódico, sal, vinagre de arroz y caldo de pollo, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 10 minutos para espesar y reducir el jugo.