¿Quién puede decirme? ¿Cómo hacer pollo salado con sabor a huesos? fórmula.
Ingredientes para hacer Pollo Salado Dongjiang: Ingredientes principales: 1 pollo de cuello gordo y tierno que pesa unos 1500g (pelo amarillo, boca amarilla, patas amarillas, las gallinas que han puesto huevos se llaman gallinas de cuello).
Accesorios: 10g de jengibre en rodajas, tiras de cebolla verde, 25g de cilantro, 2 trozos de papel de lija.
Condimentos: 2500 g de sal gruesa, 13 g de sal refinada, 7 g de glutamato monosódico, 2,5 g de anís estrellado en polvo, 2,5 g de galanga en polvo, 1 g de aceite de sésamo, 120 g de manteca de cerdo cocida, 15 g de aceite de cacahuete.
Características del pollo al horno con sal Dongjiang: Características: Método de producción único, rico sabor, piel suave y carne tersa, con aceite y sal de Jiangsha, excelente sabor. El color es amarillo claro, la piel crujiente y la carne tierna, los huesos y la carne deliciosos y el sabor atractivo. Este es un manjar común en los banquetes.
El "pollo al horno con sal de Dongjiang" es un plato famoso de Guangdong. Creado por primera vez en Dongjiang, Guangdong. Hace más de 300 años, en algunos campos de sal a lo largo del río Dongjiang, los pollos cocidos se envolvían en papel de gasa y se marinaban en montones de sal para su almacenamiento. Este pollo está delicioso y tiene un sabor único. Más tarde, se desarrolló la industria de la sal en la capital de Dongjiang y los restaurantes locales compitieron para servir a los huéspedes los mejores platos, por lo que inventaron el método de asar pollo fresco con sal caliente. Por lo tanto, esta comida comenzó en Dongjiang Yu, por eso llamaron a este pollo "pollo al horno con sal de Dongjiang". Enseñarle cómo hacer pollo salado Dongjiang y cómo hacer delicioso el pollo salado Dongjiang (1). Agrega 4 gramos de sal refinada al wok, caliéntalo, agrega jengibre picado, mezcla bien, saca, divide en 3 platos pequeños, agrega 15 gramos de manteca de cerdo a cada plato para consumir. Mezcle 75 gramos de manteca de cerdo, 5 gramos de sal refinada, aceite de sésamo y glutamato monosódico para hacer un jugo con sabor. Cepille un trozo de papel de tela del revés con aceite de maní y reserve.
(2) Sacrificar el pollo vivo, quitarle las plumas y los órganos internos, colgarlo para que se seque, quitarle la cáscara dura en las puntas de los dedos y la boca, cortar un cuchillo en ambos lados de las alas, picar uno cuchillo en el hueso del cuello, y luego use Frote la cavidad del pollo uniformemente con 3,5 gramos de sal refinada, agregue jengibre, cebolla verde y anís estrellado en polvo, envuélvalo primero con papel de gasa sin pulir y luego envuélvalo con papel de gasa engrasado.
(3) Calentar el wok a fuego alto, sofreír la sal gorda a temperatura alta, sacar 1/4 y ponerlo en la cazuela, cubrir el pollo con la sal restante, tapar la olla bien y saltee a fuego lento unos 20 minutos hasta que esté cocido.
(4) Sacar el pollo, quitarle el papel de gasa, pelar la piel del pollo (reservar), desmenuzar el pollo, quitarle los huesos, agregar la salsa de sabor y mezclar bien, luego Ponlo en un plato (los huesos están abajo, la carne en el medio y la piel arriba), dispuesto en forma de pollo. Coloque cilantro a ambos lados del pollo. Servir con aceite de jengibre y salsa de sal.
La receta secreta es la siguiente: primero se seca un pollo de engorde sacrificado que pesa aproximadamente 1 kilogramo y luego se disuelven 50 gramos de especias para pollo al horno con sal, unas gotas de vino blanco fuerte y un poco de "etil maltol". " En una cantidad adecuada de agua tibia, aplicar uniformemente en la cavidad y el cuerpo del pollo y dejar marinar durante 2 horas. Luego hierva 1 kilogramo de agua, agregue 20 gramos de especias para pollo al horno con sal, agregue el pollo marinado, apague el fuego después de hervir, controle la temperatura a 85 grados centígrados, déjelo en remojo durante 20 minutos y estará listo para comer. El pollo al horno con sal elaborado según esta receta tiene una textura suave, un sabor salado duradero e incluso los huesos de pollo tienen un aroma fresco. No es diferente del pollo de agua salada "auténtico Hakka". El maestro Ru me dijo que nunca usara utensilios de cocina de hierro y aluminio al prepararlo, porque los utensilios de cocina de hierro y aluminio reducirán en gran medida la textura y el sabor del pollo salado. Condimento para pollo al horno con sal en olla arrocera: 20 g de sal refinada, 10 g de glutamato monosódico, 5 g de galanga en polvo, 50 g de aceite crudo. Práctica: 1. Coloque la sal refinada, el glutamato monosódico y el jengibre en polvo en la cavidad del pollo y frótelo con las manos hasta que el sabor a sal sea uniforme, luego coloque las rodajas de jengibre en la cavidad del pollo. 2. Ponga una pequeña cantidad de aceite en la olla arrocera y encienda el interruptor eléctrico. Después de que la olla arrocera se dispare, coloque el pollo estofado y encienda el interruptor. Cuando el interruptor de disparo esté arqueado, voltee el pollo. Repita el encendido varias veces hasta que el pollo esté completamente cocido (el proceso dura unos 20 minutos), luego córtelo en trozos y cómelo. Nota: Este es un plato de pollo muy casero enseñado por el maestro Liu Xianchao del "Mineral Spring Restaurant". De hecho, creo que muchos chefs lo han preparado en casa, pero el Maestro Liu, que se especializa en cocinar pollo y ganó el "Pollo Top Ten de Guangzhou" por su "pollo auténtico", agregó polvo de Jiang Sha al condimento para hacer el pollo más picante. Pollo al horno en sal: En el proceso de elaboración del pollo al horno en sal se suelen utilizar gallinas tiernas de unos dos kilogramos. Después del sacrificio, los órganos internos se extraen, se lavan y se secan. Pon dos cebollas verdes y unas rodajas de jengibre en la cavidad del pollo y aplica un poco de aceite. Envuelva el pollo entero en papel higiénico limpio, rocíe el papel con humedad, luego póngalo en la olla, cocine el pollo a fuego lento y entiérrelo en sal caliente.
Luego, sácalo de la sartén, quítale los huesos, arranca el pollo y colócalo en un plato con la misma forma que el pollo. Al lado del plato hay un plato pequeño con aceite de sésamo, espuma de jengibre y otros condimentos para que los comensales los mojen. Características: color dorado, carne suave, piel crujiente, incluso los huesos quebradizos se pueden masticar. El pollo al horno con sal se envuelve bien para mantener mejor la frescura del pollo. Además, se cocina con sal caliente, por lo que no provocará un calor excesivo al comerlo, y también tiene el efecto de limpiar el corazón e hidratar los pulmones. Como plato Hakka, el pollo al horno con sal ha sido famoso durante mucho tiempo y ha sido amado por la gente en el país y en el extranjero desde la antigüedad. Su piel es suave y tierna, fragante y deliciosa, y tiene propiedades calentadoras y tónicas. Materiales: 1 trozo de pollo (unas 3 libras), 3 libras de sal gruesa, 1 trozo de papel de gasa, 1 trozo de pollo. Lave y seque el pollo y cuélguelo para que se seque lo más posible. 2. Inserte dos patas de pollo en el abdomen desde la cola, envuélvalas con una gasa y use palillos para pasar por el cuello y la cola del pollo para evitar que la gasa se extienda. 3. Corta el papel de aluminio más grande que la olla y colócalo en el fondo. 4. Calentar el wok, añadir sal gruesa y sofreír hasta que esté amarillo. Extienda aproximadamente 1/3 de la sal kosher de manera uniforme en el fondo de la olla, coloque el pollo en la olla y esparza el resto de la sal kosher. Tape y cocine a fuego lento durante 6 minutos, voltee el pollo, cocine a la parrilla durante 6 minutos y cocine a fuego lento durante los últimos 12 minutos. Experiencia: 1. Es mejor usar una cazuela, porque el proceso de asado dejará la piel del pollo crujiente y no es necesario utilizar papel de aluminio como base. 2. Si el pollo pesa unos 2 kilogramos, 10 minutos son suficientes. La cantidad de sal también debe ser igual a la cantidad de pollo. * * *Preparar auténtico pollo al horno con sal requiere mucho tiempo y trabajo. Lo siguiente también es una introducción al método mejorado de asado: primero, cubra el interior y el exterior del pollo sacrificado con sal fina, luego cocínelo al vapor sobre una llama abierta, sepárelo del agua y luego corte el pollo en trozos. Además, se mezcla manteca de cerdo o aceite de maní y condimento en polvo con el jugo del pollo al vapor original para hacer una salsa espesa. En un bol grande, sumerja los trozos de pollo picados uno a uno en el aceite especiado y colóquelos en un plato.